هنگامی که طعم استیک خود را، آن را ساده نگه دارید

کلید استراحت قبل از کباب کردن استیک استفاده از مقدار زیادی از نمک کوشر است. بیشتر از شما فکر می کنید که نیاز دارید یکی از رایج ترین اشتباهات آشپز خانه ها، مواد غذایی خود را به ویژه گوشت فراتر می گذارد. (و به یاد داشته باشید، من صحبت می کنم در مورد نمک کوشر درشت دانه، نمک معمولی جدول!)

من مشتریان آشپز شخصی خود را کمی عصبی کردم وقتی که دیدم که چقدر نمک من قبل از کباب کردن آنها روی صبحانه خود پاشید.

آنها می گویند این نمک زیاد است. پاسخ من: به من اعتماد کن بطور قابل توجهی آنها بعدا گزارش می دهند که بهترین استیک هایی بود که تا به حال داشته اند. من می گویم این نه به افتخار اما صرفا برای نشان دادن نقطه من.

فصل با گربه با نمک کوشر

اگر شما در مورد یک استیک فکر می کنید، آن بسیار ضخیم است. اگر شما از دستورالعمل های من برای انتخاب بهترین استیک استفاده کنید، یک اینچ و نیم ضخیم است. و شما فقط سطح چاشنی می کنید، به این معنی که بخش قابل توجهی از گوشت هیچ نمک روی آن ندارد.

به همین دلیل ما باید با شور و نشاط سخن بگوییم. اگر شما فقط سطح استیک را خوردید، ممکن است بیش از حد نمکی باشد. اما شما نیستید شما می خورید کل استیک. بنابراین چاشنی روی سطح باید به اندازه کافی مناسب باشد تا هر گزش را به درستی انجام دهد. معنی دارد؟

هنگامی که به نمک استیک؟

یک سوال دیگر وجود دارد که به دلیل استریو استنتاج می کند و این به هنگام مصرف نمک شما بستگی دارد. بعضی از سرآشپزها قبل از پخت غذا، قبل از 24 ساعت صبحانه را بخورند.

دیگران می گویند درست است که قبل از پخت و پز درست است.

اشکال اصلی پیش رسیدن چاشنی این است که نمک به خارج از چیزی تمایل دارد آب را از مرکز آن بر روی سطح بکشاند. اگر چیزی که در مورد این موضوع اتفاق می افتد، یک استیک است، لزوما کمتر آبدار است. در واقع، هر استیک که در یخچال نگه دارید، نمک یا نمک ندارد، یک شبه آب را از دست می دهید.

اشکال دیگری این است که زمان آمادگی شما را گسترش می دهد. طعم استایک خود را 24 ساعت قبل از پخت و پز این بدان معنی است که شما در آشپزخانه 24 ساعت قبل از شام با استیک کار می کنند. شما همچنین باید در یخچال خود را برای این استیک برای 24 ساعت دیگر اضافه کنید.

طرز تهیه استیک خود را در پیشبرد

اگر همه چیز را درست می کنید و می خواهید این روش را امتحان کنید، در اینجا چگونگی پختن گوشت را با حوله های کاغذی پودر کنید و هر دو طرف صاف را با آب نمک کوشر بشویید. حتما نمک را در لبه های استیک نیز درست کنید. این 1/1 اینچ سطح شما قطعا می خواهید برای پوشش. دست های خود را با گوشت کاسه نمک را به گوشت فشار دهید.

استایک ها را به قفسه های خنک کننده با ورق ورق یا ورق کوکی در زیر قرار دهید، کل سینی را با بسته بندی پلاستیکی پوشانده و در یخچال قرار دهید. آنها را حدود 30 دقیقه قبل از پخت و پز بشکنید و دوباره آنها را با حوله های کاغذی خشک کنید (زیرا نمک برخی از آبها را از بین می برد)، فلفل سیاه تازه درست کنید (فلفل را به گوشت همانطور که با نمک انجام دادید) همانطور که شما به طور معمول. ما در مورد فلفل سیاه در یک لحظه صحبت خواهیم کرد. همانطور که برای پخت کردن استیک خشک، یک استیک خشک پوسته قهوه ای زمانی که آن را پخته شده است.

طرز تهیه استیک خود را درست قبل از کباب کردن

اگر قبل از پخت و پز درست کنید، مجددا بگذارید استیک ها 30 دقیقه در دمای اتاق بنشینند، هر دو طرف (و لبه ها) را به صورت سخاوتمندانه با نمک کوشر و فلفل سیاه تازه بپوشانید. بلورهای نمک و گرانول فلفل را به گوشت فشار دهید. من دوست دارم قبل از اینکه آنها را بخورم، صبحانه های خود را با کمی روغن کره درست کنید. شما می توانید نفت با حرارت بالا تصفیه شده یا مخلوط روغن و کره روشن را استفاده کنید.

به هر حال، بحث در مورد زمانی که نمک فقط این است - بحث . بهترین سرآشپزها در جهان بهترین روش را ندارند. هر دو به خوبی کار خواهند کرد. یکی ساده تر است (و شاید حتی آبدارتر). شما ریاضی را انجام می دهید.

فلفل تازه فلفل سیاه

بحث دیگری در مورد استیک های چاشنی وجود دارد، و این یکی مربوط به فلفل سیاه است. برای شروع، اجازه دهید به توافق برسیم که فلفل سیاه تازه تازه باید برای استیک کامل باشد.

(و دوباره، من درباره گرد و غبار سیاه و سفید که در فروشگاه مواد غذایی فروخته میشوند حرف نمی زنم. منظورم کل فلفل سیاه است که خود را مستقیما بر روی استیک میمالید.)

یک مدرسه فکر می کند که استفاده از فلفل قبل از پخت و پز می تواند فلفل را در حالی که شما آن را طبخ، بخورید، عطر و طعم تلخ بخورید. پیروان این مدرسه، پس از خوردن آنها، یا درست قبل از خدمت، فلفل را بر روی صبحانه میگذارند. مدرسه دیگر به تنهایی فستیوال های خود را با فلفل سیاه تازه درست کرده و قبل از پخت و پز می نگرند.

چه کسی درست است؟ این چیزی نیست که مفهوم فلفل سوزان بی معنی است - در اصل، بله، فلفل سیاه می تواند سوزاند. مشکل با نصف شدن پودر فلفل، این است که گرانول فلفل ممکن است به گوشت نچسبد. شما می توانید یک میز آسیاب فلفل را روی میز بگذارید، اما اگر در خارج از آشپزی هستید و در سبک غیر رسمی غذا می خورید، این ممکن نیست.

بنابراین، مگر اینکه شما عطر و بوی فلفل سوخته را در گذشته در استیک های خود کشف کرده اید، قبل از پختن آن، فست فود تازه را به زمین بپزید.

بعد: تهیه استیک برای گریل