چگونه دود نخستین ریب

01 از 09

سیگار کشیدن نخستین ریب

Prime rib یک برش گوشت است که اغلب اوقات در اجاق تهیه می شود. شما ممکن است بدانید که شما می توانید با استفاده از کباب کردن کباب رب گوجه فرنگی بهتر ، اما آگاه باشید که یک روش دیگر وجود دارد؟ نخستین ریز در سیگاری یک فرایند آهسته تر است که تمام آن عطر و طعم دودی را اضافه می کند و یک کباب شگفت آور نازک و خوشمزه را تولید می کند.

02 از 09

آنچه شما نیاز دارید

قبل از اینکه بیرون بریزید و یک قاشق سوپ خوری 7 عدد بپزید، مطمئن شوید که ظرفیت سیگاری برای رسیدگی به آن را دارید. بزرگترین کباب رم می تواند بیش از 16 اینچ طول داشته باشد. شما می خواهید دو اینچ در هر دو طرف گوشت برای گرما و دود به عبور. این بدان معنی است که سیگاری قطر 18 اینچ فقط به اندازه کافی بزرگ نیست تا بتواند این کار را انجام دهد. بر روی یک استخوان خدمت دو نفره یا حدود 1 پوند در هر نفر بپردازید. این ممکن است خیلی شبیه به نظر برسد، اما مردم فرصتی برای ثانیه ها نمی گذارند و کباب در طول آشپزی کوچک می شود.

علاوه بر سیب زمینی سرخ شده، شما باید:

• سوخت برای سیگاری شما
• ورقه ی آلومینیومی
• دماسنج گوشت قابل اعتماد
• هیئت مدیره بزرگ
• چاقوی تیز
• روبرو صاف خوب مالیدن
• تابه آلومینیوم یکبار مصرف
• جفت دستکش های ایمن با درجه حرارت بالا

فرایند سیگار کشیدن به مدت 20 تا 30 دقیقه در هر پوند بستگی به شرایط، نوع سیگاری استفاده شده و سطح مورد نظر شما را دارد. دانش سیگاری مخصوص شما و نحوه عملکرد آن بسیار مهم است. برای محاسبه زمان مورد نیاز، از جدول زمانبندی پخت غذا برای اولین بار استفاده کنید. دمای مورد نظر گوشت بین 130 تا 150 F (55 تا 65 درجه سانتیگراد) قرار دارد و دمای سیگار 250 F (120 درجه سانتیگراد) است.

03 از 09

پیرایش نخست ریب

اطمینان حاصل کنید که قصابی را به شما می گویم که می خواهید سگ ها را بشویید و بازار گوشت ها به طور کلی فکر می کنند که قاشق سوپرمارکت شما خرید می کند تا به اجاق بروید و قصد دارید آن را در دمای بسیار بالا بخورید مدت کوتاهی از زمان قبل از کاهش دما تا پخته شدن تا زمان انجام. برای سیگار کشیدن، این روند به عقب می رود، و از آنجایی که ما می خواهیم عطر و طعم دود، باید یک راه برای اینکه دود را برای رسیدن به گوشت واقعی.

عقل متعارف ریشه اول، ترک یک لایه ضخیم از چربی در اطراف کباب است. با این حال، هنگامی که به گوشت سیگار می روید، می خواهید گوشت را به سیگار بکشید. لایه بیرونی چربی بر روی کباب معمولی، از جذب عطر و طعم دود جلوگیری می کند و تنها قسمت هایی که آن را به پایان می رساند. در یک کباب بزرگ این یک مشکل است. همچنین، از آنجایی که این کباب آهسته بو داده است، ما نگران نباشیم در مورد خشک شدن گوشت، همانطور که ما با داشتن طعم دود به طور مساوی توزیع خواهیم کرد. به همین دلیل ما می خواهیم بخش بزرگی از چربی چپ را که در مقابل طرف استخوان کباب قرار دارد برش دهیم.

