به طور غیر رسمی، ما این ظرف را "steak in a pan with butter" می نامیم بعد از یک صحنه در قسمت مرد های اولیه مرد عنکبوتی ، حتی اگر هرگز بتی را نبینیم. این روش در واقع از سرآغاز Michelin ستاره دار Alain Ducasse می آید؛ باتینگ یک پوسته شگفت انگیز ایجاد می کند و تلنگر مکرر آن را تضمین می کند که استیک به طور صحیح آشپزی می کند. نگران مقدار زیادی کره نباشید - تقریبا همه آن ها در پشت ظرف قرار دارند. همچنین با استفاده از این روش می توانید از استاییک یا استیک حجاب استفاده کنید، تا زمانی که آنها نزدیک به 2 اینچ ضخامت دارند. Porterhouse و T-استخوان نیز کار نمی کنند؛ استخوان مرکز نگهداری استیک از قهوه ای به طور مساوی. استیک این ضخیم گوشت زیادی برای دو است، اما یک استیک نازک تا زمانی که پوسته به دست می آید، بیش از حد سیراب می شود. (باقی مانده ها در ساندویچ یا گوشت گاو استروگانو عالی هستند .)
نکته: اگر می بینید که قورباغه ها در حال فروش هستند، قصابی را به بخش دو اینچ (یک ردیف) ببرید. آنها آن را یک کباب می نامند؛ ما آن را یک استیک می نامیم.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 ریز قرمزی ضخیم 2 اینچ یا استیک نوار
- نمک کوشر
- 8 قاشق غذا خوری کره unsalted
چگونه آن را بسازیم
- حداقل دو ساعت قبل از پخت و پز، استیک را از یخچال و فریزر بیرون بیاورید و آن را به صورت آزاد در هر دو طرف بگذارید.
- هنگام آماده شدن برای طبخ، یک قاشق چایخوری سنگین را در دمای متوسط بالا گرم کنید تا دسته بسیار گرم و یک قطره آب در پانک باز شود. (گرچه چدن بهترین است زیرا با توجه به حفظ حرارتش، هر اسکلت سنگین و سنگین کار می کند. پان باید به اندازه کافی بزرگ باشد تا بتواند فضای کافی برای نگه داشتن استیک را به همراه استیک به دست بیاورد.) بسته به آشپزخانه شما اندازه تابه و نحوه خواندن استیک پخته شده، این ممکن است پنج تا 20 دقیقه طول بکشد.
- پیت استیک خشک. هنگامی که پان داغ است، استیک را در یکی از لبه های آن قرار دهید. برای یک دقیقه کوک کنید، سپس به لبه دیگری بچرخید. ادامه دهید تا کل دوران استایک رو به زوال باشد.
- پان را از سوزن خارج کنید و استیک را در یک صفحه قرار دهید. گرما را به حد متوسط پایین بیاورید. یک دقیقه صبر کنید، سپس کره را اضافه کنید و آن را ذوب کنید. بسته به اندازه تابه، شما ممکن است نیاز به کره یا بیشتر داشته باشید. شما به اندازه کافی میخواهید به راحتی برای بیستینگ قاشق بزنید.
- استیک را به پان بازگردانید، این بار آن را در یک طرف قرار دهید.
- برای یک دقیقه کیک بخورید و با کره بشقاب ببرید . تلنگر زدن و آماده کردن برای یک دقیقه دیگر، هنوز هم basting. این را پنج بار تکرار کنید، سپس دما را با وارد کردن یک پروب یا دماسنج فوری به سمت پایین به حداقل دو اینچ به استیک، بررسی کنید. شما به دنبال 120 F برای متوسط نادر هستید. احتمالا هنوز وجود نخواهد داشت، بنابراین ادامه دادن به کوه در می ریزد ممکن است مجبور شوید تا ده یا دوازده فلیپ را انجام دهید.
- استیک را به یک قفسه بردارید. اجازه دهید ده دقیقه بمانید به 3/8 قطعه قطعه برش و خدمت می کنند. در صورت تمایل با قارچ پخته شده و سس قرمز شراب کنید.
توجه: با توجه به استعاره این ضخیم، بسته به اشتها شما ممکن است برای یک وعده غذایی بیش از اندازه کافی باشد. اگر شما چاق هستید، اینها ایده های عالی برای استفاده از بقیه هستند.
ویرایش توسط جوی Nordenstrom، کارشناس تغذیه رمانتیک
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 438 |
| چربی کل | 48 گرم |
| چربی های اشباع شده | 29 گرم |
| چربی غیر اشباع | 14 گرم |
| کلسترول | 135 میلی گرم |
| سدیم | 164 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 0 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 5 گرم |