Prime rib یک کیک گوشت گاو کبابی کلاسیک ساخته شده از برش گوشت گاو اولیه برش ، معمولا با استخوان و با یک سس پاستای ساده ساخته شده از آب های طبیعی خود ( au jus ) بو داده است .
کلمه "prime" یک قاعده قانونی است که به این واقعیت اشاره دارد که گوشت گاو توسط USDA درجه بندی شده است . رستوران هایی که در ردیف اول قرار دارند باید از گوشت اصلی استفاده کنند. در غیر این صورت، آنها مجبورند آن را یک کباب برقی ثابت، که قطعا صدایی کمتر هیجان انگیز است، یا به سادگی یک کباب قرمز برای نسخه بدون استخوان.
مشخصه اصلی بازرسان USDA در هنگام تعیین نمرات، میزان چربی در بخش های خوراکی گوشت است. این به اصطلاح چربی داخل عضلانی یا سنگ مرمر منبع عطر و طعم و رطوبت است. به این ترتیب سنگ مرمر بیشتر وجود دارد، بالاتر درجه گوشت دریافت خواهید کرد.
قوانین حاکم بر بازرسی گوشت نشان می دهد که درجه مرمر و به این ترتیب درجه هر طرف گوشت گاو باید با بررسی عضله ریبای ( longissimus dorsi ) بین 12 و 13 دنده تعیین شود. عامل اصلی دیگر سن حیوانات است. گاوهای گوشتی باید در نظر گرفته شوند تا 9 تا 30 ماهگی باشند، اگر چه بیشتر آنها جوانتر از 24 ماه هستند.
دلیل عصر مهم است زیرا سن مربوط به حساسیت به لمس است. حیوانات جوان تر گوشت نعناع را فراهم می کنند. بازرسان می توانند سن را با بررسی استخوان استخوان (با نام ستون فقرات) تعیین کنند. در حیوانات جوانتر، مهره کوچکی از غضروف وجود دارد که هر رباط با استخوان استخوان به هم می خورد.
در حیوانات بزرگتر، این غضروف به استخوان تبدیل می شود.
این معیارها بدین معنی است که گوشت گاو نخست نازک، مرطوب و طعم دهنده خواهد بود. با این توضیح، قوانین مربوط به چیزی که "رام اول" نامیده می شود، فقط مربوط به فروشگاه های رستوران و قصابی می شود. اگر یک کباب گوشت گوسفند را در خانه بپوشید، آن هم بدون استخوان یا استخوان، شما می توانید آن را هر چیزی که بخواهید نام ببرید.
برای این موضوع، از آنجا که گوشت خرده فروشی همیشه درجه بندی نمی شود، مطمئنا می توانید گوشت گاو بسیار با کیفیتی پیدا کنید که پیش از آن مشخص نیست. به سادگی برای سنگ مرمر نگاه کنید.
آماده سازی نخستین ریب
روش سنتی خدمت نخستین رد کردن آن است که آن را به ندرت کباب کنید و چندین تکنیک برای انجام این کار وجود دارد.
به طور کلی، آنها شامل استفاده از مقدار زیادی از حرارت برای یک مدت کوتاه برای تولید پوسته قهوه ای طعم دهنده در خارج، و سپس کباب کردن در دمای پایین برای باقی مانده از زمان.
معمولا درجه حرارت بالا در ابتدا می آید، اما ممکن است یک رشته اولیه را به آرامی بخورید و در انتهای آن با یک دماسنج درجه حرارت بالا پایان دهید.
همه استخوان های اولی استخوان را آماده می کنند، اما استخوان عطر و طعم و رطوبت را اضافه می کند. همچنین، استخوان های ران باعث می شود که سینه های اصلی را به صورت کباب می کنند، زیرا آنها به عنوان یک قفسه ی طبیعی یخ زده عمل می کنند. با این حال، هنگامی که به کمال پخته می شود، ریشه اولیه بدون استخوان می تواند به اندازه استخوان در نظر گرفته شود.
برای یک دستور غذای کریسمس کلاسیک: سیب زمینی سرخ شده: روش سنتی .