گوشت خوک را بر روی یک کوره ذغال سنگ پاشید

01 از 09

گوشت خوک را بر روی یک کوره ذغال سنگ پاشید - آنچه شما نیاز دارید

گوشت خوک بوستون یا گوشت خوک بوستون حدود 5 تا 6 پوند گوشت دشوار است که پر از استخوان، غضروف و چربی است. تبدیل این بلوک از کباب خوک به کباب خوشمزه و منصفانه است که صبر و یک کوره زغال چوب کامل را تحمل کند. همچنین می توانید یک کوره زغال چوب و یک کوره ای که بتواند درجه حرارت پخت آن 250 درجه فارنهایت / 120 درجه سانتیگراد را حفظ کند، برنامه ریزی کنید تا از 6 تا 8 ساعت از ابتدا تا انتها شروع شود.

چگونه می توانم بدانم آیا کوره زغال چوب شما به این کار است یا خیر؟ این نیاز به اندازه کافی بزرگ است که کبابی خوک ما می تواند به نصف سطح پخت و پز با فضای اطراف و کنترل خروجی خوب است. برای آزمایش کوره زغال چوب، آن را با یک آتش زغال چوب خوب به دمای بالا ببرید، سپس تمام دریچه ها را ببندید و درب را جایگزین کنید (باید درب را داشته باشید).

آنچه شما نیاز دارید:

• گوشت خوک بوستون بوستون
• یک کوره زغال چوب کامل
• زغال چوب (حداقل 15 پوند)
• دو ظرف آلومینیومی یکبار مصرف
• قطعات چوب سخت
• دماسنج گوشت دقیق
• یک مینیاتوری تزریق
• انژکتور گوشتی
• یک گوشت خوک خوب کشیده شده است
• یک سس خوک خوب کشیده
• دستکش های عایق غذایی
• نان یا رول
• کول سلاو

می دانید وزن کباب بوستون شما استفاده می کنید. به طور معمول این فرایند حدود 1 ساعت در هر پوند زمان آشپزی و به مدت یک ساعت آماده سازی و حدود 30 دقیقه به زعفران و سس گوشت خوک کشیده می شود.

اگر شما سیگاری دارید، می خواهید دستورالعمل ساخت پودینگ گوشت خوک را در سیگاری دنبال کنید .

02 از 09

گوشت خوک پاشیدن بر روی یک کوره ذغال سنگ - تزریق بزس

بوتون بوستون بلوک مستطیلی بزرگ یک کباب خوک است. یک طرف آن با چربی پوشیده شده است. بدون نیاز به زیاد کردن یا تهیه کردن کباب خود نیازی به وجود ندارد. سعی کنید هر قطعه ای از چربی را از بین ببرید، اما به غیر از آن باید آماده باشید.

ما می خواهیم عطر و طعم و تندرستی خود را به حداکثر برسانیم و این کار را با یک ماریناد تزریق شروع کنید. این به انژکتور گوشت نیاز دارد ماریناد نیاز به یک راه حل خوب بدون بیت های بزرگ از ادویه است که سوزن را مسدود خواهد کرد. شما می توانید بیشتر از هر گیاه یا ادویه استفاده کنید، اما آنها نیاز به زمین به یک پودر خوب است. برای رسیدن به این قوام، از یک ملات و پاستل یا یک جاروبرقی استفاده کنید. یک استراتژی خوب این است که از روغن زیتون ادویه استفاده کنید که در خارج از مزارع تزریق قرار می گیرد. ترکیب سرکه (و یا سفید یا سیب) و آب را با هم برابر کنید. خوب مخلوط کنید و داخل انژکتور گوشت بگذارید.

شما می خواهید این محلول را عمیق به گوشت در قسمت های مساوی تزریق کنید. گوشت در اطراف محل تزریق پف کرده است. توقف شروع تزریق را شروع کنید و به نقطه بعدی بروید. در پایین نگاه کردن (با سمت چپ در پایین) هر دو اینچ در الگوی شبکه تزریق می شود.

03 از 09

گوشت خوک بر روی یک کوره زغال چوب - گوشت خوک

با تزریق انجام شده است وقت آن است که برای استفاده از ادویه جات ترشی جات. قبل از انجام این کار گوشت را با حوله های کاغذی خشک کنید. این به مالیدن چوب به گوشت کمک می کند و قبل از اینکه آن را به کوره زغال چوب نگاه نکنید. خوب خوک خوک کشمش می تواند تقریبا هر ترکیبی از گیاهان، ادویه ها و نمک باشد (که در واقع اختیاری است). این باید یک مخلوط خوب و پودر باشد.

برای یک پایه گوشت خوک شما حدود 1 تا 1 لیوان فنجان (240 تا 360 میلی لیتر) از مالش می خواهید. مقدار چیزی است که به کباب می آید اعمال سخاوتمندانه به همه طرفها. مهم نیست که قطعه چربی ضخیم را پوشش دهی، اما مطمئن شوید که گوشت دارای منبع خوبی است.

