سبک، شیرینی پزی یا بیسکویت سریع، برخی از عمل، اما شما می توانید آن را انجام دهید! هیچ چیز بهتر از بیسکویتی خشن، پف کرده ای نیست، باز هم با کره ذوب شده و عسل از صبحانه صبحانه بخورید. اما چند اسرار که باید بدانید قبل از اینکه به این دستورالعمل برای بهترین نتایج برسید، وجود دارد.
- اطمینان حاصل کنید که دستورالعمل مورد استفاده شما خوب است. بهترین نسبت آرد به چربی 1/2 فنجان چربی برای هر 2 فنجان آرد است. چربی بیشتر، بیسکویت های نرم تر را ایجاد می کند - یک مشکل بزرگ نیست. با این حال، چربی بسیار کم، بیسکویت خشک و سنگین را به همراه خواهد آورد.
- نوع آرد مورد استفاده شما مهم است. از آرد نان استفاده نکنید، مگر اینکه دستور العمل آن را بخوانید (بیسکویت های لاغر را ببینید)، و از گندم گندم و سایر دانه های کامل دانه استفاده نکنید. آنها بیسکویت ها را سخت و سنگین می کنند. ما اینجا برای کمال می رویم
- بهترین ترکیب آرد همه منظوره است (سفید و یا غیر آهنی تفاوت زیادی را ایجاد نمی کند، اما من هنوز هم برای سفید ترین نتیجه را انتخاب می کنم) و آرد کیک. آرد کیک یک آرد نرم است که پروتئین گلوتن کمتری دارد. شما می توانید آن را در کنار آرد های دیگر در فروشگاه مواد غذایی پیدا کنید. اگر شما نمی توانید آرد کیک را پیدا کنید، می توانید خودتان را به 2 قاشق غذاخوری ذرت به پایین یک فنجان اندازه گیری برسانید و سپس آن را به آرامی آجیل بپزید تا فنجان را پر کنید. آن را خاموش کنید و سپس با استفاده از یک الکترود یا یک الکترود فلزی غربال کنید. من متوجه می شوم که آرد در حال افزایش است و بیش از حد شور است و من ترجیح می دهم که بتوانم مقدار و نوع کوهی که من استفاده می کنم را کنترل کنم. همچنین اندازه گیری آرد بسیار مهم است. اگر فنجان اندازه گیری را به آرد اضافه کنید، بیش از حد آن را مصرف می کنید و بیسکویت سخت و سنگین خواهد بود.
- برای پخت پخت، من از Rumford (بخشی از Clabber Girl) و Clabber Girl پودر پختن استفاده می کنم، زیرا آنها به جای سولفات آلومینیوم سدیم در فسفات کلسیم در محصولات دیگر که طعم تلخ دارند، حاوی فسفات کلسیم هستند.
- هنگامی که دستور غذا برای پودر پخت و نوشابه سود می کند، مطمئن شوید که از هر دو استفاده کنید! پودر پودر، به ویژه نوع دوپشتی که در هنگام مایع مایع افزایش می یابد و دوباره در فر قرار می گیرد، مناسب ترین نوشیدنی را تهیه می کند، و سودا پخت باعث خنک سازی مواد اسیدی در بیسکویت ها برای بهترین عطر و طعم می شود. بیش از حد در مورد شیمی در پخت نگران نباشید - محصولات کار خود را انجام می دهند. من فقط احساس می کنم بیشتر اطمینان پیدا می کنید اگر شما کمی در مورد واکنش های شیمیایی در پخت و پز می دانید.
- چربی برای بیسکویت های سبک و خفیف ضروری است! کره طعم بیشتری به وجود می آورد، اما کوتاه شدن بیسکویت ها را منعکس می کند، زیرا حاوی آب یا جامدات شیر نیست. و چربی باید سرد باشد. چربی جیب های کوچک را در سراسر خمیر بیسکویت تشکیل می دهد و به عنوان چربی درون کوره ذوب می شود، CO2 از عامل ریخته گری جای خود را به دست می آورد تا بیسکویت افزایش یابد. اگر چربی قبل از اینکه بیسکویت پخته شود، ذوب می شود یا نرم می شود، بیسکویت سخت و مسطح خواهد بود؛ زیرا هیچ جایی برای کربن وجود ندارد جز بیسکویت ها!
- در آشپزخانه گرم کار نکنید. اگر خمیر به نظر می رسد بیش از حد نرم یا گرم است، قرار دادن آن را در فریزر به مدت 10-15 دقیقه. من دوست دارم مطمئن شوم که دست هایم هم سرد می شوند، آنها را در طول چندین دقیقه در طول فرآیند پخت، تحت آب شیر سرد آب نگه دارند. دست های خود را خشک کنید و ادامه دهید.
- از آنجا که خمیر نرم است و بیسکویت های ظریف، آنها را در حدود 1 "جدا از ورق های پخت قرار دهید. اگر آنها بیش از حد فاصله داشته باشند، بیسکویت ها بیش از حد گسترش می یابد. اگر آنها بیش از حد نزدیک هستند، بیسکویت ها در مرکز پخته نمی شوند از طریق پایان دادن به بیسکویت ها پایان می یابد.
- در نهایت، لمس نور ضروری است! خمیر و بیسکویت را تا حد ممکن کم کنید. شما نمی خواهید گلوتن را توسعه دهید و شما می خواهید چربی تا زمانی که بیسکویت پخته شود، سرد شود، پس دست ها را خاموش کنید! در طول این فرایند تمام ابرها یا سایر اشیاء بسیار ظریف را در نظر بگیرید.
حالا وقت آن است که پخته شود بیسکویت کیک پخت شیرین ، بیسکویت لاغر ، بیسکویت هوا و یا بیسکویت مناقصه را امتحان کنید.