این نوع کلم بروکلی نام گذاری می شود: کلم لاچیناتو، کلم دایناسور، کلم سیاه و توت سیاه. در واقع آن بیشتر در تسنن رایج است، و در ایتالیایی آن را cavolo nero (به معنای واقعی کلمه: "کلم سیاه") نامیده می شود. من شخصا فکر می کنم این بهترین نوع کلم بروکلی است که وجود دارد - برگ های آن ملایم تر و با طعم بیشتری نسبت به انواع دیگر، شیرین تر و کمی تلخ تر است. غذای ساده تر از کوسه روسی فلفل سبز است و با مواد مغذی بسته بندی شده است.
Cavolo Nero نوع برگدار کلم است که دور، سر و گرد و غبار را تشکیل نمی دهد، بلکه مانند تخته خرده نخل، با سبز بسیار تیره، تقریبا سیاه و سفید، برگ هایی که می تواند تا یک حیاط (متر) طولانی، دنده ها، و سطوح آن دارای ظاهری مبهم متمایز است.
یک فنجان توت سیاه کوسه حاوی بیش از 50 درصد حداقل توصیه های روزانه ویتامین های K، A و C با مقادیر کمتر، اما هنوز قابل توجهی از منگنز، مس، فیبر، کلسیم، آهن، ویتامین B، ویتامین E و بسیاری از مواد مغذی دیگر. این نیز غنی از آنتی اکسیدان ها است و فکر می کند برای جلوگیری از انواع مشکلات بهداشتی، از سرطان معده، روده بزرگ و مثانه به کولیت اولسراتیو کمک می کند. در نهایت، آن را هر دو پر کردن و کم کالری، فقط 19-26 کالری در هر 100 گرم (1/4 پوند)، که باعث می شود پزشکان ایتالیایی توصیه به کسانی که می خواهند به از دست دادن وزن.
در ایتالیا توت سیاه کوسه به طور کلی برچسب cavolo nero است ، اگر چه شما همچنین می توانید آن را به عنوان cavolo toscano، cavolo palmizio یا cavolo a penna شناسایی کنید، در حالیکه رساله های کشاورزی به ارقام خاصی اشاره می کنند، مانند cavolo nero fiorentino، cavolo riccio nero di toscana و cavolo riccio nero di Lucca.
این یک عنصر ضروری در بسیاری از دستور العمل های کلاسیک توسکانی است، مانند ribollita .
در ایالات متحده، شما ممکن است موفق باشید آن را در یک بازار کشاورز یا یک بازار تولید آلی در بازار بزرگتر، کمتر تخصصی، پیدا کنید، هر چند من در Trader Joe آن را بارها دیده ام. اگر شما به سادگی نمی توانید آن را پیدا کنید، دانه ها به راحتی در اینترنت در دسترس هستند و رشد آنها آسان است.
خرید و نگهداری کاسه توسان
اگرچه در ماه نوامبر در بازارها در ماه نوامبر ظاهر می شود و از طریق بهار همچنان ادامه دارد، اما در فصل بعد، زمانی که برگ احساساتی از یخ زده را احساس می کند، لذت بخش است. در خرید آن، برگ هایی را که بیش از حد طولانی نیست - بیش از 18 اینچ (50 سانتیمتر) - برگ ها شروع به تشدید می کنند و مزه تر رنگ تر می شوند. برگ نیز باید ثابت باشد و نسبتا یکنواخت رنگ و شکل داشته باشد. مناطق تیره تر خوب هستند، اما اگر سبز، قهوه ای یا زرد تر و یا حفره های تیره تر مشاهده کنید، به خرید چیز دیگری فکر می کنید.
