پخت و پز با پنیر Graviera و از کجا بخرم
پنیر Graviera یکی از محبوب ترین پنیرهای یونان است. این یک پنیر سخت با رنگ زرد کم رنگ است و طعم کمی شیرین و نادری دارد. نسخه Cretan با شیر گوسفند یا شیر گوسفند با مقدار کمی شیر بز ساخته شده است. مقدار نمک آن نمیتواند بیش از 2 درصد باشد. این حداقل پنج ماه قبل از ورود به بازار است - در غارها. آن را با دست تشکیل می شود.
همچنین گریوری در ناکسس، یونان ساخته شده است که از شیر گاو علاوه بر شیر گوسفند نیز استفاده می کند.
کلمه یونانی برای گریویا γραβιέρα Κρήτης است و تلفظ آن به صورت قرهه-یاری-آه KREE-tees است .
پنیر Graviera در سال 1996 گواهینامه حفاظت شده مبدأ حفاظت شده (PDO) را دریافت کرد. به عبارت دیگر، پنیرهایی که خود را گراوری نامیدند اما ساخته شده در هر جای دیگر از مناطق خاصی در یونان، معامله واقعی نیستند و حق استفاده از این نام را ندارند.
Graviera معمولا شیرین و میوه ای، به ویژه جوان گروریور است. نسخه ساخته شده در کرت به خاطر طعم کرم سوخته آن شناخته شده است، و گریورا قدیمی تر می تواند طعم نابالغ را بگیرد. پنیر Graviera تمایل به کمی روغنکاری دارد. طبق قوانین PDO، باید حاوی حداقل 49 درصد چربی و رطوبت تا 38 درصد باشد. این به این معنی است که کالری زیاد است - در حدود 545 در هر 4.65 اونس یا یک فنجان - و همچنین در سدیم و اشباع چربی زیاد است. اما این یک منبع عالی از کلسیم و منبع خوبی از پروتئین است.
از کجا خرید پنیر Graviera
به غیر از فتا، گراورا احتمالا ساده ترین پنیر برای پیدا کردن خارج از یونان است.
این در چرخها یا قاچها از چرخها فروخته میشود و پوست آن دارای نشانههای قطعی قطعی ناشی از پارچههایی است که برای تخلیه آن استفاده میشود. شما معمولا می توانید آن را در فروشگاه های بزرگ مواد غذایی خریداری کنید. شما همچنین مطمئن شوید که آن را در مواد غذایی یونانی و قومی و مغازه های پنیر تخصص پیدا کنید. در خرج کردن، می توانید آنلاین خریداری کنید.
Graviera را می توان در یخچال ذخیره کرد، اما اولین بار آن را در پنبه قرار داده و قبل از خدمت به دمای اتاق برساند.
آشپزی با Graviera
مانند فتا ، پنیر گراوره را می توان به روش های مختلفی استفاده کرد: به عنوان یک پنیر سیب به عنوان یک غذای آماده، saganaki (سرخ شده) و یا بو داده. این در ظروف پخته شده، به ویژه au gratin، و به عنوان پنیر رنده شده، اغلب بیش از ماکارونی استفاده می شود. این باعث می شود سرکه پنیر عالی و saganaki یونانی، یک غذای پخته شده با آرد، پونه و یک لیمو کمی، به طور سنتی با نان خدمت می کنند.
اگر میخواهید واقعا خلاق باشید و سگاناکی خود را در یک شکاف شکوه به پایان برسانید - به معنای واقعی کلمه - شما می توانید یک شات یا به همین ترتیب ouzo را بر روی پنیر زمانی که این کار را انجام می دهید ریختید، مطابق با آن قرار دهید، سپس شعله های آتش را با آب لیمو بریزید. این در واقع یک سنت آمریکایی است، با این حال، معتبر نیست به یونان. گفته شده است که در رستوران پارتنون در شیکاگو آغاز شده است.
اگر شما نمی توانید Graviera را پیدا کنید
Gruyere را می توان به عنوان یک جایگزین برای graviera استفاده کرد، زیرا پنیر بسیار مشابه است، اما فقط graviera در یونان ساخته شده است. در حقیقت، گریویا "گری یر یونانی" نامیده شده است.