پیتزا ناپلی چیست؟

پیتزا ناپلئیت یا پیتزا Napoletana نوعی پیتزایی است که در Naples ایتالیا تولید شده است. پاپای ناپلئیت با مواد ساده و تازه تهیه می شود: یک خمیر پایه، گوجه فرنگی خام، پنیر مازارلا تازه، ریحان تازه و روغن زیتون، بدون ظروف فانتزی. یکی از ویژگی های تعریف آن این است که اغلب سس بیش از پنیر وجود دارد، وسط میوه خیس یا مرطوب نگه داشته می شود و باعث نداشتن خم شدن می شود.

به همین دلیل پیتزاهای ناپلی معمولا کوچک هستند (حدود 10 تا 12 اینچ)، و آنها را به اندازه پیتزا شخصی نزدیک تر می کند. پیتزای ناپلئیت در دمای بسیار بالا (800 F-900 F) برای بیش از 90 ثانیه پخته می شود.

تاریخ پیتزا ناپلی

پیتزا که ما امروز می دانیم (خمیر با گوجه فرنگی و پنیر بالا می آید) در ناپل ایتالیا اختراع شد. پیش از دهه 1700، مسطح کردن درختان وجود داشت، اما با گوجه فرنگی ها نگذاشتند - در حال حاضر ویژگی مشخص کننده پیتزا. گوجه فرنگی ها در قرن شانزدهم توسط اکتشافاتی که از پرو باز می گشتند به اروپا سفر می کردند، اما آنها اعتقاد بر این بودند که بسیاری از اروپایی ها مسموم بودند تا زمانی که دهقانان فقیر در ناپل در اواخر قرن هجدهم شروع به پهن کردن آنها کردند. ظرف به زودی محبوب شد، با بازدید کنندگان به ناپل به دنبال مناطق محروم فقیر را امتحان کنید تخصص محلی.

پیتزا ماریینارا که پنیر ندارد، به همین دلیل نامگذاری شده است، زیرا به طور سنتی توسط "la marinara"، همسر دریانورد برای شوهرش، زمانی که از سفرهای ماهیگیری در خلیج ناپل بازگشت.

بیکر Raffaele Esposito، که در پیتزای ناپل "Pietro ... basta così" مشغول به کار بود، به طور کلی به عنوان پیتزا Margherita شناخته می شود، که در حال حاضر به عنوان پیتزا کلاسیک ناپلئونی شناخته می شود. در سال 1889 پادشاه امmberto I و ملکه مارگارتا Savoy از ناپل بازدید کردند و Esposito پیتزا را به نام افتخار ملکه ای که رنگ آن از پرچم ایتالیایی به رنگ قرمز (گوجه فرنگی)، سفید (موزرلا) و سبز (برگ ریحان) .

صدور گواهینامه رسمی

Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) در سال 1984 در Naples، Italy تاسیس شد تا گواهینامه های پیتزا فروشی را که از سنت های معتبر هنرمند باستانی پیتزا معتبر Naples استفاده می کنند، تأیید کند. آنها دارای الزامات مختلفی هستند (به زیر مراجعه کنید) که برای رسیدن به گواهینامه باید رعایت شود، که باید توسط یک رستوران اعمال شود. آنها هم اکنون یک شاخه آمریکایی دارند و در حال حاضر چند صد رستوران در ایتالیا و در سراسر جهان وجود دارد که دارای مجوز VPN هستند.

الزامات پیتزا معتبر معتبر

یک پیتزا معتبر ایتالیایی دارای پوسته ای است که از خمیر ساخته شده است که با نوع بسیار آشنایی ایتالیایی نوع 0 یا 00 آرد گندم (اطلاعات بیشتر در مورد انواع آرد )، مخمر ناپلئونی یا تازه شیرین (مخمر خشک نیست)، آب و نمک. خمیر باید توسط دست یا با مخلوط کم سرعت و با دست، بدون کمک پین نورد، تشکیل شود. خمیر را با گوجه فرنگی خام، پنیر San Marzano از ایتالیا، فیور دی لات ، که پنیر مازارلا از شیر گاو ساخته شده است، و یا موتزارلا دی بوفالا که پنیر مازارلا ساخته شده از شیر شیر میوه ای است که معمولا در کامپانیا و لاتزیو در ایتالیا. روغن زیتون ریحان تازه و فوق العاده فوق العاده ای را به آن اضافه کرده است. مواد تشکیل دهنده باید کاملا طبیعی و تازه باشد.

پیتزا برای مدت 60-90 ثانیه پخت می شود (زمان پخت نمی تواند بیش از 90 ثانیه باشد) در حداقل 800 عدد کوره سنگی با آتش سوزی چوب.

تغییرات پیتزا دراپ پاتیک

سه نوع رسمی وجود دارد:
• پیتزا ماریینارا که با گوجه فرنگی، سیر، روغن زیتون و روغن زیتون فوق العاده پر شده است.
• پیتزا مارگریتا که با گوجه فرنگی پر شده است، تازه مرغان تازه، ریحان تازه و روغن زیتون فوق العاده را تهیه کنید.
• پیتزا مارگاریتا فوق العاده که با گوجه فرنگی، موتزارلا دی بوفالا، ریحان تازه و روغن زیتون فوق العاده پر شده است.

پاپای ناپلئونی سبک

بسیاری از رستوران ها و پیتزا فروشی ها پیتزای ناپلئیتی را تشکیل می دهند که قوانین سختگیرانه انجمن VPN را رعایت نمی کنند و یا فقط به دلیل عدم استفاده از آنها مجاز نیستند. پیتزا ناپلئونی به طور معمول از پوسته نازک و نرم تشکیل شده است (اگر آن را به صورت صحیح در دمای بالا پخته شده، پوسته آن را حباب کرده و در لکه ها غوطه ور شود) که با یک سس گوجه فرنگی ساده، پنیر مازارلا تازه و ریحان تازه .

شما حتی می توانید آن را با این دستور العمل پیتزا ناپولیتار در خانه انجام دهید.