استخوانها (اگر شما از یک کباب استخوان استفاده می کنید) می توانند برداشته شوند و یا برداشته شوند تا لبه هایی بین استخوان ها و کباب وجود داشته باشد. این به شما اجازه می دهد به فصل زیر گوشت دسترسی داشته باشید، اما برای نفوذ دود به گوشت دسترسی نخواهد داشت.

04 از 09

طعم نخستین ریب

مطمئنا، ستاره ی هر ریش نخست، خود را کباب می کند و نیازی به چاشنی پیچیده ای ندارد تا آن را بزرگ کند. از سوی دیگر، آن را نیز صدمه دیده است. شما می توانید انتخاب کنید که با نمک ساده و فلفل یا اضافه کردن یک طعم دهنده گیاهی مبتنی بر سیب اولیه. شما باید سالم با نمک تمرین کنید، زیرا این چیزی است که نه تنها طعم گوشت، بلکه دود را نیز به ارمغان می آورد.

ادویه خود را به طور مساوی بر روی گوشت، تمرکز بر بالای گوشت. این بهترین شانس برای نفوذ به گوشت و basting بیش از سطح است. اگر استخوان ها را بعدا برش دهید یا استخراج کنید، مطمئن شوید که چاشنی بین کباب و گوشت را دریافت کنید.

سیگار کشیدن یک روش پخت و پز درجه حرارت پایین است و شما می خواهید این فرآیند را شروع کنید، با اجازه دادن به سوپ خوری در دمای اتاق 2 تا 3 ساعت قبل از اینکه سیگار کشیدن را تجربه کنید. (شما می توانید در بسته بندی پلاستیکی بسته بندی کنید و آن را در مخزن قرار دهید. بسته بندی پلاستیکی رطوبت را حفظ می کند و به جلوگیری از آلودگی کمک می کند.)

05 از 09

راه اندازی کردن سیگاری

در حالی که کباب نشسته است، وقت آن است که سیگاری خود را آماده کنید. اگر یک کباب کوچک دارید و سیگار نکشید، یک کوره کتری کار می کند. بخش مهمی در اینجا این است که سیگاری شما تنظیم می شود تا حدود 30 دقیقه در هر پوند کباب شما بماند. (ممکن است بخواهید یک ساعت اضافی را در محدوده ایمن محاسبه کنید.)

بهتر است از چوبهایی با طعم ملایم تر چوب مانند هیکور یا بلوط استفاده کنید که می توانند طعم شیرین را از بین ببرند. هر چوب میوه ای، مانند گیلاس، به خوبی با رشته کباب کار می کند. نور دود را به صورت متوسط ​​حفظ کنید - یک دود سنگین یک عطر اسیدی ایجاد می کند، به خصوص در چربی. نگران نباشید در مورد افزودن چوب برای تولید دود تا زمانیکه کباب آماده ادامه دادن باشد نگران نباشید.

سیگار کشیدن به عنوان بسیاری از آب به عنوان درجه حرارت بالا درجه حرارت نیست، اما اگر شما قصد استفاده از dripping برای سس یا دیگر اهداف، قرار دادن یک تابه قطره در زیر پخت و اطمینان حاصل کنید که دندانه دار کردن گوشت نشسته است بسیار تمیز است. قبل از قرار دادن کباب در سیگاری، ظرف تانک را با آب پر کنید. ریزش ها طعم دود قوی را انتخاب می کنند، بنابراین مطمئن شوید که هر چیزی که با آنها ساخته شده قبل از خدمت بخورید.

06 از 09

قرار دادن سیب زمینی شیرین برای سیگار کشیدن

با سیگاری آماده شده و بعد از اینکه کباب شانس گرم شدن روی شمارنده را داشت، زمان شروع سیگار کشیدن است. رب گوجه فرنگی را روی سیگاری قرار دهید، روی تانک تانک خود را بگذارید، استخوان سمت پایین. اگر گرمای سیگاری شما از یک طرف است، مثل یک سیگاری افسرده، استخوان را به انتهای گرما متصل کنید تا شروع شود.

اگر شما از قطعات چوب برای تولید دود استفاده می کنید، اکنون وقت آن است که آن ها را اضافه کنید. بستن سیگاری و اجازه دهید آن کار را انجام دهد.

