انواع، خرید و ذخیره سازی.
گردوها یک مولکول دریایی دوغاب با پوسته زیبا، ماهیچه خوراکی و شیرخشک هستند. سنگ های قیمتی یک منبع با ارزش پروتئین کم چرب و اسیدهای چرب امگا 3 هستند . شمعدانی ها را می توان به روش های مختلفی از جمله کباب، کباب پز، پخته یا سرخ شده استفاده کرد .
انواع مارمالاد
کرگدن های دریایی - مارماهی های دریایی در اواسط منطقه شمال آتلانتیک برداشت می شوند. آنها بزرگترین نوع هستند، که اغلب باعث ارائه قابل توجهی می شود.
این مارمالاد های بزرگ برای کباب کردن مناسب است زیرا می توان آنها را به راحتی روی سطح کوره مانور داد. مرجان دریایی به طور متوسط حدود 20 تا 30 پوند است.
مارچوبه های خلیج - مارماهی های خلیج در امتداد ساحل شمال اقیانوس آرام برداشت می شوند و نسبت به مارمالاد های دریایی بسیار کوچکترند. این تکه های کوچک گوشت مناسب برای سوس، سالاد، و سرخ کرده هم زدن است. برخی از افراد عطر و طعم شیرین تر خود را به مارمولک های بزرگ دریا ترجیح می دهند. آبلیموی خشاب می تواند تا 90 قطعه در هر پوند به طور متوسط باشد.
Scallops Calico - Scallops Calico در آب گرم، معمولا از سواحل خلیج ایالات متحده و مکزیک برداشت می شود. کلم بروکلی به طور متوسط حدود 70 پوند است و باید برای تمیز کردن عضلات باز شود.
سرکه های خشک بسته - سرکه هایی که بدون هیچ گونه افزودنی یخ زده یا یخ زده هستند، به عنوان "بسته خشک" برچسب گذاری می شوند. از آنجا که این مارپیچ ها با مایعات اضافی تزریق نشده اند، در طول پخت و پز کمتر می شوند.
به علت آسیب پذیری زیاد آنها، فقط مارپیچ های کوچک که می توانند به سرعت از قایق به سواحل منتقل شوند به فروش می رسند.
مارپیچ مرطوب - سنگ های قیمتی که با مخلوط مایع حاوی STP نگهدارنده تزریق شده اند به عنوان "بسته مرطوب" برچسب گذاری می شوند. STP اضافه شده است برای حفظ زره پوش ها اگر تاخیر بین برداشت و فروش وجود دارد.
رطوبت اضافی که توسط مارمالادین مرطوب جذب می شود باعث می شود آنها را در طول پخت و پز بیشتر کاهش می دهد، وزن بالاتری دارند و در نتیجه قیمت بالایی دارند.
خرید و نگهداری گل سرخ
به دنبال مارپیچ های دارای بوی شیرین، تازه، هرگز ماهی. گوشت باید سفید تا بژ و کمی شفاف باشد. گوشت باید جامد و بی نقص باشد، هرگز باریک و یا از هم جدا شدن.
بعد از آوردن گل سرخ تازه به خانه، آنها باید در یخچال و فریزر روی تخت یخ نگهداری شوند. آنها را با یک حوله مرطوب بپوشانید تا رطوبت آنها را حفظ کنید. یخ لازم است تا به اندازه کافی آب نمک، بدون انجماد نگه داشته شود. هنگامی که به درستی ذخیره می شود، گل سرخ تازه می تواند تا دو روز ذخیره شود.
سنگ های قیمتی که منجمد می شوند می توانند تا 3 ماه در فریزر نگهداری شوند. مارمالاب های یخ زده را می توان در یخچال و فریزر یا آب سرد سرد نمود. در صورت انتخاب روش آب، نمک زدگی را در بسته بندی خود بگذارید تا از آب درآید و آب نبات خود را از دست ندهید.