بیسکویت های خانگی بسیار ساده و نازک هستند
بیسکویت ها یکی از ساده ترین نان های سریع شما می توانید باشد. بیسکویت ساده چیزی جز آرد، کره، شیر، پودر پودر و نمک نیست.
بیسکویت کامل باید نور و هوا، کرکی و پوسته پوسته باشد و پوسته بیرونی را با یک نوشیدنی رضایت بخش داشته باشد. برای رسیدن به این اهداف، باید از تکنیک مناسب استفاده کنید. هنگامی که شما می دانید که چگونه این کار را انجام دهید، ساخت بیسکویت ها ساده و آسان خواهد بود.
برای شروع، بیسکویت ها از آرد ساخته شده است.
بنابراین اولین چیزی که می خواهید در مورد آن فکر کنید این است که چه نوع آردی را استفاده کنید. آرد کیک به شما یک بیسکویت سبک تر، شفاف تر داده می شود، اما پوسته بیرونی آن را نگرانی نخواهد داشت. برعکس، آرد همه منظوره نیشتر را فراهم می کند، اما بیسکویت خشک و بی روح تر می شود.
راه حل: از آرد نیمی کیک و نیمی از آرد تمام عیار استفاده کنید. این ترکیب به شما یک بیسکویت با نور داخلی و هوا را با لذت بخش و رعایت نیش در بیرون.
همچنین، تجزیه آرد و سایر مواد خشک، به شما یک خمیر نرم تر و خشن می دهد. برای انجام این کار حتی به یک اسپری آرد نیاز ندارید. یک شبکه سیم مش فقط خوب کار می کند.
هنگامی که مایع اضافه می کنید، شیر، پودر و یا هر چیز دیگر، مهم است که به یاد داشته باشید که بیشتر از شما خمیر را مخلوط می کنید، بیشتر از گلوتن در آرد استفاده می کنید، که به نوبه خود محصول نهایی را سخت تر می کند. (این مورد فقط برای بیسکویت نیست، درست است که شما با آرد طعم بخورید.) بنابراین، می خواهید خمیر را مخلوط کنید تا مواد ترکیبی خیس و خشک ترکیب شده و دیگر.
ریز کردن بیسکویت ها
همانطور که برای خرد کردن و خمیر کردن از خمیر استفاده می شود. هرچه بیشتر آن را کار کنید، سخت تر آن را می گیرید. علاوه بر این، به منظور رول کردن خمیر و آن را به پین نورد خود و هر سطح که شما آنها را نورد بر روی چوب، شما قصد دارید به همه چیز گرد و غبار با آرد اضافی.
این آرد اضافی، به نوبه خود، خشک کردن خمیر و ایجاد بیسکویت سخت تر است.
علاوه بر این، اگر شما خمیر را رول کنید و سپس از برش های قنادی برای برش بیسکویت ها استفاده کنید، قصد دارید با خمیر های اضافی خمیر را به پایان برسانید. شما نمی خواهید این جریمه ها را از بین ببرید، بنابراین شما به راحتی آنها را مجددا بازی کنید و بیسکویت های بیشتری را بریزید و غیره، تا زمانی که از آن استفاده نکنید. تنها مشکل این است که بارها شما را خرد می کند، سخت تر می شود. این آخرین بیسکویتی است که تا به حال ساخته شده است در واقع بسیار عجیب و غریب است.
در حال حاضر، شاید شما آن را نادیده نگیرید، و اگر این مورد است، شما مشکلی ندارید. اما اگر واقعا میخواهید سبکترین و بیسکویت بیپایان ممکن باشد، بهترین راه برای شکل دادن بیسکویتها به دست است. فقط به آرامی آنها را به توپ های کوچک و آنها را به ورق پخت. آنها طعم شیرین ترین و بیسکویت هایی را که تا به حال داشته اید پخت. و سریعتر هم هست بدون نورد، برش، چرخش و غیره. شما فقط خمیر را به توپ بچسبانید تا اینکه خمیر بیشتر نباشد و سپس آنها را پخته کنید. این همه آن است که وجود دارد.
برش در چربی
حالا بیایید درباره چربی حرف بزنیم چه چیزی بیسکویت پوسته پوسته شده چربی است، به طور خاص، چگونه چربی به آرد گنجانده شده است. از لحاظ انعطاف پذیری، بهترین چربی برای ساخت بیسکویت ها احتمالا گوشت خوک است، و کمترین سبزیجات بهترین گزینه است.
با این حال، با توجه به طعم و مزه، کره بدون شک بهترین است، با گوشت خوک یک ثانیه نزدیک است.
از سوی دیگر، بیسکویت های ساخته شده با کره یا گوشت خوک تا زمانی که کوتاه تر از آن نگه داشته نشود، اما این موضوع واقعا نمی تواند مسئله ای باشد زیرا بیسکویت هایی که شما با استفاده از این تکنیک انجام می دهید، بسیار خوشمزه هستند، آنها قصد دارند به خیلی سریع بخورید در هر صورت، اولین انتخاب من کره است.
برای اطمینان از حداکثر انعطاف پذیری، می خواهید مطمئن شوید که از روغن سرخ استفاده می کنید. در حقیقت این ایده بد نیست که همه چیز را خنک کنید - آرد، کره، شیر، حتی کاسه ای که همه آن را مخلوط کنید. کره ی ترش تر کره ای از چربی ها را که از آرد جدا می شوند، تولید می کند. بیسکویت پوسته پوسته شده. بزرگتر globules، flakier بیسکویت.
بنابراین، بهترین راه برای ترکیب چربی به بیسکویت چیست؟ تکنیک اساسی چیزی است به نام چاقکردن چاقو، که در آن یک جفت چاقو یا یک ابزار ویژه به نام مخلوط کن خمیری به معنای واقعی کلمه "مکعب چربی" را به آرد برمی گرداند و یک قوام تلخ و قهوه ای ایجاد می کند.
بعضی از نانوایی ها این کار را با دست انجام می دهند، با مالش دادن چربی ها به آرد.
مشکل اینجاست که باید واقعا سریع باشید. اگر شما بسیار ماهر نیستید، دستان شما فقط گرم شدن کره ها و گرم شدن کیک شما به پایان نخواهد رسید. مخلوط کن خمیر به خوبی کار می کند، و همچنین یک پردازنده غذایی است. این درست است: ساده ترین و سریع ترین روش، صرفا قرار دادن آرد در یک پردازنده مواد غذایی، اضافه کردن کره و دادن آن به هشت یا ده پالس کوتاه تا زمانی که چربی درگیر شود.
تغییرات بیسکویت
همانطور که در ابتدا اشاره کردم، دستور العمل اساسی بیسکویت بسیار ساده است. اما شما می توانید دستور العمل را در هر تعداد از روش های مختلف، و یکی از تغییرات کلاسیک در بیسکویت است استفاده از پودر در عوض شیر منظم.
پودر یک عطر و طعم غنی و تلخ برای بیسکویت ها را اضافه می کند و اسید کیک با پودر پودر واکنش نشان می دهد و باعث افزایش بیشتر بیسکویت ها می شود. شما همچنین می توانید بیسکویت ها را با ماست ساده به جای شیر تولید کنید. یا پنیر چدار گندم یا گیاهان خرد شده را اضافه کنید. در اینجا دستور العمل بیسکویت ساده برای شروع کار شما است.