گوجه فرنگی در آشپزی چینی

گوجه فرنگی کمی از بحران هویت در چین دارد. این یکی از تازه واردین است، حدود 100 تا 150 سال پیش به چین وارد شده است. با این حال، آن را در برخی از غذاهای چینی طعم پیدا کرده است و در چند ظروف برجسته است.

تاریخچه گوجه فرنگی

گوجه فرنگی یک گیاه جدید جهانی است که از آمریکای جنوبی تشکیل شده است، جایی که یک گونه وحشی در قسمت های غربی آمریکای جنوبی، از اکوادور به شمال شیلی و جزایر گالاپاگوس رشد می کند.

مشخص نیست که چگونه گوجه فرنگی ها به شمال به مکزیک سفر می کنند و یا اینکه گوجه فرنگی ها در مکزیک یا پرو اولا اهلی شده بودند. در هر صورت، گوجه فرنگی یکی از غذاهای فراوان جدیدی است که به کشورهای خارج از جهان جدید پس از استعمار آمریكای اسپانیا معرفی شده است. اولین مرجع کتبی برای گوجه فرنگی ها در اروپا از یک گیاه شناس ایتالیایی در سال 1544 به وجود می آید، تقریبا 25 سال پس از آنکه هرنان کورتز بر این باور است که پس از فتح مکزیک، گوجه فرنگی به اسپانیا آورده است.

و در آسیا؟ در نهایت، اسپانیایی گوجه فرنگی را به موجودی خود در فیلیپین معرفی کرد و از آنجا به جنوب آسیا و آسیا گسترش یافت. آنها بیش از 100 سال پیش به چین معرفی شدند، جایی که آنها به نام xi hóng shì ( persimmon red قرمز)، و یا فان qié (بادمجان خارجی).

گوجه فرنگی در آشپزی چینی

گوجه فرنگی در چین به عنوان غذاهای دیگر جهان (مانند سیب زمینی شیرین ) پذیرفته نشده است.

با این حال، آنها در سراسر چین در دسترس هستند. همانطور که KC Chang در غذا در فرهنگ چینی خاطرنشان می کند، هر دو گوجه فرنگی و فلفل چیلی، رژیم های چینی جنوبی را با ارائه منبع جدید ویتامین A و C بهبود می دهند. "آسان رشد، بسیار تولیدی و تولید میوه عملا در طول سال در آب و هوای نیمه گرمسیری ، این گیاهان فاقد فاکتورهای موجود در دسترس بودن ویتامین است که سبب عدم وجود سبزیجات تولیدی خوب در فصلهای بهار می شود. "

امروز گوجه فرنگی هایی را در ظروف مانند گوجه فرنگی گوجه فرنگی ، ساده گوشت گاو با گوشت گاو و قاچ های ضخیم گوجه فرنگی در سس با طعم صدف و سوپ گوجه فرنگی تخم مرغ پیدا کنید .

در سین کیانگ، که اکثر محصولات گوجه فرنگی چین در حال حاضر رشد می کند، گوجه فرنگی ها در سوپ ها، سالاد ها و غذاهای نودل استفاده می شود.

آمار تغذیه گوجه فرنگی

گوجه فرنگی یک منبع بسیار خوبی از ویتامین های A، C و K و منبع خوبی از ویتامین E و ویتامین B6، تیامین، نیاسین، منیزیم و سایر مواد مغذی است. گوجه فرنگی کم کالری و کم چربی و سدیم است. رنگ قرمز آنها از لیکوپن، یک رنگدانه کاروتینوئید است که به نظر می رسد دارای خواص ضد اکسید کننده می باشد.

درباره کچاپ و گوجه فرنگی چیست؟

با وجود کمبود گوجه فرنگی در رژیم غذایی چین، این کشور در حال حاضر یکی از بزرگترین تولید کنندگان محصولات گوشتی در جهان است. در سال 2011، 6.8 میلیون تن گوجه فرنگی پردازش شد. با این حال، تقریبا 90 درصد از این محصولات، از جمله بیش از 1 میلیون تن رب گوجه فرنگی صادر شد. در حالی که مصرف محصولات گوجه فرنگی در دو دهه گذشته افزایش یافته است، مردم هنوز هم ترجیح می دهند گوجه فرنگی تازه - مصرف سالانه سس گوجه فرنگی در چین 0.6 کیلوگرم در سرانه، در مقایسه با بیش از 20 کیلوگرم در کشورهای اروپایی و آمریکایی است.

صنعت گوجه فرنگی می خواهد این را تغییر دهد. با این حال، باقی مانده است که ببینیم آیا در طول زمان محصولات مبتنی بر گوجه فرنگی پذیرفته خواهند شد که گوجه فرنگی تازه به آرامی در رژیم غذایی چین به دست می آید.

_{منابع: پژوهش در چین، چین روزانه، غذا در فرهنگ چینی، صفحات 377، 378.}