ماهی پخته شده یک ظرف ساده و خوشمزه است که می تواند به سرعت و به راحتی آماده شود. شعله ور کردن یک روش خوب برای پخت و پز ماهی های ناز مانند تیلایپیا، کدو، منسوجات، پیاز، مارچوبه یا لواط است، و همچنین ماهی های چرب مانند ماهی قزل آلا و قزل آلا.
گوشتخوار حفظ رطوبت و اضافه کردن عطر و طعم بدون اضافه کردن چربی - هر چند که شما ممکن است بخواهید برای خدمت ماهی سرخ شده با سس. روش نشان داده شده در اینجا، نیاز به ساخت یک سس با سلیقه ای ساده از مایکروویو دارد.
همچنین میتوانید یک سس سفید سنتی سفید تهیه کنید که برای ماهی خرد شده استفاده شود. برای ایده های بیشتر سس، در اینجا یک لیست از سس ها برای ماهی و غذاهای دریایی است .
همانطور که در مورد خود مایعات شکارچی هستم، من دوست دارم یک بویلون قصابی ساده را تهیه کنم که یک مایع طعم دهنده، معطر و کمی اسیدی است که واقعا بدون اضافه کردن آن، ماهی ها را به طعم های مختلف اضافه می کند. در اینجا یک دستورالعمل اولیه بویلون است .
اینجا چطور است:
- آماده سازی 1 گالن بویلون دادگاه اگر یک کل ماهی را بگیرد، اجازه دهید بویلون دادگاه خنک شود. برای فیله یا سایر قسمت های کوچک، مایکروسافت باید گرم شود.
- یک سری از قطعه های کم عمق، مورب بر روی پوست پوست ماهی را ایجاد کنید. این برش ها باعث جلوگیری از پیچ خوردن فیله در طول پروسه شکار گاو می شود. شما می توانید فیله ها را به صورت صاف و یا نیمه باز کنید (در سمت پوست).
- اگر شما یک ماهی کامل را دستکاری می کنید، ماهی را در بویلون بطری سرد قرار دهید و سپس آن را به یک بطری آب جوش آورید. مایع باید به طور کامل ماهی را پوشش دهد.
- در غیر این صورت (برای فیله یا سایر بخش های کوچک)، بویلون دادگاه را به یک بطری آبجو یا گلدان سوپ گرم کنید. هنگامی که مایع به دمای 160 درجه فارنهایت اندازه گیری شده با یک گرماسومر قابل خواندن فوری، به آرامی ماهی را به مایع اضافه کنید. مایع باید به طور کامل ماهی را پوشش دهد. اجازه ندهید آن را جوش بخورید مایع باید بین 160 درجه فارنهایت و 180 درجه فارنهایت باقی بماند. در دمای مناسب، باید حباب های بسیار کمی را ببینید.
- تقریبا پنج دقیقه کباب کنید و یا اینکه ماهی فقط بدون اینکه بیش از حد آماده شود انجام شود. ماهی را با دقت بردارید. اگر سس خود را در حال حاضر آماده، انتقال ماهی به یک صفحه، کت با سس و خدمت. اگر شما قصد دارید یک حلقه را از مایعات پخت و پز تهیه کنید، در حالی که مرحله بعدی را نگه دارید، ماهی را پوشیده و گرم کنید.
- حدود چهار فنجان مایع شکارچی را به یک کاسه ی جداگانه انتقال دهید. تقریبا نصف آن را کاهش دهید و سپس مایع حاصل را به یک روپ کره ای ساده تبدیل کنید تا یک سس Velouté ایجاد کنید . ماهی را سس کنید و بلافاصله خدمت کنید.
نکات:
- به جای یک بویلون دادگاه، شما می توانید ماهی را در مخلوطی از نیمه ذخیره ماهی ، نیمه شراب سفید بشکانید. فقط مطمئن شوید که مایع کافی برای پوشش ماهی وجود دارد.
- هنگام شکار یک ماهی کامل مانند ماهی قزل آلا، آن را در پنیری قرار دهید تا در هنگام پخت و پز پیچ خوردگی نداشته باشد.
- به عنوان یک جایگزین برای روش برش قطر که در مرحله 2 توصیف شده است، می توانید فیله ها را به مارپیچهای کوچک به نام paupiettes رول کنید . از انتهای بزرگ شروع کنید و فیله را به سمت نوک رول کنید، اطمینان حاصل کنید که پوست در داخل رول قرار دارد.
- به جای گله کردن در یک گلدان یا گلدان سوپ، می توانید یک ماهیگیر مخصوص ماهی را با یک قفسه برای نگهداری ماهی استفاده کنید. این به شما این امکان را می دهد که به راحتی ماهی را از مایع نگهداری بدون آسیب رساندن آن بردارید. شکل طولانی و باریک ماهی گیر، باعث شل شدن ماهی کل ماهی راحت تر می شود، و همچنین اجازه می دهد تا در گرمای خنک نگهداری شود.