سبک، عناصر، تاریخچه
پیتزا سیسیلی دارای دو نوع است: نوعی که در سیسیل، ایتالیا، و نسخه ای که در نیویورک و بقیه ایالات متحده بوجود آمده است.
قرارداد واقعی
نسخه اصلی و اصلی از سیسیل از پالرمو (دیگر مناطق سیسیلی دارای گونه های دیگر مانند اسکانیا است ) نامیده می شود و به نام sfincione (به راحتی به عنوان "اسفنج ضخیم" ترجمه می شود) و معمولا در نانوایی ها یا panificios فروخته می شود .
این یک پایه نان کروی است و به شکل نازک (مانند کاکاچیا ) با سس گوشتی ساخته شده از گوجه فرنگی، پیاز، گیاهان و انحصاری است که بعد از آن با خرده نان ها و مشبک اختیاری از پنیر سخت پوشیده شده و در یک جعبه مربع پخته می شود.
Sfincione سنتی از موتزارلا استفاده نمی کند، زیرا بیشتر شیر تولید شده در سیسیلی از گوسفند و بز، نه گاو می آید.
پیتزا سیسیلی نیویورک سبک
در نیویورک و بقیه ایالات متحده، آنچه که به عنوان پیتزای سیتی شناخته شده شناخته شده است دارای همان ضخامت، مربع پایه است، اما معمولا آن را با سس گوجه فرنگی و پنیر مزارعلا پر می شود . گاهی اوقات سس روی پنیر قرار دارد.
تاریخچه پیتزا سیسیلی
در سیسیل، پیتزا و sfincione تا اواسط قرن نوزدهم محبوبیت داشتند. این احتمال وجود دارد که sfincione از centaccia بسیار بزرگ تر و sfincione تکامل یافته به آنچه ما امروز به نام پیتزا Sicilian style در ایالات متحده است.
پیتزای سیسیلی به مهاجران سیسیلی به ایالات متحده آورده شده است.
نانوایی های ایتالیایی در شهر نیویورک در ابتدای قرن بیستم دسترسی به موزازلا ارزان را از طریق صنعت گاو شیری ایالت نیویورک به دست آوردند، بنابراین احتمالا آنها را با موتزارلا سرخ کرد. به زودی، اصطلاح پیتزا شروع به پوشش هر گونه نان پوسته بالای سس و پنیر کرد.
بازگرداندن سربازان جنگ جهانی دوم که در ایتالیا مستقر شده بودند، برای طعم پیتزا، سیسیلیان و غیره، در نیویورک، بوستون و دیترویت به دنبال داشتند و یک روند آشپزی آغاز شد. در واقع پیتزا سبک دیترویت یک نسل از پیتزا سیسیلی است.
چه چیزی در پیتزا سیسیلی قرار دارد؟
یک پیتزا صوتی سیسیلی یا sfincione با یک خمیر ضخیم و اسفنجی ساخته شده است که از مخلوطی از آرد، آب، مخمر و روغن زیتون ساخته شده است که مجاز به افزایش است.
خمیر به یک پانل پخت و پز به خوبی روغن زده شده و سپس با سس ساخته شده از پیاز در روغن زیتون، انکوویو خرد شده، گوجه فرنگی و ادویه جات ترشی جات مانند فلفل قرمز و فلفل قرمز فرو می ریزند.
سس با پودرهای سوخاری و پنیر کاشیو کاواول پوشانده شده و سپس در یک اجاق داغ پخته می شود. خمیر اسفنجی روغن زیتون را در انتهای تابه بنوشید و یک کره ترد و متمرکز ایجاد کنید، در حالی که میانی نرم و اسفنجی باقی می ماند.
برای پیتزای سیتی سیتی نیویورک، از یک نوع خمیر کنجدایی استفاده کنید تا به یک پانل پخت و پز به خوبی روغن زده شود اما با سس گوجه فرنگی و پنیر موتزارلا، ترجیحا تازه.
چه زمانی در ایتالیا خدمت می شود؟
به طور سنتی، sfincione گوشتی در تاریخ 7 دسامبر است که آستانه جشن مفهوم زایمان، شب کریسمس، شب سال نو و جمعه خوبی است، اما همچنین از سال ها لذت برده است.
در ماه های گرم آن معمولا در دمای اتاق خدمت می کند.