گوشت گاو، که پایه شکم گوشت گوساله است، به زبان اسپانیایی "callos" نامیده می شود. این یک غذای بسیار سنتی در مادرید است و برای قرن ها در میخانه ها و میزهای ناهارخوری خانواده خدمت کرده است. این یک وعده غذای عالی برای روزهای زمستان سرد است.
مانند همه غذاهای سنتی، تغییرات زیادی وجود دارد. این دستور غذا شامل ژامبون سروانو و مورسیلا (سوسیس سرخ شده اسپانیایی) است، در حالی که دیگران ممکن است از گونه الاغ و یک چکه شراب سفید استفاده کنند. این همچنین گزینه اضافه کردن لوبیا گاربانزو است ؛ هرچند نه در این ظرف غذای سنتی، لوبیا کمی زوال کمتری دارند.
شما می توانید در بسیاری از بازارها گوشت گاو را پیدا کنید. سه نوع لانه زنبوری (منجنیق تر)، جیبی (کم تر) و تنگی صاف یا صاف (حداقل مناقصه) وجود دارد. اگر شما می توانید، خرید لانه زنبوری tripe. این دستورالعمل همچنین دارای گوساله یا پای خوک است - هنگام خرید، اطمینان حاصل کنید که آن را به نصف کاهش دهید. قصاب محلی می تواند با ابزار های تیز خود را در عرض چند ثانیه برش دهد
آنچه شما نیاز دارید
- 2 پوند (1 کیلوگرم) گوشت گوساله
- 4 اونس (60 میلی لیتر)
- سرکه سفید
- 2 متوسط پیاز پیاز یا زرد
- 1 سیر سر
- 1 پای گوساله یا خوک (نصف)
- 2 برگ خلیج
- 6 تا 10 فلفل سیاه
- 6 اونس (150 گرم)
- s
- هویج errano
- 8 اونس (225 گرم)
- سوسیس اسپانیایی chorizo
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1 قاشق غذاخوری. فلفل اسپانیایی
- 8 اونس (225 گرم)
- اسپرسو (خون) سوسیس
- 1 می تواند (16 اونس) لوبیا گاربانزو (اختیاری)
چگونه آن را بسازیم
- تمیز کردن رطوبت را در معرض آب سرد قرار دهید. برای چند دقیقه در یک کاسه آب سرد و سرکه قرار دهید و سپس کاملا شستشو دهید. تقریبا 3 اینچ مربع را به قطعات تقسیم کنید.
- به شدت ریز ریز کردن 1 پیاز. سر سیر را بردارید و پوست هر کدام را لکه بزنید.
- در یک ظرف بزرگ یا قهوه ای سنگین و سنگین، محل قاشق و گوساله / خوک پای. با آب مخلوط کنید و به جوش برسید. اجازه دهید تا 1 دقیقه جوش بخورید. تمام آب و فوم یا پوسته ای که شکل گرفته است را بردارید.
- اضافه کردن آب برای پوشش پاتو و گوساله پا در همان ظروف. پودر پیاز خرد شده و همه 3 گلاب سیر، برگ های خرد شده و فلفل قرمز را در گلدان بگذارید. به جوش آوردن، سپس حرارت را کاهش دهید. شستشو برای 3 ساعت.
- پیاز و سیر باقی مانده را بچرخانید. مربع ها را به مربع کوچک بریزید. سوسیس کوریو را به دور بریزید.
- روغن زیتون را در یک اسطوجه گرم کنید و پیاز، سیر، ژامبون و chorizo را برای 5 دقیقه حرارت دهید یا تا زمانی که پیاز ها شفاف باشند. از گرما خارج شود و در پاپریکا هم بزنید مخلوط را به مخلوط اضافه کنید.
- برش را به گرد و محل در گلدان بریزید. در صورت استفاده از لوبیا گاربانزو، آنها را اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه بجوشانید.
- راه سنتی برای خدمت رساندن به کاسه های سفال، همراه با نان روستایی است.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 746 |
| چربی کل | 46 گرم |
| چربی های اشباع شده | 17 گرم |
| چربی غیر اشباع | 22 گرم |
| کلسترول | 255 میلی گرم |
| سدیم | 1،499 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 6 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 72 گرم |