سوال
آیا می توان روغن زیتون را برای سرخ کردن استفاده کرد ؟
پاسخ
بله پخت و پز با روغن زیتون، برداشت شده از درختان زیتون در کشورهای مدیترانه ای مانند اسپانیا و ایتالیا، می تواند مزایای سلامت سرخ کردن را افزایش دهد. اداره غذا و دارو ایالات متحده اعلام کرده است که روغن زیتون ممکن است خطر بیماری قلبی عروقی را کاهش دهد. به نظر چای سبز ، روغن زیتون سطح LDL-کلسترول را پایین می آورد، کلسترول "بد" که می تواند شریان ها را گرفتار کند.
گزارش FDA بیان می کند که تنها دو قاشق غذا خوری در روز ممکن است به اندازه کافی برای کاهش سطح کلسترول باشد. این به این دلیل است که روغن زیتون در چربی های مونو سدیم زیاد است اما کم چرب اشباع شده و غیر اشباع است.
بهترین روغن زیتون چیست؟
سه نمره از روغن زیتون وجود دارد: فوق العاده باکره، باکره و روغن زیتون (این درجه نیز روغن زیتون خالص نامیده می شود). برای سرخ کردن، بهتر است با روغن زیتون خالص باقی بمانید و از مقادیر فوق بی ارزش و باکره دور بمانید. روغن زیتون استاندارد از طریق فرآیند پالایش دقیقتری نسبت به روغن زیتون فوق العاده باکره و باکره می گذرد. این به آن یک نقطه مصرف سیگار می دهد ، به این معناست که می تواند گرمای زیاد مورد نیاز برای سرخ کردن هم بزند.
سرخ کردن عمیق داستان دیگری است. نقطه سیگار کشیدن روغن زیتون بین 375 و 400 درجه فارنهایت (190.5 تا 200 درجه سلسیوس) متفاوت است، که برای سرخ کردن عمیق کمی است. با انواع دیگر روغن های گیاهی مانند سیب زمینی یا روغن بادام زمینی - برای سرخ کردن عمیق استفاده کنید.
اما هر وقت بخورید غذاهای مورد علاقه خود را با هم بخورید، از روغن زیتون استفاده کنید.
در اینجا چند دستور العمل سرخ کردن سرخ شده با استفاده از روغن زیتون برای شما لذت بردن از:
- مرغ سس سویا با قارچ شیتاکی
- گوشت گاو بهار در تخم مرغ رشته فرنگی - گوشت گاو و رشته فرنگی با دانه کنجد تند
- مرغ با سس صدف اسان
- Coleslaw آسیایی با ادویه جات ترشی جات برنج سرخ شده - یک سرخ کردن نیست، بلکه نمونه ای از روغن زیتون فوق العاده بادمجان است که در یک پانسمان آسیایی استفاده می شود.