هنگامی که خانه گلدان خود را می گیرید می توانید آن را برای یک یا دو روز در بخش یخچال فریزر ذخیره کنید و پایه ساقه آن را در یک کاغذ مرطوب یا حوله پارچه قرار دهید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود. آن را شستشو ندهید تا گیاه را بخورید، زیرا ممکن است مرطوب باشد. بیا زمان پخت، شستشو آن را به خوبی. دنده ها خوراکی هستند، هرچند آنها طول می کشد تا بیشتر از برگ ها طبخ بپزند، مخصوصا اگر آنها ضخیم باشند، و بنابراین شما می توانید آنها را از بین ببرید: برگ های طولی را با یک دست را با هم بچرخانید، و در جهت مخالف بکشید. پس از آن بیشتر دستورالعمل ها، برگ های بدون برگ را به نوار برش دهید.
Cavolo nero همچنین به خوبی فریاد می زند.
آن را بجوشانید، دندان ها را بردارید، برگ ها را به صورت عرضی به حدود 1/2 اینچ عرض بریزید و در آب جوش آب شور بشویید. تخلیه و شستشو در آب سرد؛ سپس آب را از آب خارج کنید و برگ ها را در کیسه های فریزر بزرگ اندازه گیری کنید، آنها را به حدود 3/4 اینچ ضخیم و آنها را بر روی یک سینی فلزی برای انجماد سریع قرار دهید. نعنا cavolo nero را می توان به راحتی با برش باز کردن کیسه استفاده کرد. این کاملا در سوپ کار می کند و یا دوباره در بوجود آمده و پس از آن بر روی نان تست خدمت کرده است.
یک کاسه ساده کاسه توسان:
برای خدمت 4:
کلوچه 2 کیلوگرم (1 کیلوگرم) را بپزید برگ ها را به خوبی بشویید و برگها را بیرون بکشید و سپس برگ ها را به طور مرتب ریزه کنید و آنها را در یک گلدان قرار دهید. حرارت دادن، فقط با استفاده از آب موجود در برگ ها برای رطوبت نگهداری شود و بمدت 20 تا 25 دقیقه در دمای متوسط حرارت بخورید، گاهی اوقات تکان دهید.
(شما همچنین می توانید آنها بخار، که بیشتر از مواد مغذی را حفظ خواهد کرد.) برگ را خوب و حرارت 1-2 گل میخک از سیر قطعه شده و 3-4 قاشق غذاخوری روغن زیتون در یک اسباب بازی گسترده حرارت دادن. گل کلم را در روغن به مدت 1-2 دقیقه، با طعم نمک و فلفل بخورید و آماده شوید. اگر بخواهید یک ظرف کمی غنی تر داشته باشید، در جای روغن زیتون، یک تکه 1/4 اینچ (1/2 سانتیمتر) پانچیته را بپاشید، آن را با سیر بپزید و چند دقیقه قبل از اضافه کردن گل کلم به آن حرارت دهید.
کیک بر روی نان تست شده -
کلم بروکلی بسیار خوب است - به نوعی نسخه ی زمستانی از بروزکتا است .
ریبولیتا
Tuscans این سوپ زمین زمستانه دوجیزه پخته شده را با برگ های سبز سیاه و نان توسان ناپدید می کند.
سوپ قلب هام استخوان -
برای ساخت این سوپ، شما باید به یک قصاب یا صاحب مغازه دار که باید استخوان پروستات را داشته باشید، راحت باشید؛ در غیبت آن، جایگزین با استخوان از یک ژامبون خوب و سخت شده مانند یک از اسمیتفیلد است. این یک سوپ است که به آرامی میچرخد و برای گرم کردن کل خانه مناسب است.
نکته:
برگ های کلم را نیز می توان به عنوان پیچ و مهره مورد استفاده قرار داد: به طور خلاصه آنها را در آب گرم به آرامی بشکنید و سپس آنها را برای بسته شدن هر چشمی که در ذهن دارید، استفاده کنید، به عنوان مثال مکعب های پنیر (سپس پخت رول ها)، میگو یا آفتابگردان ، فلفل (پخته یا طرز تهیه)، سینه های مرغ (پخته یا طرز تهیه) یا حتی چیزی شبیه به ریوزوتو (ترش).
[ویرایش توسط Danette سنت اونگ]