هنگامی که کباب در مالش پوشیده شده است، آن را با بسته بندی پلاستیکی به راحتی بپوشانید و کنار گذاشته شوید، در حالیکه کوره آماده مصرف سیگار است.

04 از 09

گوشت خوک را بر روی یک کوره ذغال سنگ پاشید - آماده کردن کوره

تبدیل یک کوره زغال چوب با اندازه کامل به سیگار کشیدن آسان است. با یک کوره تمیز شروع کنید، مطمئن شوید که خاکستر قبلی حذف شده است. بهتر است زغال چوب را با یک دودکش زغال چوب روشن کنید. این باعث می شود زغال چوب را روشن تر کند، اما همچنین به شما اجازه می دهد زغال چوب بیشتری بخورید، در صورتی که به زغال سنگ بیشتری نیاز دارید.

ظرف های آلومینیومی که ما استفاده می کنیم باید بیش از نیمی از کوره را در داخل کوره ی کوره قرار دهیم. این آب و قطره چکان است.

زغال چوب را روشن کنید و هنگامی که آن را به یک سوزن خوب برسد، آن را بر روی نیم رطوبت ذغال سنگ در پایین کوره قرار دهید. مخزن قطره را روی رنده زغال سنگ کنار زغال چوب سوختن قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که آن را در رطوبت ذغال سنگ قرار دهید و در زیر آن زغال چوب نیست. در حال حاضر رول پخت و پز بر روی کوره قرار داده است. تابه آلومینیوم دوم را به طور مستقیم بر روی زغال چوب سوختن قرار دهید و آب آن را پر کنید. قرار دادن درب در کوره و تنظیم دریچه، بالا و پایین، برای نگه داشتن دمای به عنوان نزدیک به 250 درجه F / 120 درجه سانتی گراد که ممکن است. این درجه حرارت آشپزی ایدهآل ماست و شما تمام وقت این را می خواهید.

05 از 09

گوشت خوک را بر روی یک ذغال سنگ ذغال سنگ کوره قرار دهید - زمان و مکان

هنگامی که کوره تنظیم شده و تا دمای آن زمان آن است که بر روی کباب قرار داده شود. اما ابتدا چوب تخت چوب را به زغال چوب سوختن برای تولید دود اضافه کنید. برای دریافت مقدار مناسب دود باید هر ساعت برای چهار ساعت اول اضافه کنید. این ها نیازی به رطوبت ندارند، اما بهتر است از قطعات بزرگ و نه تراشه های چوبی کوچک استفاده کنید. تراشه های چوبی کار خواهند کرد، اما برای هر دوی چهار ساعت باید 30 دقیقه برای اضافه کردن همان مقدار دود اضافه کنید.

حالا کبابی خوک را روی رول پخت و پز کوره قرار دهید، به طور مستقیم بر روی تابه قطره و تا آنجا که ممکن است از آتش (که احتمالا خیلی دور نیست). آن را به طرف چپ قرار دهید. ما می خواهیم این گوشت خوک را با حرارت غیر مستقیم بخوریم، بنابراین نمی توانیم بیش از زغال چوب سوزان نشیم.

هنگامی که گوشت خوک در جای خود قرار دارد، درب را باز کنید و آن را طبخ کنید. کوره های ذغال سنگ کنترل درجه حرارت یکسان را که در بیشتر سیگاری ها پیدا می کنید ندارند، بنابراین این باید تماشا شود، به ویژه اگر این اولین بار است که شما در یک کوره زغال چوب سیگار می کشید.

برای حدود یک ساعت در هر پوند آن را طبخ کنید یا حدود 5 تا 6 ساعت آن را بپزید. هر ساعت یک کوره را چک کنید تا اطمینان حاصل کنید که درجه حرارت حفظ شده است، در آب چاه آب زیادی وجود دارد. همچنین، بجای پخت و پز خود را بجوشانید تا پودر خود را حفظ کنید و دودکش های اضافی را اضافه کنید تا دود را حفظ کنید.

06 از 09

گوشت خوک را بر روی یک کوره ذغال سنگ پاشید - بسته شدن تا پایان

پس از حدود 4 ساعت و به عنوان دمای داخلی بالاتر از 150 درجه فارنهایت / 65 درجه سانتیگراد، زمان خوک زدن آن زمان است. در این زمان، تمام سیگاری که می خواهد وارد می شود، جذب می شود و ما نیاز داریم دمای آن را در طول رطوبت نگه داریم. کباب را به سختی در یک لایه دو لایه فویل آلومینیومی قرار دهید و آن را روی کوره قرار دهید. مجددا بررسی کنید تا اطمینان حاصل کنید آتش سوزی خوب است و دمای کوره در حدود 250 درجه فارنهایت / 120 درجه سانتیگراد است. نیازی نیست که در این مرحله قطعات چوب اضافی اضافه کنید.

