نوشیدنی های کرم، شیرینی های کوچک و خوشمزه، همیشه با روش مشابه ساخته می شوند. آب و کره به یک قوطی جوش آورده می شود، سپس آرد در همه جا یک بار به هم متصل می شود. خمیر که شکل می گیرد، چند دقیقه صبر می کند تا آن را از طرف پانک خارج کند. سپس، خارج از گرما، تخم مرغ را در یک لحظه، تا زمانی که خمیر براق، براق و چسبنده است، مورد ضرب و شتم قرار می دهند. خمیر به ورقه های کوکی افتاده و در یک اجاق داغ پخته می شود.
بخار به شکل پف کردن پخته می شود و ساختار قوی گلوتن که توسط ضرب و شتم خمیر به وجود می آید و برای نگهداری بخار ایجاد می شود، پس از اینکه پروتئین به هم متصل می شود، جایگزین می شود. پف ها طلایی قهوه ای تیره می باشند که دارای یک مرکز توخالی با فیبرهای نرم خمیر می باشد.
ارد
آرد ساختار محصول را فراهم می کند. گلوتن یا پروتئین در آرد ترکیب شده است تا یک وب سایت کشف شده را ایجاد کند که حباب های هوا و مجموعه ها را تضعیف می کند. نشاسته در آرد تنظیم می شود به عنوان آن را گرم برای اضافه کردن و حمایت از ساختار.
در کپک ها، ما می خواهیم مقدار زیادی پروتئین داشته باشیم، از آرد کیک، آرد شیرینی یا دیگر پروتئین های کم پروتئین مانند خودبخشی استفاده نکنید. آرد باید به صورت یکبار به آب جوش و مخلوط کره اضافه شود تا نشاسته متورم شود و مایع را جذب کند تا خمیر ساختار یابد.
آب و کره
چربی بیشتر، پوسیدگی کرم تر است. بیش از حد چربی و آن را با تولید گلوتن تداخل داشته و پف های کرم شما سقوط خواهد کرد.
دستورالعمل را با دقت دنبال کنید
مخلوط آب و کره قبل از اضافه کردن هر ماده بیشتر باید جوشانده شود چون گرما لازم است تا دانه های نشاسته ای را در آرد ببلعد. اطمینان حاصل کنید که آب و کره را به یک جوش نورد تبدیل کنید - یکی که نمی تواند به هم متصل شود.
تخم مرغ
تخم مرغ یک عامل نوشیدنی است و زرده ها برای چسباندن بافت ملایم و سبک به چربی اضافه می کنند.
زرده نیز به عنوان یک امولسیفایر برای یک بافت صاف و حتی در محصول نهایی عمل می کنند. پروتئین های تخم مرغ به ساختار پودر کرم اضافه می شوند.
شما می توانید از یک میکسر دستی برای ضرب و شتم در تخم مرغ استفاده کنید، از آنجا که خمیر پخته به راحتی تخم مرغ را قبول نمی کند. اطمینان حاصل کنید که هر تخم مرغ کاملا به خمیر مورد ضرب و شتم قرار گرفته و قبل از اینکه تخم مرغ بعدی را اضافه کنید از بین می رود. ممکن است به نظر برسد تخم مرغ هرگز جذب نخواهد شد، اما این اتفاق خواهد افتاد - فقط ضربات را حفظ کنید!
بیشتر دستور العمل کرم پف برای تخم مرغ کامل تماس بگیرید. شما می توانید دو سفید تخم مرغ را برای یکی از زرده ها جایگزین کنید، زیرا پودر ترد تر، از آنجا که سفید پوستان تخم مرغ چربی را به ساختار اضافه نمی کند.
پختن
آیا دستورالعمل هایی برای کپسول های کرم دیده اید که برای گرم کردن اجاق به دمای پایین تر نیاز دارند و بعد از اینکه پف ها در معرض حرارت قرار می گیرند، افزایش می یابد؟ پف ها باید به سرعت از پایین اجاق گاز گرم شوند تا بخار ایجاد شود که پف را قبل از مجموعه های ساختمانی فراهم می کند.
پس از انجام این کارها ، می توانید یک شکاف کوچک را در کنار هر پف بریزید تا بخشی از فرار بخورید. این اجازه می دهد تا داخل پف خشک شود، سخت شدن ساختار.