روش برای مرطوب کردن سطح گوشت گوسفند، مرغ یا موارد دیگر با تکان دادن، انبار، کره یا مایع دیگر را از بین ببرید. علاوه بر سهولت رطوبت، افزودن عطر و طعم (حداقل تا حدي كه مايع شستشوي طعم دهنده است) به سطح گوشت اضافه مي كند.
Basting معمولا با استفاده از یک برس براق کننده برای اعمال مایع به گوشت انجام می شود. این کار با فرو بردن قلم مو به مایع در انتهای تابه و مسواک زدن آن بر روی گوشت انجام می شود.
یک لامپ براق راه دیگری برای انجام این کار است. به عنوان یک چشم انداز بزرگ، یک لامپ براق کننده، شاید کارآمدتر از یک قلم مو در استخراج مایع از پایین pan، اما نه لزوما بهتر در توزیع مجدد آن بر روی سطح گوشت است. بنابراین یک توافق وجود دارد.
در نهایت، من ترجیح می دهم یک قلم مو، عمدتا به دلیل آن است که ساده تر از یک لامپ تمیز. قلم مو نیز بیشتر همه کاره است، زیرا شما می توانید از آن به عنوان یک قلم مو استفاده کنید. در حالی که هیچ استفاده اضافی برای لامپ فرعی که به ذهن می آید وجود ندارد.
شما همچنین می توانید یک قاشق شستشو را استفاده کنید، در غیر این صورت به عنوان یک قاشق شناخته می شود.
علاوه بر این، برخی از سرآشپزها ترجیح میدهند که به طور کامل نوشیدنی نباشند، زیرا لازم است هر بار باز کردن درب دیگ، که درجه حرارت اجاق را کاهش می دهد و غذا را کاهش می دهد. قطعا شایستگی این استدلال وجود دارد.
چیز دیگری که باید در نظر بگیرد این است که چه ویژگیهایی نیاز به ظاهر گوشت یا مرغ خود را دارد. در مورد یک مرغ بو داده، یک پوست ترد می شود، مسلما یکی از دلایل اصلی برای برشته شدن آن در وهله اول، در مقابل پخت و پز آن به روش دیگری.
بنابراین هر چیزی که می توانید انجام دهید ممکن است تمایل داشته باشد که با تردید پوست تداخل داشته باشد ممکن است منفی باشد.
در بعضی موارد، برنزه شدن یکی از آن چیزهایی است که مردم فکر می کنند برای انجام "پخت و پز" باید آن را انجام دهند، مانند خوردن یک سوپ در حالی که آن را شبیه سازی می کند، یا کت و شلوار و استراحت می کند یا برگر در کوره.
در حالی که ممکن است به نظر می رسد که یک هدف، این نوع از مشاغل عمدتا راه را برای آشپز برای آزاد کردن انرژی عصبی، و نه تنها مفید نیست، بلکه به طور فعال تولید مواد غذایی خوب است. واقعیت این است که مقدار زیادی از پخت و پز شامل نوشیدن یک لیوان شراب در اتاق نشیمن است در حالی که غذای همه آشپزهای خود را دارد.
یکی دیگر از نظریات در مورد basting این است که آن را از دوران زمانی که خوک به طور معمول به نقطه ای است که ما در حال حاضر به نظر می رسد overcooked پخته. بدون شک گوشت گاو خشک، بسیاری از آشپزان را باور داشت که آنها باید هر کاری را در توان خود برای حفظ رطوبت انجام دهند.
البته واقعیت این است که ریختن کمی چربی یا مایع روی سطح کباب تاثیری بر رطوبت داخلی ندارد. حقیقت را می گویم، یک آشپز دقیق می تواند با انتخاب گوشت های خوب با گوشت های فراوان و همچنین تلاش برای 145F برای گوشت خوک و 135F برای گوشت گاو، نتایج خوب را بدست آورد. برای اطلاعات بیشتر به گوشت کباب بروید .