آیا حیاط آب را کامل نگه دارید؟ این پانل آب نه تنها نگه داشتن رطوبت در کوره بالا است، بلکه همچنین به عنوان یک غرق گرما عمل می کند تا دمای داخل کوره را حفظ کند.

پخت و پز را یک ساعت دیگر یا تا دمای داخلی گوشت به 185 درجه فارنهایت / 85 درجه سانتیگراد برسد. البته گوشت خوک در دمای 145 درجه فارنهایت / 63 درجه سانتیگراد پخته شده است، اما کباب کردن برای دمای ملایم و طعم نیاز به دمای زیاد دارد.

07 از 09

گوشت خوک را بر روی یک کوره ذغال سنگ پاشید - بررسی دما

پس از حدود 5 ساعت، دمای گوشت باید نزدیک درجه حرارت مورد نظر (185 درجه فارنهایت / 85 درجه سانتیگراد) نزدیک شود. حالا ما میخواهیم چشم را در دما نگه داریم. دما را با دماسنج گوشت دقیق بررسی کنید. پروب دما را به سمت کباب خوک به عنوان نزدیک به مرکز گوشت فشار دهید.

یکی از قوانین کباب کردن این است که قوانینی وجود ندارد. گاهی اوقات یک لب تاپ خوک می تواند خسته کننده باشد و در زمانی که باید آن را رعایت کند. در صورتی که گرما را حفظ کنید، در نهایت به آنجا برسید. یکی از گزینه های این است که از کوره برای اجاق رها کنید. از آنجا که ما دیگر سیگار نمی کشیم می توانیم کوره را به کوره داخلی خود انتقال دهیم، در درجه حرارت 250 درجه فارنهایت / 120 درجه سانتیگراد قرار داده شده است. اگر به مدت زمان فشار داده شود، دمای آن را تنظیم کنید، اما اگر این مراحل را دنبال کرده اید شما باید به دمای مورد نظر برسد. هنگامی که کباب به عنوان درجه حرارت رسیده است وقت آن است که آن را برای خراب کردن بکشید.

08 از 09

گوشت خوک را بر روی یک کوره ذغال سنگ بریزید - گوشت خرچنگ گوشت خوک

کشیدن گوشت خوک می تواند کمی فرآیند وقت گیر باشد، اما یکی از ارزشمند است. هنگامی که ما با این شیرینی خوک شروع کردیم، با چربی، خلال و استخوان بارگذاری شد. بسیاری از چربی ها به مایع تبدیل شده و بافت های همبند شکسته شده اند، اما هنوز در اینجا چیزی وجود دارد که نمی خواهیم بخوریم. همانطور که خوک را تکه تکه کرده اید، این چیزها را انتخاب کنید تا شما با شمع گوشت خوشمزه باقی بمانید.

ما می خواهیم که گوشت خوک را گرم نگه داریم تا بتوانیم آن را خراب کنیم. به همین دلیل یک جفت خوب از دستکش های عایق غذایی عالی است. با جدا کردن گوشت به قطعات کوچکتر و کوچکتر، تقسیم کردن آن و از بین بردن استخوان و قطعات نامطلوب شروع کنید. یک جفت چنگال یا پنجه گوشتی می تواند با این کار بسیار مفید باشد. تقسیم کردن را ادامه دهید تا تمام گوشت به رشته ها کاهش یابد.

همانطور که گوشت در حال خراب شدن است، قطعه های به پایان رسیده را به یک اجاق گاز آهسته یا یک گلدان بزرگ در یک گرما بسیار کم انتقال دهید تا گرم شود. در صورت تمایل می توانید یک سس کبابی خوک کشیده را اضافه کنید. سس نیازی نیست، اما اگر گوشت کمی خشک شود، یا اگر آن را به همان شیوه ای که دوست دارید، کمک می کند.

09 از 09

گوشت خوک را بر روی گرانیت ذغال سنگ پاشید - ساخت یک ساندویچ

گوشت کبابی کبابی یک چیز شگفت انگیز است. بسیاری از دستور العمل های فوق العاده را می توان با آن ساخته شده است. البته روش سنتی برای خدمت کردن گوشت خوک به عنوان یک ساندویچ، بر روی نان سفید سفید با کولوسول در بالا.

یک کاسه خوب را انتخاب کنید، فقط یک اشاره از تارتنس و گوشت خوک پاپ خارج خواهد شد و خوشمزه خواهد بود. سس می تواند قبل و یا زمانی که خوک در حال خدمت اضافه شده است. اغلب بهتر است سس را در کنار آن قرار داده و به آنها اجازه دهید تا آنها را در صورت نیاز بخوانند. گوشت خوک درست شده به تنهایی کامل است، اما بسیاری از مردم از سس کبابی لذت می برند.