اکثر مردم ایالات متحده هرگز فلفل قرمز سیچوان را تجربه نکرده اند. از سال 1968 تا 2005 آنها نمیتوانستند چون واردات آنها را به ایالات متحده ممنوع کرده بود. حالا آمریکاییها می توانند از فلفل خوراکی سیچوان لذت ببرند و یاد بگیرند که آنها را طعم عطر و طعم خود بخورند.
همه چیز درباره فلفل قرمز سیچوان
فلفل قرمز سیچوان، همچنین Sichwan یا Szechuan، کاملا منحصر به فرد هستند. آنها فوق العاده معطر و طعم دار هستند، اما گرم نیست.
آنها دارایی خفیفی دارند که در چین به عنوان "ma" شناخته می شوند، که احساس سوزن شدن نور در دهان را ایجاد می کند، تقریبا شبیه یک دوز نوکاکائین است. برای اکثر مردم، بزرگترین جذابیت فلفل سیچوان عطر شگفت انگیز آن است. آنها عطر رایحه لیمو-فلفل (و عطر و طعم) است که کاملا لذت بخش است. عطر و بوی آن یک کیفیت تقریبا تابستانی را به غذا اضافه می کند. فلفل سیچوان یک عنصر کلیدی در بسیاری از دستور العمل های سنتی چینی است.
فلفل سیچوان (xanthoxylum peperitum) بومی است به استان سیچوان چین و با فلفل سیاه (peper nigrum) یا فلفل چیلی که بومی هند است، ارتباط ندارد. در واقع، فلفل سیچوان واقعا فلفل نیست. آنها در واقع غلافهای خشک شده از درختچه های چوبی هستند. قبل از کشت آسیایی به فلفل فلفل معرفی شد، فلفل سیچوان همراه با زنجبیل برای دادن حرارت به بسیاری از ظروف استفاده شد. گرما در آشپزی مدرن سیچوان به جای فلفل قرمز چیپس (capsicum annum)، که در قرن 15 به آسیا معرفی شد، می آید.
ممنوعیت FDA
تا همین اواخر یک ممنوعیت طولانی مدت واردات این فلفل وجود داشت. FDA ممنوعیت واردات سیچوان Peppercorns را ممنوع کرد چرا که آنها با یک بیماری باکتریایی سرخدار مرکبات حمل می کردند. این بیماری باکتریایی به طور بالقوه سبب آسیب رسیدن به محصولات مرکبات در ایالات متحده می شود (هرگز برای انسان ها خطرناک نیست).
اخیرا USDA و FDA این ممنوعیت را لغو کرده اند، در صورتی که فلفل قرمز تا قبل از واردات حدود 160 درجه فارنهایت (که باکتری ها را می کشد) گرم می شود.
چگونه به فلفل قرمز سیب زمینی سرخ شده
این روش ساده برای پختن فلفل قرمز سیچوان یک عطر و طعم جالب برای وعده های غذایی شما خواهد بود. برای پختن فلفل قره قاطی سیچوان خود به فلفل دلمه ای سیچوان نیاز دارید (یک سوم فنجان، یک محل خوب برای شروع)، یک کاسه کوچک یا ماهی تابه و یک جوراب ادویه ای.
- تراکم فلفل قرمز را در یک غربال بکشید تا گرد و غبار را که ممکن است به آنها چسبیده باشد بکشید. بر روی یک صفحه کوچک سفید قرار دهید و مرتب کنید، از هر شاخه، برگ، دانه سیاه و یا سایر مواد ناخواسته استفاده کنید.
- فلفل کچلی سچوان را در یک کاسه پزی روی حرارت کم متوسط قرار دهید.
- فلفل قرمز را گرم کنید، گهگاه تکان دهید تا شروع به تیره شدن و معطر شدن کنید.
- از پان حذف و سرد.
- وقتی که سرد شدید، فلفل قرمز را با یک آسیاب ادویه، ملات و پاستل، یا آنها را با یک پین نورد خرد کنید.
- استفاده را به عنوان یک دستورالعمل مورد استفاده قرار دهید یا در صورت نیاز به یک شیشه ی پوشیده شده ذخیره کنید.
نکات اضافی
- به جای آسیاب کردن فلفل قرمز پس از کباب کردن، شما می توانید آنها را در یک شیشه پوشیده شده ذخیره کنید و در صورت لزوم خرد کنید.
- مدت زمان لازم برای پختن فلفل قرمز بستگی به میزان دفع آن دارد. مهم نیست که آنها را بسوزانید.
- هنگامی که به پایان رسید، برخی از نمک کاسر را بخورید تا در کنار فلفل قرمز بو داده شود.
- استفاده از فلفل دلمه ای بریان را برای ساخت نمک فلفل قرمز سیشوان خانگی استفاده کنید.