کبابی 7-استخوانی یکی از کلاسیک ترین کیک های چاک از سن طلایی گوشت گاو است.
ما آن را عصر طلایی نام می دانیم؛ زیرا زمانی که آمریکایی ها گوشت گاو زیادی مصرف می کردند و وقت زیادی صرف غذا خوردن گوشت می کردند، ممکن است برای شام هر روز سه ساعت وقت بگذارند.
کباب 7-استخوانی اساسا اسلب گوشت گاو است که از طریق ایجاد قطعه عمودی ضخیم به طور مستقیم از طریق یک چاک گاو مربع شکل که از قسمت شانه هدایت می شود تولید می شود .
و هفت استخوان در آن وجود ندارد. آن را یک کباب 7 استخوان نامیده می شود، زیرا قسمت مقطع استخوان تیغه شبیه عددی 7 است.
ساخت کلوچه 7-استخوان
برای تولید یک کباب 7-استخوانی، قصاب اساسا چاک گوشت را از طریق یک اره باند اجرا می کند. از انتهای ردیف شروع می شود، شما می توانید چند قاشق غذاخوری 2 اینچ را به نام کباب چاک برای اولین بار برش دهید یا کباب پز را دریافت کنید.
و سپس سه اسلب بعدی را در نظر گرفته خواهد شد 7-استخوان قرمز. این به این علت است که لبه medial از استخوان تیغه شانه، که مقطع آن عدد 7 را تشکیل می دهد، تنها چند سانتی متر از تیغه شانه را شروع می کند.
البته، چقدر شستشوی شانه شما ممکن است از یک چاک گوساله تک دریافت کنید، بستگی به اندازه چاکر اولیه دارد و چقدر ضخیم است که آنها را قطع می کنید. اما حداقل پنج یا شش وجود دارد.
توجه داشته باشید که کبابها از پایین چاک بریده شده، سرخ شده اند، چون آنها دارای بخش مقطعی از استخوان استخوان یا استخوان بازو هستند.
یک گوشت گاو معمولی در حدود سه کباب گوشتی علاوه بر 5 تا 6 کبد شانه ای تولید می کند.
ماهیچه های گوشتی 7-استخوان
عادت ماهیانه 7 عضله معمولا حاوی infraspinatus (پره بالا)، supraspinatus ( چاک منجمد )، ventralis serratus (چاک کلفت)، triceps brachii (مرکز شانه) و زیر شکمی (فلپ تیغه) است.
7 استخوان همچنین ممکن است شامل بخشی از رمبویدیا (گوشت گوسفند)، اسپلنویوس ( استیک سیرا )، پیچیده، اسپینالیز درسی، longissimus ( ribeye )، teres major و / یا teres minor، بسته به نحوه برش و اینکه آیا این خاص کبابی به سمت انتهای ران یا نزدیک به گردن است.
اکثر این عضلات نسبتا دشوار هستند، اما برخی از آنها در حقیقت بسیار پرهزینه هستند و به طور فزاینده ای قصابی ها آنها را بیرون می کشند تا بشقاب ها و کباب ها مانند استیک چایخوری یا استیک چاک چشم را کشف کنند که از 7 عضله سودمند تر است کباب کردن
شما می توانید بیشتر در مورد استیک و کباب مختلف که از برش اولیه چاک آمده است را بخوانید.
علاوه بر استخوان تیغه شانه، یک قرص 7-استخوانی نیز ممکن است دارای مقطعی از مهره های قفسه سینه (یعنی ستون فقرات) باشد. برای من، کباب های استخوانی همیشه ترجیح می دهند، به خصوص اینکه شما در حال جوشیدن یا سرخ کردن هستند زیرا استخوان طعم و رطوبت شگفت انگیزی را اضافه می کند.
به طور کلی، مانند چاقو گوشت گاو نیز، 7 استخوان نیز دارای بسیاری از بافت همبند (به عنوان مثال گاستل) در آن است که اگر آن را بخورید، سخت است. اما کاربرد طولانی و آهسته از حرارت مرطوب اساسا این بیت های جویدنی را از بین می برد و غلیظ مایع روغنی می شود که پس از آن می تواند برای ساخت یک سس فوق العاده استفاده شود .
کبد 7-استخوان: این یک قطعه بزرگ گوشت است
چیز دیگری با کباب 7-استخوان این است که واقعا بزرگ است. تصور کنید یک قطعه تقریبا مثلثی گوشتی که سه طرف آن 10 × 12 × 15 اینچ را اندازه می گیرند.
به عبارت دیگر، گوشت زیاد است و همه چیز ممکن است در کوره هلندی شما جا نباشد. به همین دلیل یک قصاب میتواند نیمه گاو را از طریق ردیف Medial بریزد تا دو قوری را تولید کند.
در عکس بالا می توانید یک کباب 7 استخوان را مشاهده کنید که در یک ظرف پخت 5 کیلوگرمی قرار دارد که 15 اینچ طول و 10 اینچ عرض دارد.
و در واقع، این یک روش بد برای آشپزی نیست، زیرا یک کباب 7-استخوان نیاز به پخت و پز طولانی، آهسته و مرطوب (به معنی braising) دارد . تنها چیزی که شما در ظرف پخت شیشه نمی توانید انجام دهید قهوه ای خارج از گوشت است که علاوه بر رنگ، عطر و طعم و بافت زیادی را نیز اضافه می کند.
با این حال، اگر شما واقعا یک قطعه وسایل آشپزی پخت نداشته باشید که به اندازه کافی بزرگ باشد تا بتوانید کل کلوچه 7-استخوانی را جایگزین کنید، شما همیشه می توانید آن را تحت گوشت مرغ (هر دو طرف) قهوه ای و سپس آن را به ظرف پخت خود را همراه با برخی از مایع مانند گوشت گاو، برای آهسته آهسته کردن در اجاق گاز.
در اینجا یک دستورالعمل استاندارد برای کباب گاو کلاسیک کلاسیک است که به طور کامل برای کباب چاک 7-استخوان کار می کند.