پائلا از والنسیا، منطقه ساحل دریای مدیترانه اسپانیا است که بین بارسلونا و مورسیا است که برای ظروف برنج شناخته شده است. برنج در این منطقه از زمانی که توسط مورها کاشته شده است رشد کرده است.
اسپانیایی ها موافقند که معتبرترین نسخه های پائلا از منطقه والنسیا تهیه شده است که از لوبیا و حلزون استفاده می شود. اما ظروف پله از زمان زیادی به این نتیجه رسیده اند. در حال حاضر نسخه های بی شماری وجود دارد (هرچند بسیاری از مردم محلی هنوز اجازه می دهند که مواد تشکیل دهنده خاصی به عنوان "واقعی" paella واجد شرایط باشند). به اعتقاد شما چه چیزی باعث می شود پالای سنتی اسپانیایی، این نسخه خوشمزه با غذاهای دریایی، گوشت خوک و میگو کاملا غیرممکن خوشمزه است.
غذای دریایی Paella
لازم به ذکر است که پائولا امروزه، به رغم نداشتن ریشه های آن، معروف ترین و محبوب ترین غذای اسپانیایی در جهان است. نسخه های زیادی از paella وجود دارد که در اسپانیا آشپزی وجود دارد! این نسخه از پله دریایی شامل مرغ و گوشت خوک، و همچنین کلم، گوشت گاو و میگو است. این همان چیزی است که در اسپانیا می گویند کمی مارتین مونتانیا - یا گشت و گذار و چمن - است.
برای تهیه این پله غذاهای دریایی، یک پانل سنتی پائولا ، یک قاشق چوب چوبی یا دست و پا، و یک کباب کردن یا مشروب گاز مورد نیاز است.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 پیاز زرد یا سفید، کباب شده
- 2
- گوجه فرنگی ، کباب شده
- 1 کل مرغ یا هشت حلقه یا ران
- 1/1/2 کیلوگرم گوشت خوک (چربی کمرنگ)، به مکعب های 1 اینچ برش داده شده است
- 1/2 پوند
- کالماری (ماهی مرکب)
- 1 تا 1 1/2 پوند
- دانه متوسط یا "بمب" برنج
- 4 تا 6 فنجان سوپ ماهی (و یا جوجه مرغ اگر در دسترس نیست)
- 1 خرج بزرگ
- موضوعات زعفران
- 1/1/2 کیلوگرم گوشت خوک در پوسته (یخ زده یا تازه)
- 1 کیلوگرم خمیر کوچک (یخ زده یا تازه)
- 1 1/2 کیلوگرم خام
- میگو ، متوسط یا بزرگ - پوسته روی
- فلفل قرمز شیرین قرمز
- 1 10 اونس نخود فرنگی منجمد
- روغن زیتون اسپانیا ، نمک به مزه
چگونه آن را بسازیم
توجه داشته باشید برنج: مقدار دقیق برنج به اندازه تابه و تعداد وعده ها بستگی دارد، بنابراین حداقل 1/1/4 کیلوگرم برنج در دست دارد.
- مواد تشکیل دهنده را آماده کنید. اگر با استفاده از یک مرغ کامل، آن را برش دهید و گوشت خوک را به قطعات خدمت اندازه.
- ماهی مرکب داخلی و ستون فقرات را پاک کنید، شاخکها را بردارید. لوله های ماهی مرکب را به حلقه ها بریزید.
- بذر و فلفل قرمز را به نوارهای طولانی بریزید. ریز ریز کردن پیاز و گوجه فرنگی، بعدا کنار گذاشته می شود.
- سوپ مرغ را در یک ظرف معطر گرم کنید.
- پلا را بخور اگر از یک کباب ذغال چوب استفاده کنید، زغال سنگ را روشن کنید. هنگامی که ذغال سنگ در BBQ در خاکستر سفید پوشیده شده است، پخت و پز می تواند شروع شود.
- پانل پله را بر روی گرما قرار داده و روغن زیتون را به اندازه کافی کف بزنید. وقتی پانک به اندازه کافی داغ است، پیاز و گوجه فرنگی را در روغن زیتون سوپ کنید. برای جلوگیری از چسباندن روغن زیتون را اضافه کنید. هنگامی که پیاز ها شفاف هستند، مرغ را اضافه کرده و طبخ می کنند و از طرف دیگر قهوه ای می کنند. اضافه کردن ماهی مرکب و طبخ، اغلب تکان دهنده برای حدود 10 تا 15 دقیقه.
- برنج را اضافه کنید، به شکل یک کروپ بزرگ روی تابه اضافه کنید. برای دو تا سه دقیقه مخلوط کردن برنج با روغن.
- رشته زعفران را به هم بزنید و به جوجه مرغ گرم اضافه کنید. به آرامی برنج را درون پالا قرار دهید تا مواد تشکیل دهنده پوشش داده شوند. گوشت و سبزیجات را به طور یکنواخت در بالای ظرف قرار دهید.
- صدف ها را در اطراف لبه ی تابه قرار دهید تا به سمت بالا برود. محل یخ و میگو را در تابه قرار دهید و به طور مساوی در اطراف تابه پخش شود. برش فلفل را در بالا اضافه کنید.
- شستن، پخت و پز برنج . در صورت لزوم اضافه کردن ذرت بیشتر. (اگر BBQ بیش از حد گرم شود، پانل را بالا ببرید، دور از گرما باشد). وقتی برنج تقریبا پخته شده است، نخها را در بالای آن بپاشید.
- هنگامی که برنج پخته می شود، از گرما خارج شود و با فویل آلومینیومی یا حوله چای بزرگ بپوشد، و اجازه می دهد پله به مدت 5 تا 10 دقیقه قبل از خدمت به "استراحت" باشد.
- لیمو را به قاشقها بریزید و در کنار پالا خدمت کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 786 |
| چربی کل | 21 گرم |
| چربی های اشباع شده | 6 گرم |
| چربی غیر اشباع | 8 گرم |
| کلسترول | 342 میلی گرم |
| سدیم | 1،339 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 61 گرم |
| فیبر رژیمی | 4 گرم |
| پروتئین | 81 گرم |