Aioli خانگی (فرانسوی برای "سس مایونز") شل کردن آسان تر از شما ممکن است فکر می کنم: شما به سادگی نیاز به اضافه کردن روغن به آرامی در ابتدا برای امولسیون تخم مرغ و نفت آغاز شده است. دو روش زیر ذکر شده است: روش مخلوط کننده و روش شستشو. روش مخلوط کننده سریع تر و "ساده تر" است زیرا شما از نظر فیزیکی آن را نمی فریبید، اما همچنین می توانید به سرعت جدا شوید، بنابراین با دقت آن را تماشا کنید. روش شستشو ممکن است کمی بیشتر تلاش کند اما به شما امکان کنترل بیشتری بر اضافه کردن روغن و بافت نهایی aioli می دهد.
از Aioli به عنوان یک شیب برای سبزیجات کبابی یا بخار استفاده کنید، آن را به سادگی ماهی پخته شده و یا آن را با قاشق غذاخوری بخورید (شاید این یک ایده عالی از نظر تغذیه نیست، اما خوشمزه است!). طعم سیری قوی تر می شود به عنوان Aioli نشسته؛ در صورت تمایل به جلوگیری از این واقعیت باشید. گفته می شود که چند روز پوشش داده و سرد می شود.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 1 سیر گشنیز (خرد شده یا خرد شده)
- 1/2 قاشق چای خوری
- خردل سبک Dijon
- 1/2 تا 3/4 فنجان روغن زیتون (یا ترکیبی از
- روغن زیتون و کلزا یا روغن گیاهی)
- نمک و فلفل سیاه (به تازگی زمین، به مزه)
چگونه آن را بسازیم
روش مخلوط کن
- برای مخلوط کردن تخم مرغ، آب لیمو، سیر و خردل را در مخلوط كن كنید.
- با مخلوط كن كننده با سرعت كم، روغن را به آرامی كشیده و هر افزودنی را قبل از اضافه كردن به مخلوط تخم مرغ اضافه كنید. همانطور که روغن بیشتر گنجانیده شده است، می توانید نفت را سریعتر اضافه کنید، تا جریان آهسته کار کنید.
- با اضافه کردن روغن، مخلوط ضخیم خواهد شد. این در واقع خیلی دیوانه است که چگونه از یک ترکیب مایع از تخم مرغ مورد ضرب و شتم به یک اسپرم خیره کننده نگاه می کند.
- طعم دار نمودن غذا توسط نمک. اگر آن را به شدت ضخیم، شما می توانید آن را کمی با قطره از آب لیمو نازک. سعی نکنید آن را با روغن بیشتر بشویید، در واقع آن را ضخیم تر می کند. بلافاصله خدمت کنید یا تا دو روز خنک نگه دارید.
روش Whisk:
- در یک کاسه کوچک، تخم مرغ، آب لیمو ، سیر و خردل را با هم مخلوط کنید.
- کاسه را روی یک پد کوره سیلیکون قرار دهید یا پایین کاسه را در یک حوله آشپزخانه قرار دهید تا کاسه را روی شمارنده نگه دارید بدون آنکه آن را نگه دارید.
- مخلوط کردن را به طور مداوم، روغن را اضافه کنید، قطره بریزید، هر افزودنی را می توان قبل از اضافه کردن به مخلوط تخم مرغ اضافه کرد. همان طور که روغن بیشتری وارد می شود، شما می توانید روغن بیشتری را در یک جریان اضافه کنید.
- طعم دار نمودن غذا توسط نمک. در صورت لزوم از آب لیمو (یک قطره در یک لحظه) از آب لیمو استفاده کنید (در صورت لزوم از آب لیمو برای نازک کردن آئولی استفاده کنید) (ممکن است ضد بصیرت باشد اما اضافه کردن روغن بیشتر با ضخیم شدن، ضخیم شدن و افزودن روغن بیش از حد باعث مخلوط شدن آن می شود). بلافاصله به aioli بزنید و یا تا دو روز خنک نگه دارید.
اگر Aioli Breaks:
اگر Aioli جدا شده و از خامه و جالب به نظر می رسد مانند دسته کوچک دسته ای از تخم مرغ و روغن آن است، یک راه آسان برای صرفه جویی در روز وجود دارد: همه چیز را با یک تخم مرغ تازه و چند قاشق غذا خوری روغن شروع؛ هنگامی که شما امولسیون کار می کنید، از نسخه شکسته به عنوان بقیه روغن استفاده کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 370 |
| چربی کل | 35 گرم |
| چربی های اشباع شده | 5 گرم |
| چربی غیر اشباع | 25 گرم |
| کلسترول | 52 میلی گرم |
| سدیم | 108 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 12 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 4 گرم |