استیک های دنور یکی از محبوب ترین استیک های است که از گوشت گاو برش اولیه دریافت می کنند .
آنها نسبتا منصفانه هستند، با عطر و طعم خوب گوشتی، و آنها معمولا مقدار خوب از سنگ مرمر . تا زمانی که آنها به طور صحیح بریده شده و برش داده شوند، استیکهای دنور برای آشپزی در کوره عالی هستند .
استیک دنور از عضله ventralis serratus ساخته شده است که از قسمت زیرین رول چاک می آید .
چاک گوساله شانه حیوان است و ورزش زیادی می کند. این بدین معنی است که اکثر عضلات چاک گوشتی بسیار دشوار هستند.
با این حال، ventralis serratis یکی از موارد استثنایی است. این مستقیما در زیر استخوان تیغه شانه قرار دارد و خیلی زیاد استفاده نمی شود، بنابراین این یکی از عضلات مناسبی است که در گوشت گاو استفاده می شود.
این نیز اتفاق می افتد که یکی از عضلات اصلی در کباب چاک کلاسیک 7-bone باشد. تنها تفاوت این است که در یک کباب چاک، یک مقطع عضلانی را می گیرید. از لحاظ تاریخی، یک کلیه جوجه گوشتی اولیه در برش گوشت بر روی برش گوشت بریده می شود و فروخته می شود. برای تولید یک استیک دونور، ونتانلیس سروات در یک قطعه استخراج می شود. این بیشتر شبیه جراحی است از نجاری.
ساخت ساندویچ دنور
گرچه منحصر به فرد است، عضله ventralis serratus در یک لایه بافت همبند بسیار سخت قرار میگیرد که باید قبل از اینکه عضله را به استیک بریده شود برداشته شود.
این نیز تا حدودی پرده ای شکل است، با یک بخش اشاره در جلو که به سمت عقب گسترش می یابد.
علاوه بر این، فیبرهای عضلانی در قسمت جلو، در مسیری متفاوت از آنهایی هستند که در عقب قرار دارند.
دنور استیک: برش آنها را در برابر دانه
در حال حاضر، برای حداکثر حساسیت، سیب دنور باید در سراسر دانه قطعه قطعه شود.
در حالت ایده آل، قصیر بخش جلو را از قسمت عقبی جدا می کند قبل از برش هر بخش به استیک. انجام این کار به این طریق اجازه می دهد تا هر استیک در سراسر دانه برش داده شود.
همچنین طول می کشد زمان بیشتر. به علاوه، هنگامی که قسمت جلو را از قسمت پشتی جدا می کنید، قسمت جلویی قطعه ای از مثلث مثلث می شود. تولید یک استیک یکنواخت از یک مثلث به معنی پاک کردن نقاط است، و همه آن تر و تمیز می شود به گوشت گاو یا گوشت گاو زمین، که به معنی کم بهره.
آنچه اغلب اتفاق می افتد به جای آن اینست که قصابی به سادگی عضله را به استاییک از پشت به جلو برش می دهد. این سریع ترین تکنیک است و بیشترین اشتهای را با کمترین میزان زباله تولید می کند.
متاسفانه، بدان معناست که استیک ها در برابر دانه ها یکنواخت نخواهند بود، بنابراین می تواند جوشی باشد. به همین دلیل بسیار مراقب باشید که از خوردن آنها اجتناب کنید ، زیرا این کار آنها را حتی سخت تر می کند.