زعفران گرانترین گیاه جهان است. این بومی به جنوب شرق آسیا است اما به یونان آورده شده و کشت شده است. از زغال اخته زعفران که یک گل بنفش کوچک است که در بهار شکوفا می شود، می آید. ادویه بسیار محبوب است که در سال 1400 یک چهارده هفته طول کشید تا از سرقت آن جلوگیری کرد. درمان های گیاهی که بیش از چهار هزار سال پیش از زعفران به عنوان عنصر اصلی استفاده می کنند.
این برای درمان بیش از 90 بیماری مورد استفاده قرار گرفت. زعفران نه تنها طعم متمایز دارد، بلکه رنگ قرمز پر جنب و جوش آن را در ظروف در ظروف آسان می کند. در طول قرن ها، ادویه ی پرفکت طعم باقی مانده، هزینه بالای زعفران حقیقتا بسیاری از تقلبی را وارد بازار کرده است. در اینجا چگونگی مشخص کردن اختلافات و جایگزینی آن در زمانی که شما فقط نمی توانید معامله واقعی را پیدا کنید.
جعلی جعلی زعفران
زعفران آمریکایی یا زعفران مکزیکی در واقع گلرنگ است، یکی از اعضای خانواده دیزی و همان گیاهی است که از آن روغن گلرنگ دریافت می کنیم. گرچه خشک شده، گلهای خوراکی رنگ زرد مشخصی را به غذا می دهند، هیچ عطر و طعم ندارد و یک نامزد جایگزین زعفران نیست.
زردچوبه (Curcuma longa) ، همچنین به عنوان زعفران هند شناخته می شود، یک جایگزین صادقانه برای زعفران است، اما عضو خانواده زنجبیل است. از آنجایی که طعم تلخ آن به راحتی می تواند غذا را غرق کند، زردچوبه را به عنوان یک جایگزین زعفران مصرف می کند. زردچوبه نیز برای تولید زعفران پودر توسط خرده فروشان بی پروا استفاده می شود.
هشدار در مورد زعفران علفی (Colchicum autumnale): این گیاه نامناسب سمی است و نباید با زعفران آن را اشتباه گرفت.
جایگزینی زعفران
متأسفانه جایگزینی مناسب برای زعفران وجود ندارد. عطر و طعم خاص خود را باید برای غذاهای کلاسیک مانند paella ، و bouillabaisse .
اگر دستور العمل شما برای زعفران درخواست می کند، به نفع خودتان عمل کنید و از چیز واقعی استفاده کنید تا بتوانید نتیجه مطلوب را درک کنید.