ماریناد همه چیز در مورد عطر و طعم است. این یک تصور غلط است که هدف آن گوشت خرد کردن است - در واقع، در بعضی موارد ممکن است فقط مخالف باشد و در عوض آن را سخت تر کند. این اغلب با ماریناداهای بسیار اسیدی اتفاق می افتد.
ترفند این است که مواد اسیدی را تا حد امکان حفظ کنید، و این ماریناد استیک یونانی فقط این کار را می کند. این ترکیبی از روغن و سرکه است که مورد علاقه یونانی با گوشت گاو است. استفاده از آن برای مارینینگ های استیک، کباب و سایر برش هایی که می توانید بروی یا کبابی استفاده کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 4 قاشق غذا خوری سرکه شراب قرمز
- 4 قاشق غذا خوری
- روغن زیتون اضافی
- 1/4 قاشق چایخوری آویشن خشک
- 1/4 قاشق چای خوری خشک شده
- ارگانیک یونانی (
- rigani )
- 1 سیر گشنیز (مالچ)
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه تازه
چگونه آن را بسازیم
- تمام مواد را با هم در یک کاسه کوچک بشویید.
- ماریناد را به آرامی روی گوشت گاو بریزید و مطمئن شوید که کاملا آن را پوشش دهید.
- گوشت گاو را خنک کنيد و حداقل 4 ساعت قبل از پختن غذا بخوريد.
نکات و تغییرات:
- این دستور غذا به اندازه یك یك پیمانه گوشتی به دست آورده است. اگر گوشت گاو را بیشتر بپزید، می توانید این دستور را دوبار یا سه برابر کنید تا زمانی که مقدار تمام مواد را به طور یکسان افزایش دهید. به عنوان مثال، شما می توانید از 8 قاشق غذاخوری سرکه و 8 قاشق غذاخوری روغن زیتون استفاده کنید تا دستورالعمل را برای 2/5 پوند گوشت دو برابر کنید.
- استیک فلان با هر نوع ماریناد که حاوی سرکه یا سایر مواد اسیدی است بسیار خوب عمل می کند. ماریناد اضافه عطر و طعم سطح، اما به اندازه کافی عمیق به گوشت نفوذ به آن را سخت تر.
- ماریانه های بسیار اسیدی باعث کاهش پروتئین ها در گوشت می شوند و به طور موثر آنها را باز می کند. سپس آنها می توانند با هم روبرو شوند، به دام انداختن مولکول های آب. این باعث می شود که گوشت را خرد کرده با توجه به اینکه فورا آن را پخته می شود. اما به تعبیر، یک ماریناد چیزی است که گوشت شما را در آن می گذارد، طعم و مزه آن را برای مدت زمان قابل توجهی فرا می گیرد. بعد از مدتی، پیوند پروتئین دوباره شروع به تشدید می کند و این مولکول های آب را از بین می برد. مهمانان شما سخت و طولانی به عنوان یک نتیجه جویدن خواهند کرد. این به خصوص در مورد ماهی های نرم مانند میگو صادق است. بسته به برش گوشتی که از آن استفاده می کنید، اگر بعد از آنکه مارینینگ را سخت تر کردید، روغن زیتون را تا چهار برابر مقدار شربت سرکه آن افزایش دهید.
- یک خردل کوچک Dijon را اضافه کنید - حدود 1 قاشق چای خوری - برای تنوع. این یک تماس یونانی معتبر نیست، اما من آن را امتحان کرده ام و خوشمزه است.
- نسخه دیگری از این ماریناد از آب شربت لیمو به جای سرکه قرمز استفاده می کند. لیمو عنصر اصلی در پخت و پز یونانی است، بنابراین اگر شما این سوئیچ را انجام دهید، نمی توانید اشتباه کنید. این فقط یک موضوع مزه شخصی است.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 695 |
| چربی کل | 55 گرم |
| چربی های اشباع شده | 8 گرم |
| چربی غیر اشباع | 39 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 28 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 46 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 9 گرم |