Vitello tonnato - گوشت گاو بریده شده در یک سس گوجهفرنگی خامه ای کیک - یکی از غذاهای تابستانی کلاسیک ایتالیایی است و همچنین مرکز سنتی شام Ferragosto (Priest Day) در میلان است.
آنچه شما نیاز دارید
- 2/1/4 پوند / 1 کیلوگرم گوشت گاو برش خورده
- 2 برگ خلیج
- 3
- میخک (اختیاری)
- چند برگ مرغ
- 1 ریشه کرفس، نازک بریده بریده شده
- 1 بطری شراب سفید خشک
- 6 نمکی
- anchovies (نوع کنسرو شده، توسط delicatessens فروخته می شود)
- 3 عدد تخم مرغ
- تعداد انگشت شماری از کاپرهای بسته بندی شده ترشی یا نمک، به خوبی شسته شده و تخلیه شده (قبلا در آب به مدت 10 تا 15 دقیقه در صورت بسته شدن نمک)
- 3/4 پوند / 320 گرم توتون در روغن زیتون بسته بندی شده است
- 1/2 فنجان (تقریبا)
- روغن زیتون
- 1 قاشق غذا خوری سرکه سفید شراب
- آب از 1 لیمو
- نمک دریای زیبا به مزه
- طعم با کاپر، برخی از برش های لیمو و شاخه های جعفری
چگونه آن را بسازیم
- حبوبات خام را در یک کاسه بزرگ و بی روح با برگ های خلیج، گیاهان، مریم گلی و کرفس قرار دهید. پوشش را در یخچال قرار دهید و آن را 24 ساعت بگذارید، گاهی اوقات گوشت را عوض کنید.
- روز بعد، گوشت را به یک اجاق هلندی انتقال دهید. ادویه جات و کرفس را از شراب بردارید و سپس شراب را به اجاق هلندی اضافه کنید، به علاوه آب کافی برای پوشش گوشت.
- گلدان را به آرامی بنوشید و گوشت را 1 ساعت بجوشانید.
- در عین حال، آنچوها را بشویید، مقیاس و استخوان کنید.
- وقتی ساعت بالا می رود، آنچوی ها را به گلدان اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر بجوشانید. مایع باید به نصف کاهش یابد.
- تخم مرغ را در یک ظرف کوچک با 1 اینچ آب سرد قرار دهید. آب را فقط به یک جوش نورد بیاورید، سپس روی گلدان بپوشانید، آن را از گرما بردارید و ده دقیقه به مدت 30 دقیقه بگذارید تا تخم مرغ را جوش بزنید. تخم مرغ را از بین ببرید، آنها را در آب سرد بشویید، سپس آنها را در چند دقیقه به آب سرد بسپارید تا به اندازه کافی خنک شوند.
- زرده ها را از سفید پوستان جدا کنید (سفیدپوست ها در این دستور استفاده نخواهند شد؛ شما می توانید آنها را از بین ببرید یا آنها را برای هدف دیگری کنار بگذارید).
- شستشو، خشک و ریز ریز کردن کاپرها.
- هنگامی که گوشت چنگال منحصر به فرد است، آن را از گرما خارج کنید و سوپ را به یک کاسه سوار کنید.
- فیله های anchovy را به یک جعفری خوب جلب کنید و آنها را از طریق آن، همراه با ماهی تن و زرده های سخت آب پز، به یک کاسه دیگر ببرید.
- سیب زمینی و سرکه، و آب لیمو را با هم مخلوط کنید، سپس سس را با طعم و مزه با برخی از سوپ مخلوط مخلوط کنید.
- هنگامی که گوشت گاو خنک می شود، آن را به صورت نازک برش داده و برش ها را بر روی یک یا چند پالت قرار دهید. سس را بر روی گوشت قرار دهید، ترشی را با ترشی لیمو، کاپر و جعفری تطبیق دهید. آنها را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و قبل از خدمت آنها را در یخچال قرار دهید.
- یک شراب؟ یک Valcalepio Bianco خوش تیپ خواهد بود، مانند لوگانا.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 870 |
| چربی کل | 74 گرم |
| چربی های اشباع شده | 14 گرم |
| چربی غیر اشباع | 48 گرم |
| کلسترول | 236 میلی گرم |
| سدیم | 261 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 2 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 46 گرم |