در کباب کردن، مالش ترکیبی از مواد چاشنی و طعم دهنده ای است که قبل از پخت و پز ترکیب شده و به خارج از گوشت یا مرغ اعمال می شود.
پا می تواند مرطوب یا خشک شود مانند آبمیوه ها، پاک کردن کباب، شامل دو طعم اصلی است: شور و شیرین. شما می توانید بر روی آنها ساخت، اما شور و شیرین پایه هستند.
برای زمانی که کباب کنید، گریل نزنید
هر گونه بحث از rubs باید با روشن کردن تفاوت بین کباب کردن و کباب کردن شروع شود.
کباب کردن یک روش سریع و با درجه حرارت بالا مناسب برای پخت و پز، به عنوان مثال، برگرها یا استیک است.
باربیکیو یک روش آهسته و کم دما (به طور معمول 225 F) است که شما می توانید آن را طبخ کنید، به عنوان مثال، کل یک شانه گوشت خوک یا گوشت گاو .
این یک تفاوت بزرگ است و سوء تفاهم آن منجر به تصور غلطی می شود که پاک کردن باید برای کباب کردن استفاده شود. نه! تمیز یا خیس یا خیس، زمانی است که شما کباب کنید، نه کوره.
این عمدتا به این دلیل است که پاک در گرمای سوزان یک کوره سوزانده می شود و شما را با یک ظروف سیاه و سفید و دود آشنا می کند. شکر یکی از اجزای اصلی مالش است و شروع به سوختن در 265 درجه فارنهایت می کند. در نظر بگیرید که استیک ها در 450 تا 550 درجه فارغ التحصیل می شوند و حتی مرغ در 350 تا 450 درجه فارغ التحصیل می شوند و شما متوجه خواهید شد که چطور خرج کردن و کباب کردن مخلوط نکن
بنابراین، برای پاک کردن کباب کردن و سیگار کشیدن، کباب کردن، از پاک کردن استفاده کنید. برای کباب کردن با حرارت بالا، به یک چاشنی ساده از نمک کاسر و فلفل سیاه تازه تازه استفاده کنید.
عطر و طعم Ingredients در روب
به غیر از نمک و شکر، مواد دیگر مالش معمولا شامل پودر سیر و پیاز، زیره سبز، پونه کوهی، پاپریک و چیلی می باشد. این دو رنگ به دو دسته رنگ و طعم کمک می کنند. رنگ مهم است چرا که در 225 F، گوشت از طریق واکنش مایار به قهوه ای تبدیل نمی شود ، که در دمای 310 F یا بالاتر اتفاق می افتد.
از آنجایی که هیچ فرمولی برای رابطه بین یک قطعه وزن گوشت و سطح آن وجود ندارد، هیچ فرمولی برای مقدار چربی هر پوند نیاز نیست. به سادگی می خواهید به اندازه کافی برای پوشش کل سطح. هر گونه اضافی به سادگی چوب نخواهد کشید و سقوط خواهد کرد. خوشبختانه خشک کردن مالش برای چند ماه در یک مکان سرد و خشک نگه داشته می شود، بنابراین اضافی را نگه دارید.
با این حال، ما می توانیم در رابطه با نسبت صحبت کنیم. به طور کلی، دستورالعمل خوب مالیدن ترکیبات برابر (با وزن) نمک، فلفل سیاه، شکر، پودر فلفل (از جمله پاپیچ و پودر چیپوتل) و آروماتیک (مانند پودر سیر، پودر پیاز، زیره سبز، پودر خردل، پودر خردل، و غیره)
مرطوب و خشک پاک
به یک معنا، انتخاب مرطوب و خشک، عمدتا انتخابی است که مربوط به عطر و طعم است. بدیهی است که هیچ راهی برای اضافه کردن طعم سس Worcestershire بدون استفاده از سس Worcestershire وجود دارد. و از آنجا که سس Worcestershire مرطوب است، شما با استفاده از مرطوب مرطوب. همین امر برای آب مرکبات یا سرکه نیز صادق است.
فراتر از آن، مایع اعمال شده به سطح یک قطعه گوشت به شدت تبخیر می شود و در معرض حرارت قرار می گیرد. اما با وجود اینکه مایع ممکن است تبخیر شود، ترکیبات طعم دهنده آن هنوز هم باقی می مانند. بنابراین مایع صرفا محیطی برای اعمال طعم است.
نفت (مایع دیگر) تبخیر نمی کند، اما مواد دیگر نیز در آن حل نمی شوند. بنابراین، روغن کرچک (مواد خشک با روغن آغشته شده و به یک رب تبدیل شده است) از روغن به عنوان یک چسب برای چسباندن مواد خشک به سطح گوشت استفاده می کند.
و به یاد داشته باشید، طعم مالش هیچ عمیق تر از میلی متر بیرونی و یا دو گوشت نیست. به همین دلیل پاک کردن ادویه ها باید جسورانه باشد. شما در حال تلاش برای اعطای عطر و طعم به اندازه کافی برای سطح گوشت برای فصل تمام گوشت است.
توجه داشته باشید که هنگام بحث در مورد تفاوت بین پاک کردن خیس و مرطوب، این همان تفاوت بین باربیکی مرطوب و خشک نیست. سابق مربوط به فرم مالش است که مورد استفاده قرار می گیرد، در حالی که دوم مربوط به استفاده از سس است - در طول پخت و پز، در جدول یا هر دو.
شیرین بودن کلیدی برای تمیز کردن کباب است
صحبت از مرطوب در مقابل خشک، ملاس، یک عنصر بسیار عالی برای ساخت پاک مرطوب است.
به عنوان فرآورده فرآوری پالایش شکر خام به شکر سفید گرانیت، ملاس هر دو به عنوان یک چسب و به عنوان یک رسانه برای شیرینی عمل می کند. و به یاد داشته باشید، چون کباب یک ماده آرام و کم دما است، لازم نیست که در مورد خوردن شکر نگران باشید.
شکر قهوه ای (که همان چیزی است که شما می خورید اگر قند سفید را با ملاس ترکیب کنید) یک پایه استاندارد برای پاک کردن خمیر است. از آنجا که آن کمی مرطوب است، آن را یک چسب خوب بین گوشت و مواد تشکیل دهنده دیگر در پاک است. شکر افرا و قند توربینادو نیز انتخاب خوبی هستند.