07 از 09

چرخش سیب را بچرخانید

صرفنظر از سبک سیگاری، شما از آن استفاده می کنید، شما باید به مدت نیم ساعت از زمان پخت خود دسر خود را بچرخانید تا اطمینان حاصل کنید که حتی پخت و پز. یک جفت خوب دستکش ایمن با دمای بالا برای این کار مناسب است. این نیز زمان خوبی برای بررسی است تا اطمینان حاصل شود که آب در تانک تانک شما وجود دارد. از آنجائیکه دمای آشپزی (حدود 250 F / 120 درجه سانتیگراد) کم است، ریزش به راحتی نمی سوزد، اما شما می خواهید از جلوگیری از خشک شدن آنها جلوگیری کنید اگر بعدا از آنها استفاده می کنید.

شما همچنین می خواهید درجه حرارت داخلی کوره را در این نقطه با دماسنج گوشت قابل اعتماد بررسی کنید. بسته به دمای هدف شما باید حدود 100 تا 120 F / 40 تا 50 درجه سانتیگراد را ببندید. به یاد داشته باشید که بعد از اینکه کباب از فرد سیگاری خارج می شود، در طول زمان حدود 5 F / 3C افزایش می یابد. مرحله استراحت این اعداد را از دمای هدف نهایی خود بیرون بیاورید و این نقطه ای است که شما آن را از سیگاری می گیرید. برای درجه حرارت خاص، راهنمای دماسنج اولیه را بررسی کنید.

08 از 09

بسته شدن کباب

به طور معمول از فرایند سیگار کشیدن، به عنوان روش روب کباب انجام می شود شما می توانید آن را بسته بندی و اجازه دهید آن را به پایان برسد سیگاری. چه چیزی را دریافت خواهید کرد، یک ریشه غنی، طعم دار و دود است. آنچه شما نمی خواهید سطح ترد، سطح کارامل است، بنابراین شما باید تصمیم بگیرید.

اگر اولین بار را انتخاب کنید، کباب را به شکل فویل بسته بندی کنید تا آب در آن نگه داشته شود و آن را تا رسیدن به نقطه تقریبا کامل انجام دهید. اطمینان حاصل کنید که سیگاری نگهداری گرما را کنترل می کند تا دمای آن به دمای مورد نظر نزدیک شود.

اگر ترجیح می دهید یک ظاهر خرد شده داشته باشید، کباب را حدود 10 F / 5 درجه سانتیگراد پایین تر از دمای هدف قرار دهید و کباب را به یک اجاق تهویه ای که به دمای 400 F / 205 درجه سانتیگراد پیش گرم شده است و یا یک گرمای گرم به همان اندازه گرم کنید منتقل کنید. احتمالا شما نمیتوانید گرما را روی سیگاری خود را به این سطح به اندازه کافی سریع بچرخانید، اگر در کل.

این یک چرخش معکوس نامیده می شود و سطح کباب را ترد می کند، رنگ قهوه ای عمیق و غنی را بر روی آن قرار می دهد. شما فقط باید آن را در این دما در حدود 10 دقیقه نگه دارید تا اثر مورد نظر را بدست آورید.

09 از 09

استراحت و حکاکی

صرف نظر از مسیر، شما در مرحله آخر انتخاب کردید، زمانی که کباب فقط از درجه حرارت نهایی مورد نظر شما کم است، آن را از اجاق و محل قرار دادن روی دیوار بریزید. پوشش با یک قطعه تمیز از فویل آلومینیومی را پوشش دهید و اجازه دهید تا حدود 10 دقیقه بمانید.

کباب را به یک تخته برش بفرستید و با استخراج یک چاقو در امتداد لبه استخوان، استخوان ها را بردارید. شما می توانید استخوان ها را به قطعات جداگانه برسانید و خدمت کنید. کوره را به ضخامت مورد نظر برسانید و به یاد بیاورید که تکه های نازک به سرعت خشک می شوند، اما مقادیر مرطوب تر و ضخیم تر باقی خواهد ماند، اما ممکن است سخت تر باشد.