Peposo امتداد امت Impruneta، یک شهر در جنوب فلورانس مشهور برای قرمز مایل به قهوه خود است. در حقیقت، توسط کارگران کاشی ساخته شده است، که در یک کوره به عنوان آهنی که بعد از شستن به آرامی خنک می شود، شستشو می دهد و شام را شستشو می دهد.
همانطور که ممکن است انتظار داشته باشید، این دستور غذا به عقب برگردد - Imprunetani شروع به ساخت قره قاط قرن ها قبل از اینکه Brunelleschi به دنبال کاشی های سقف برای کلیسای جامع فلورانس در 1400s - و اگر چه بسیاری از نسخه های منتشر شده وجود دارد، purists سریع به اشاره که Peposo درست است بدون روغن زیتون ساخته شده است، و در نتیجه بدون soffritto (مخلوطی از گیاهان سوخته) یکی به طور کلی در تله های ایتالیایی روبرو می شوند.
گوجه فرنگی؟ آشپز کریستوفورو در طی یک تظاهرات پخت و پز در Albergo Ristorante Bellavista در Impruneta، گفت: "قبل از کشف آمریكا Peposo بدون آن ساخته شد. Imprunetani در حال حاضر از گوجه فرنگی استفاده می کنند، اما نه به اندازه کوکی ها از بخش های دیگر توسکانی که شروع به کپی کردن دستور غذا کرده اند.
شراب؟ بله، اما در انتها اضافه شده است.
Peposo Albergo Ristorante Bellavista در دو رستوران Peposo Cookie های Impruneta برگزار شده است. برای دستور غذا خود را برای 10-12 شما نیاز دارید:
4 1/2 پوند (2 کیلوگرم) گوشت گوشت گاو، از جمله گریستل
میخک از یک سر سیر، پوست کنده و کل کل می شود
1/2 فنجان (125 میلی لیتر) یا بیشتر، به طعم، تازه فلفل
سیر را اضافه کنید از طریق پراکنده کردن گل میخک از سیر را در پایین یک سوپ خوری بزرگ شروع کنید. آشپز کریستوفورو از فلز استفاده می کند، اما اگر شما یک گلدان قرمز مایل به قهوه را در اینجا خوب است.
03 از 09
مکعب گوشت گاو خود را
گوشت را برید گوشت را به تکه های نسبتا بزرگ، یک اینچ یا بیشتر (2.5 سانتیمتر) بریزید و آنها را به گلدان اضافه کنید. اگر بخواهید می توانید بریدگی را بردارید، اما آشپز کریستوفورو نداشته و به بافت خورشید کمک می کند. توجه کنید که روغن در گلدان وجود ندارد.
04 از 09
فلفل را اضافه کنید
لیبرال پاشیدن فلفل ... بعد فلفل را اضافه کنید. آشپز کریستوفورو به چشم آمد و می گویم او کمی بیشتر از یک فنجان فلفل زمین اضافه کرده است. این یک نقطه را به ارمغان می آورد: اگر Peposo را با فلفل سیاه بپزید، آن را یک پرتقال قابل توجهی از بین می برد. اگر شما به جای استفاده از کل فلفل قرمز (افزایش حجم حدود یک سوم برای جبران هوا بین فلفل قرمز) Peposo حساس تر خواهد بود، با عطر فلفل غنی، اما پانچ کمتری. انتخاب با شما است.
05 از 09
و سپس نمک
و سپس بعضی از نمک فلفل با گرد و غبار سخاوتمندانه نمک همراه است.
06 از 09
دنبال سس گوجه فرنگی
و بعد، سس گوجه فرنگی. بعد، سس گوجه فرنگی را اضافه کنید، که باید نسبتا ضخیم باشد. باز هم سرآشپز کریستوفورو با چشم نگاه کرد، و می گویم او در مورد یک کوارت اضافه کرد.
07 از 09
مخلوط کردن
مخلوط کردن و گلدان را بر روی اجاق گاز قرار دهید، بیش از یک شعله متوسط. به محض اینکه گلدان شروع به حباب کند، آن را بپوشانید، حرارت را خاموش کنید و به مدت 3-4 ساعت شستشو دهید. گزینه دیگری Peposo را در ظرف 4-5 ساعت آروم (250 F یا 125 C) پخت کنید.
08 از 09
تقریبا انجام شده است!
و سیمر گلدان در پشت برای مدت 3 ساعت شبیه سازی شده است و انجام می شود.
هنگامی که Peposo جوش داده شده است، حرارت را بالا بیاورید و در یک بطری شراب قرمز خشک مخلوط کنید. کوک، گاهی اوقات تکان دادن، برای 20-25 دقیقه، و خمیر را انجام می شود. در اینجا شما شاهزاده آشپز کریستوفورو را فقط در اجاق قرار داده اید، و در پشت آن یک ظرف بزرگتر (آماده شده در صبح) برای ما طعم می دهد. و این یک نکته مهم را به ارمغان می آورد: Peposo با زمان بهبود می یابد، بنابراین اگر بتوانید آن را روز به جلو بردارید و دوباره آن را خنک کنید، زمان خدمت به خود می گیرد.
09 از 09
Peposo: با آن سروکار دارید؟
یک کاسه بخار پپو.
یک کاسه پپوو در میز.
چه چیزی برای خدمت به آن؟ کنسروی سنتی توسان، کنگلینی جوشانده شده، لوبیای سفید شده با گلدان سیر، دو فلفل قرمز، چند برگ مریم گلی و یک نمک نمک (اضافه شده در انتهای) و در میز با روغن زیتون کمی روغن زده شده یا اسپیناچی ریفتاتی ، اسفناج با روغن زیتون و سیر با روغن زیتون. اگر چه این به شدت Tuscan نیست، من فکر می کنم Peposo نیز با Polenta کاملا خوب است.
با peposo نوشیدنی چه کنیم؟ در تظاهرات ما چندین شراب را طعم آوردیم، از جمله یک کته ای کامل که به طور کامل غرق شده بود. بهترین بیت، من فکر می کنم، یک شراب قرمز پر از آب نبات است، در امتداد خطوط Chianti D'Annata، Dolcetto، و یا شاید Valpolicella. یک گزینه دیگر یک آبجو غنی از نوع ساخته شده توسط یک میکروبروی (به عنوان مخالف لباس صنعتی) است. من می خواهم هندوستان را بیاورم، یا اگر می خواهی چیز بیشتری را باهم بگذاری، Weissbier.