Tagines مرغ مانند این هزینه های معمول در رستوران های گاه به گاه در سراسر مراکش و بسیار آسان برای بازسازی در خانه است. آنها وقتی خوشمزه میشوند که در گلدان خاکستری تهیه شده اند، که یک ذره خاکستری را به ظروف به پایان رسانده است. جوجه های دارای دامنه آزاد (به نام دژا بلدی در مراکش) نسبت به مرغ های کارخانه بیشتر مورد توجه قرار می گیرند، اما پیش بینی می شوند، زیرا زمان بیشتری برای آشپز شدن می گذارند.
گر چه چاشنی خوب است، این تقیین خاص تند نیست. شما می توانید مقدار ادویه جات ترشی جات را افزایش دهید یا فلفل چای یا دو را برای یک ظهور اضافه کنید، اما سعی نکنید عطر و طعم مورد علاقه یک پرنده را از بین ببرید. پیاز، که بعضی از آن در طی پخت و پز کارامل است، شیرینی ظریف را اضافه می کند. لیمو کمی زرد و زیتون حاوی ترکیبات اختیاری است.
سعی کنید مانند مارکوک معمولی با پر کردن قاشق های اندازه گیری طبخ کرده و به سادگی مقدار تخمینی ادویه ها را بیش از مرغ قبل از پخت و پز بپزید. دقیق اندازه گیری برای این ظرف مهم نیست. اگر دوست دارید پوست را از بین ببرید، اما من ترجیح می دهم وقتی که پخت و پز مرغ آزمایشی را در تگزین می گذارم، آن را دست نخورده باقی بگذارم.
زمان آشپزی برای مرغ آزاد است. در صورت استفاده از یک مرغ معمولی، این زمان را یک ساعت کاهش دهید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 مرغ (به چهار قسمت تقسیم شده)
- 2 پیاز بزرگ (قطعه قطعه شده)
- 3 گل میخ سیر (فشرده یا ریز خرد شده)
- 1/1 قاشق چای خوری نمک
- 1 قاشق چای خوری فلفل
- 1 قاشق چای خوری زنجبیل
- 1/2 قاشق چای خوری زیره سبز
- 1/2 قاشق چای خوری
- زردچوبه
- اختیاری: 1/2 قاشق چای خوری
- راسل هانوت
- اختیاری: خرج کردن موضوعات زعفران
- 1/4 تا 1/3 فنجان روغن زیتون
- 1/2 فنجان آب
- اختیاری: 1/2 لیمو ذخیره شده (برش خورده یا برش را به چهار قسمت)
- اختیاری: انگور زیتون
- طرز تهیه: جعفری یا پرتقال
چگونه آن را بسازیم
این ظرف بهترین ساخته شده در یک گلدان یا سرامیک است. جایگزین ها عبارتند از استفاده از یک اجاق گاز هلندی یا اسکله ی عمیق با یک درب، اما در عطر و طعم، سازش وجود خواهد داشت.
1. نیمی از قطعات پیاز و سیر فشرده را در انتهای تگنی قرار دهید. مرغ، پوست را به سمت بالا قرار دهید، بالای پیاز قرار دهید.
2. با انگشتان خود، ادویه ها را روی مرغ بپاشید. روغن زیتون را اضافه کنید، بعضی از آن را به منجمد کردن روی مرغ، و سپس آب را در اطراف مرغ اضافه کنید.
حلقه های باقی مانده پیاز را در بالای مرغ تنظیم کنید.
3. تگن را پوشش دهيد و آن را در حرارت متوسط کم قرار دهيد. اگر پوست را بر روی یک منبع گرمادی غیر از گاز پخت کنید، از یک diffuser استفاده کنید. اجازه دهید تریامین به آرامی گرما را بخار می کند و سپس حرارت را به کمترین دمای مورد نیاز برای حفظ شستشو کاهش می دهد.
4. مرغ را بدون چرخاندن تا زمانی که بسیار مرطوب هستید، تا دو ساعت برای مرغ معمولی یا سه ساعت برای مرغ آزاد کنید. آزمایش کنید با دیدن اینکه اگر می توانید گوشت را از استخوان بیرون بکشید.
5. برای پایان دادن به پخت و پز، لیمو و زیتون نگهداری شده (در صورت استفاده) را اضافه کنید و مطمئن شوید که مایع کافی برای جلوگیری از سوزاندن پیاز وجود دارد. در صورت لزوم، کمی آب بیشتری اضافه کنید، در نظر داشته باشید که باید در سسن سس، سس کمی کم باشد؛ سس اغلب شامل پیاز و روغن است.
6. با جعفری تازه یا سیب زمینی سرخ کنید، و به مرغ به طور مستقیم از تگزین با نان مورکانی به کار برده شود.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 513 |
| چربی کل | 34 گرم |
| چربی های اشباع شده | 7 گرم |
| چربی غیر اشباع | 19 گرم |
| کلسترول | 105 میلی گرم |
| سدیم | 1،011 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 16 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 36 گرم |