01 از 05
غوطه ور کردن سس ها، چاشنی و تقویت طعم هستند
غوطه ور کردن سس ها. © Connie Veneracion سس های غوطه ور در بستر غذاهائی که در طرف آن قرار دارند، در سرتاسر آسیا یافت می شوند. آنها در کنار یک ظرف پخته شده خدمت کرده اند و گوشت، غذاهای دریایی و یا سبزیجات پخته شده در آن فرو می ریزند یا قاشق های کوچک مخلوط بر روی غذای پخته یا برنج ریخته می شوند یا هر دو. نزدیکترین ترجمه انگلیسی به معنای "سس غوطه ور شدن" خواهد بود مگر این که آنها واقعا سس نیستند، بلکه اساسا غذاهای آماده هستند. تقویت کننده های طعم (که باعث می شود آنها را به یک چاشنی شبیه) که مطلوب، اما دقیقا لازم نیست. the
سس غوطه ور می تواند بلافاصله از یک بطری به عنوان در مورد ویتنامی nuoc cham و سس سیب همه جا حاضر در ژاپن، و یا می تواند یک ترکیب ادویه جات و ادویه است. در تایلند، آنها دارای nam prik (یا nahm phrik ) هستند که می توانند از طریق روش های مختلف آماده شوند. سامبال ، یک سس مبتنی بر چیلی، در هند، اندونزی، مالزی، سنگاپور و سریلانکا یافت می شود. Chutney، مرطوب یا خشک، درشت و یا ضخیم، و صدها و اگر نه هزاران تنوع در غذاهای مختلف آسیای جنوبی یافت می شود. Tentsuyu و ponzu احتمالا شناخته شده ترین در میان سس ها سقوط ژاپن است. سپس، ssamjang کره ای وجود دارد. در پخت و پز چینی، سس های غوطه ور از سس سویا مبتنی بر زنجبیل بر پایه میوه وجود دارد. Sawsawan ، این چیزی است که آنها در فیلیپین نامیده می شوند، و این اصطلاح به یک مجموعه گسترده ای از مخلوط ها اشاره دارد که ممکن است یا ممکن است شامل آب مرکبات و Chilies باشد.
در صفحات بعدی دستورالعمل هایی برای ساخت چهار ساندویچ شناور شناخته شده در پخت و پز در آسیای جنوب شرقی می باشد.
دستورالعملی برای ساختن nuam mam pha ، سس ویتنامی شیرین، ترش، نمک، سس و تند غوطه ور شده است ، به عنوان یک دستور العمل جداگانه منتشر شده است.
02 از 05
سامبا بلانکان
سامبا بلانکان. Asri 'rie / لحظه / گتی ایماژ سامبل سس چیلی است؛ Belacan چسباندن میگو است. آنها را با هم بگذارید و سس را هم پیچیده و غنی داشته باشید. البته، سمبل و بلیکان تنها دو ماده نیستند. شما همچنین نیاز به آب قلیایی یا آب لیمو، سس ماهی یا نمک و شکر خرما دارید.
برای اکثر بشقاب های سابال ریحان، یک چهارم فنجان چیلی از چشم پرنده را اندازه گیری کنید. اگر می خواهید حرارت را کاهش دهید، می توانید آنها را باز کنید و دانه ها را از بین ببرید.
اگر با استفاده از Belacan خشک (نوعی که در بلوک ها فروخته می شود)، یک قاشق غذا خوری و نان تست را در یک تابه بدون روغن اندازه گیری کنید تا زمانی که خشک شود. در صورت استفاده از انواع مرطوب، نیازی به تست وجود ندارد.
Chilies (با یک ملات و پاستل، مخلوط کن یا پردازنده مواد غذایی) را پودر کنید و به یک کاسه ریخته کنید. مخلوط کردن در belacan
در دو تا سه قاشق غذاخوری آب کلامانس یا آب لیمو، یک قاشق غذاخوری از سس ماهی و یک تا دو قاشق غذاخوری از نخود فرنگی ریخته شود .
طعم و مزه، طعم را تنظیم کنید تا تعادل ایجاد کنید که شما را خوشحال کند.
سگ بلانکان را بر روی برنج یا به عنوان همراهی برای گوشت و یا غذاهای دریایی سرخ شده یا کبابی سرو کنید. این نیز با سبزیجات سوته ای عالی است.
03 از 05
سات بادام زمینی ساندویچ
سات بادام زمینی ساندویچ ایان گارلیک / StockFood خلاق / گتی ایماژ ساتای سس بادام زمینی از دو بخش تشکیل شده است: مخلوط بادام زمینی و مخلوط چیلی. اگر از بعضی از ساندویچ های سس سویا استفاده کرده اید، رنگ های سبک تر از دیگران است، اما این نسبت با نسبت دو دو مخلوط است. سس بادام زمینی ساتای رنگی دارای چیلی کمتری است.
با یک فنجان بادام زمینی بو داده بریزید. خمیر را به یک رب تبدیل کنید (درشت یا فوق العاده صاف، که به نظر شما می رسد). اگر می خواهید با سنگ زنی کنار بیایید، جایگزین کره بادام زمینی نابالغ نباشید.
چاشنی ادویه را با چاشنی زدن چهار چشمه چشم پرنده، چهار میخک سیر، دو شکمبه و یک دستگیره زنجبیل پوست کنده کنید. استفاده از ملات و پاستل، مخلوط کن یا یک پردازنده غذایی، این تماس شما است.
حرارت دادن دو قاشق غذاخوری روغن در یک وک یا ماهی تابه. ادویه جات ترشی جات را تا زمانی که مواد جامد از روغن جدا شده است سس کنید. خمیر بادام زمینی (یا کره بادام زمینی) را اضافه کنید. در حدود نصف فنجان آب ریخته شود. مخلوط کنید تا ترکیب شود فصل با کیک منیس (سس سویا شیرین)، سس ماهی، شکر کفیر و تامارند (موجود در فروشگاه های آسیایی). استفاده از بیشتر یا کمتر از ادویه برای به دست آوردن تعادل که دوست دارید. یک دقیقه بگذارید و بجوشانید.
04 از 05
سس کچل شیرین و ترش سمبوجی (Tuk Trey)
Tuk Trey (سس شیرین و ترشی چیچای کامبوج). AndrewFurlongPhotography / E + / Getty Images Tuk trey یک سس نعناع شیرین و ترش است. صاف کردن 2 قاشق غذا خوری چیلیس چشم پرنده با چهار میخک سیر را ریز ریز کنید. در یک کاسه، در چهار قاشق غذاخوری کلامانسو یا آب لیمو، سه قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق غذاخوری سس ماهی را با چیلیس خرد شده و سیر مخلوط کنید. به صورت اختیاری، در مورد یک قاشق غذاخوری از بادام زمینی بو داده بر روی آن اضافه کنید. یک سینی یا دو قاشق سوپ خوری را اضافه کنید تا سس خرد شود.
05 از 05
سس گوجه فرنگی زردآلو مرغ Hainanese
سس زنجبیل-Scallion. © Connie Veneracion شیرینی که مرغ Hainanese را خیلی شگفت انگیز می سازد بسیار ساده است برای آماده سازی. مقادیر مساوی زنجبیل رنده شده (با آب!) و زردآلو ریز خرد شده را اندازه بگیرید. روغن کره را به اندازه کافی خمیر کنید. فصل با نمک