این دستورالعمل سازگاری دستورالعمل برای یک ظرف محبوب در منو Antica Bottega دل Vino، یک طبقه و شناخته شده رستوران و شراب سازی در شهر ایتالیایی شمالی ورونا است.
Amarone della Valpolicella یک شراب قرمز با ارزش از منطقه ورونا است که از انگور خشک شده تقریبا خشک شده است. عطر و طعم ثروتمند، طعم و طعم و مزه آن در آشپزی خوب است و در بسیاری از غذاهای محلی سنتی، از جمله Risotto all'Amarone ، risotto منحصر به فرد است که در آن برنج در شراب Amarone پخته شده است به جای معمول برنج.
برای این ظرف ها، گونه های گوشت گاو به آرامی و به آرامی در شراب آمارون مرطوب می شود تا زمانی که آنها در حال سقوط - جدا از مناقصه. این یک ظرف زمستانه تند و تلخ است که پس از یک ریزوتو و یا ماکارونی یک دومو (البته اصلی) را بزرگ می کند. آن را به خوبی با سیبزمینی پلوژان یا پوره می کند، اما می تواند بر روی رشته فرنگی تخم مرغ نیز سرو شود.
به دلیل مدت زمان طولانی شستشو (لازم برای بافت گاو نر، ذوب در دهان)، یک پروژه تعطیلات آخر هفته را برای یک شام یکشنبه ایجاد کنید. اگرچه زمان شستشو چند ساعت طول می کشد، ظرف خود را حداقل تلاش می کند و عمدتا از دست دادن است.
شما می توانید از هر نوع شراب قرمز با طعم کامل در این ظرف استفاده کنید، اما اطمینان حاصل کنید که از کافی بودن کافی برخوردار است که شما خوشحال خواهید بود که آن را به تنهایی بخورید!
آنچه شما نیاز دارید
- 1/4 فنجان روغن زیتون فوق العاده عالی
- 2 پیاز، پوست کنده و ریز خرد شده
- 2 هویج، پوست کنده، برش داده شده و ریز خرد شده
- 2 ساقه های کرفس، ریز خرد شده
- 2 گل میخک سیر خرد شده
- 3 گونه گوشت گاو (حدود 2/1 پوند / 1 کیلوگرم)
- 1 بطری شراب آمارون (750 میلی لیتر)
- 4 1/2 فنجان (1 لیتر) سهام گوشت گاو
- نمک دریا خوب، به مزه
- فلفل سیاه تازه، به طعم و مزه
- 2 برگ مریم گلی
- 1 شاخه رزماری
- 2 برگ خلیج
- 1 دارچین چوب
- 4 گل میخک
- 3 توت فریماه
چگونه آن را بسازیم
- ابتدا سوفریتو خود را (پیاز، هویج، کرفس و سیر) را در یک کاسه بزرگ بر روی حرارت متوسط به میزان 1/4 فنجان روغن زیتون تا 8-10 دقیقه خنک و کمی قهوهای خشک کنید.
- گونه های گوشت گاو را با نمک و فلفل بپزید و آنها را به تابه اضافه کنید. کوک تا قهوه ای، 2 تا 3 دقیقه.
- شراب و گوشت گاو را اضافه کنید.
- ادویه جات را اضافه کنید گرما را تا حد کم، پوشش دهید و به آرامی بخورید تا زمانی که گوشت در حال سقوط است، از 4 تا 6 ساعت جداگانه خنک شود.
- گونه های گوشت گاو را از ظرف جدا کنید و آنها را کنار بگذارید. سس را در تابه فشار دهید، مایع را حفظ کنید و جامدات را دور ریخته کنید.
- سس را به تابه برگردانید و بیش از 4 تا 5 دقیقه طول بکشد تا حرارت کم شود.
- گونه های گوشت گاو را با پوره خامه ای، پوره پودر کبابی یا سیب زمینی پخته، با سس پهن بر روی آنها پر کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 771 |
| چربی کل | 30 گرم |
| چربی های اشباع شده | 9 گرم |
| چربی غیر اشباع | 16 گرم |
| کلسترول | 169 میلی گرم |
| سدیم | 633 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 41 گرم |
| فیبر رژیمی | 8 گرم |
| پروتئین | 65 گرم |