ویرایش توسط لیو وان
بسیاری از دستور العمل های چینی خواستار نشاسته ذرت می شوند تا در مرحله نهایی پخت و پز به سس اضافه شوند. با این حال، اگر شما آن را به درستی به شما اضافه کردن نیست، شما با توده دانه ذرت به جای یک سس صاف به پایان خواهد رسید.
یکی دیگر از واقعیت جالب، اکثر مردم چینی هنوز ترجیح می دهند از نشاسته سیب زمینی استفاده کنند تا سس را تضعیف کنند. اگر در تایوان باشد، مردم تایوانی از نشاسته سیب زمینی شیرین و نشاسته سیب زمینی استفاده می کنند تا سس را ضخیم کنند و غذای دیگری بپزند.
نشاسته سیب زمینی (چینی: 太白粉):
اگر برای ضخیم کردن سس یا سوپ در پخت و پز چینی، من شخصا توصیه می کنم با استفاده از نشاسته سیب زمینی. سیب زمینی سیب زمینی سس ها و سس ها را بهتر می شناسم زیرا کیفیت آن نیز پایدار است و من همیشه با نتایج بسیار خوشحال شدم.
اگر از نشاسته سیب زمینی استفاده می کنید برای سوپ یا سس ها ضخیم تر می شود، سس آن معمولا شفاف و براق است. سس بافت صاف ابریشمی به دست میآورد، اما نشاسته سیب زمینی به طور کلی طعم غذا را تحت تاثیر قرار نخواهد داد.
شما تقریبا در هر سوپر مارکت چینی می توانید نشاسته سیب زمینی را خریداری کنید.
نشاسته سیب زمینی نشاسته استخراج شده از سیب زمینی است. شما همچنین می توانید از نشاسته تاوویکو به جای نشاسته سیب زمینی استفاده کنید.
سوپ یا سس را که توسط نشاسته سیب زمینی تثبیت شده است پیدا خواهید کرد، پس از آنکه سوپ یا سس سرد شود، نقاشی کمی بیشتر خواهد شد. شما می توانید از نشاسته سیب زمینی مانند ذرت ذرت استفاده کنید.
هنگامی که از نشاسته سیب زمینی استفاده می کنید برای سوپ یا سس ها ضخیم تر می شود، من از یک دست برای ریختن آب نشاسته سیب زمینی استفاده می کنم و از طرف دیگر با استفاده از یک گوشت گوساله یا قاشق چوبی برای هم بزنید.
اگر شما آن را به آرامی پور کنید و به آرامی آن را هم بزنید، ممکن است در بعضی از توده های شفاف در سس یا سوپ شما به پایان برسد.
نشاسته سیب زمینی شیرین (چینی: 地瓜 粉)
نشاسته سیب زمینی شیرین نشاسته استخراج شده از سیب زمینی شیرین است. شما می توانید از این نشاسته سیب زمینی شیرین مانند نشاسته سیب زمینی و ذرت ذرت استفاده کنید.
راه دیگری برای استفاده از نشاسته سیب زمینی شیرین برای پوشاندن گوشت یا مرغ به عمیق کردن سرخ است.
یک نمونه از یک ظرف که کامل است یا این مرغ نمک و فلفل تایوانی است (鹽 鹽 酥). نشاسته سیب زمینی شیرین یکی از مواد مورد علاقه من برای پوشش مواد غذایی سرخ شده است.
شما همچنین می توانید نشاسته سیب زمینی شیرین در سوپرمارکت های چینی محلی، فروشگاه های آنلاین و آمازون خریداری کنید.
در اینجا چند دستورالعمل ساده در مورد چگونگی ضخیم شدن سس با ذرت است.
- قرص ذرت را با آب در یک کاسه کوچک مخلوط کنید، برای تحریک ذرت استارتر (در دستورالعمل هایی که گاهی اوقات به عنوان "مایع" نامیده می شود).
- مواد باقیمانده برای سس را در یک کاسه جداگانه یا یک فنجان اندازه گیری ترکیب کنید.
- برای تهیه سس؛ غذا را به طرف دوک بکشید. مواد تشکیل دهنده سس (نه ذرت ذرت و آب) را در وسط ووک قرار دهید. اجازه دهید آن را برای چند ثانیه حرارت.
- مخلوط ذرت و ذرت را به سرعت مخلوط کنید.
- مخلوط ذرت / آب را به سس اضافه کنید.
- سس را به سرعت بشوی تا ضخیم شود.
- مخلوط کنید تا سس را با گوشت / مرغ / غذاهای دریایی / توفو و سبزیجات ترکیب کنید.
نکات:
- هرگز نمک ذرت را مستقیما به مایعات پخت و پز در ووک اضافه نکنید. ابتدا آن را در آب حل کرده و مخلوط ذرت استار / آب اضافه کنید.
- در طول پخت و پز، همیشه کاسه را با مخلوط ذرت ذرت / آب و سایر مواد سس در نزدیکی اجاق گاز نگه دارید تا زمانی که لازم است اضافه کنید.
- همیشه مخلوط ذرت ذرت را قبل از اضافه کردن به ووک بکشید.
- اگر فکر می کنید سوپ یا سس خود را بیش از حد ضخیم کنید، فقط اضافه کردن سهام بیشتر و یا آب آن را کاهش دهید.
- تمام این نکات و مراحل مناسب برای نشاسته / آب سیب زمینی و نشاسته / آب سیب زمینی شیرین نیز هست.