استیک چاک چشم، دنج استیک و سیرا استیک
رول چاک یکی از دو سینه اصلی بدون چربی قاشق چنگال گوشتی است .
آن را به عنوان بخش طولانی گوشت بین تیغه شانه در یک طرف و دنده ها و ستون فقرات از طرف دیگر شروع می شود.
(عضلات در سمت بیرونی تیغه شانه جایی هستند که می توانیم زیر شاخه های اصلی چاکر دیگر، چاک شانه ها را بشکنیم.)
قصاب برای اولین بار تیغه شانه را استخراج می کند، سپس رگه ها و ستون فقرات را از بین می برد.
در نهایت، گوشت از ناحیه کمربند برداشته شده و به چاک زمین متصل می شود .
پس از برداشتن چربی و چسباندن آن به چپ، بزرگ (پانزدهم)، یک گوشت بدون گوشت گوشت به نام رول چاک است.
از آنجایی که آن سخت، چرب و / یا سخت است، نیمی از آن به عنوان گوشت گاو زمین، گوشت چرخش، گوشت سرخ شده و غیره به پایان می رسد.
با این حال، ممکن است برخی از استیک و کباب با کیفیت خوب از آن دریافت کنید. انجام این کار نیاز به جداسازی آن را به دو برش مشترک که به عنوان چاک چروک و چاک تحت تیغه شناخته می شود.
رول چاک ایکس
رول چاک چشم (یا به سادگی "چاک چشم") قطعه ای جالب از گوشت است، زیرا در انتهای سینه، چند عدد از همان عضله منصفانه وجود دارد که به ما ریبای ریبای می دهد.
با این حال، آن نیز توسط بافت همبند ، چربی و چند عضله دیگر که بسیار نازک نیست احاطه شده است.
یک رویکرد معمول این است که ابتدا چند صد اینچ را به استیکها بسپارید، که به عنوان "استیک چاک" شناخته می شود یا گاهی اوقات، به طرز با مزه ای به نام استیک های Delmonico .
(چاک چشم استیک ها شایستگی بحث خود را دارند، و من آنها را به طور طولانی مورد بحث قرار دادم. اگر علاقه مند هستید، می توانید اطلاعات بیشتر در مورد استیک چاک را بخوانید.)
بخش وسط چاک چاک را می توان به نوار های ضخیم و به عنوان به عنوان سبک های کمربند کشور به فروش می رساند، که flavorful و عالی برای braising .
در نهایت، گوشت دشوار از انتهای گردن چشم چاک اغلب برای گوشت خورش یا چاک زمین استفاده می شود.
یا ممکن است به عنوان یک کیک چاک فروخته شود. اما بدیهی است، از هر کبابی که می توانید گوشت بخورید نیز مراقب باشید.
همچنین ببینید: چگونه به گوشت کبابی
برای این موضوع، گاهی اوقات تمام چاک چاک به سادگی نصف می شود و به صورت دو کباب بزرگ فروخته می شود.
یک قصاب میتواند آنها را به مدت طولانی تقسیم کند (با دادن فرصت برای تمیز کردن چربی و احتمالا آنها را با نوعی چاشنی پر می کند)، سپس آنها را به هم بزنید یا آنها را در شبکه بندی قصاب پیچ و تاب کنید. اما توصیه من این است که از این کار جلوگیری شود.
فکر می کنید در مورد آن: این همان قطعه گوشت به نوار و برش و به عنوان کشور سبک چاک دنده ها، که باید سفت و جوش به فروش می رسد. پختن آن را به نصف و بسته شدن آن را مانند یک کباب می کند این واقعیت را تغییر نمی دهد که یک قطعه سخت گوشت است که نیاز به پخت و پز آهسته و حرارت مرطوب .
چاک Underblade
چاک زیر تیغه شامل سه عضله، رمبوید، ونتریال سروتوزی و اسپلنویوس است.
Rhomboidius بسیار دشوار است، بنابراین اولین قدم این است که آن را برای گوشت گاو زمین و یا گوشت بخار. پس از آن اسپلنویوس می تواند از ونترالیسم سروتوزی جدا شود.
اسپلنویس یک عضله کوچک و مسطح با الیاف عضلانی طولانی و ضخیم است که شبیه آنچه که در یک استیک بطری مشاهده می کنید . می توان آن را به استیک، که به تازگی به عنوان اسباب سیرا شناخته می شود، برش داده شود .
مهمترین مسئله این عضله این است که در خارج از بافت همبند است که باید کاملا برداشته شود.
شما می توانید یک استیک سیرا را مانند یک استیک فلان آماده کنید: آن را جرعه بزنید، گرمای آن را بیش از حد گرم کنید و آن را در سراسر دانه برش دهید.
Ventralis serratis (همچنین به عنوان لوبیا چاک لوب یا چاکل فلپ شناخته می شود) عضله طولانی، نسبتا منحصر به فرد و به خوبی مرمر است که می تواند به استیک تبدیل شود. اما مجددا باید از تمام بافت همبندی خارج شود.
اگر شما تا به حال (یا خورده) چیزی به نام استیک دنور ، این جایی است که از آن آمده است.
همچنین ببینید: بهترین استیک است؟
Ventralis serratis را می توان نصف در کنار یک درز طبیعی که در آن فیبرهای عضلانی جهت را تغییر می دهند را کاهش می دهد. این مهم است، زیرا استیک ها از این عضله باید بر روی دانه بریده شوند و یا آنها باید جویدن باشند.
یک تکنیک جدا کردن بخش عقب است و آن را در برابر دانه ها به سیب های دنور تقسیم می کند.
سپس نیمه جلو را می توان به استیک برش داد یا به گوشت گاو، گوشت کباب یا گوشت سرخ شده تبدیل می شود - لزوما به این علت که آن کمتر مرطوب است، اما به دلیل اینکه شکل آن با دشواری است که به مداد تبدیل می شود.
برای صرفه جویی در وقت، کل عضله اغلب به استایزهای دنور تقسیم می شود (بدون جداسازی دو بخش ابتدا). افسوس، استاک بریده شده به این صورت هماهنگ نخواهد شد بر علیه دانه، بنابراین فک خود را در حال رفتن به تمرین.
همچنین ببینید: چرا شما نیاز به یک قصاب بزرگ دارید