نخود - همچنین به عنوان لوبیا garbanzo شناخته می شود - بومی در بسیاری از غذاهای مدیترانه، خاورمیانه و هند استفاده می شود. نخود گرد و قهوهای مایل به قرمز حاوی طعم ملایم و نادری هستند و حتی پس از پخت و پز کمی تند است. نخود زمینی پایه هومز و فالافل است ، هر دو دستور العمل های کلاسیک خاورمیانه. نخود نیز به طور گسترده ای در پخت و پز هند، در curries و دستور العمل های مانند chana masala استفاده می شود .
تاریخچه نخود
نخود فرنگی دومین بوته بزرگ در دنیا است که پس از سویا و یکی از هشت محصول بنیانگذار ریشه های کشاورزی است. فروشگاه نخود ها واقعا خوب هستند و ارزش تغذیه ای بالایی دارند، گرچه آنها نسبت به سایر حبوبات مقاوم نیستند.
نخود در 7،500 سال پیش در خاورمیانه ایجاد شده است. اولین بار در حدود 3000 سال قبل از میلاد کشت شد و در میان رومیان باستانی، یونانیان و مصری ها محبوب بود. تا قرن شانزدهم میلادی نخود را به وسیله کاشفان اسپانیایی به سایر نقاط جهان نرسید.
مرغ نخود
دو نوع نخود وجود دارد: دزي و كابلي. خمیر شامل دانه های کوچکتر و تیره تر است و بیشتر از یک کت خشن است. Kabuli یک لوبی رنگی بزرگتر و سبک تر با پوشش نرم است. نخود فرنگی در رنگ های مختلف - سبز، سیاه، قهوه ای و قرمز می آید، هر چند که محبوب ترین و شناخته شده ترین رنگ بژ است.
امروزه نخود در انواع مختلفی از دستور العمل استفاده می شود.
خودشان می توانند در سالاد، سوپ یا خورش ها یا به عنوان یک میان وعده سریع استفاده شوند. در هند، جایی که نخود به نام "چانا" شناخته می شود، تعداد زیادی از دستور العمل ها بر پایه لوبیا هستند. نخود فرنگی مهمترین عنصر در بسیاری از غذاهای خلیج خاورمیانه است ، مانند فلافل، جایی که زمین و شکل آن به توپ و در هوموس، جایی که آن را پخته شده، زمین و ساخته شده است به شیب.
خرید و آماده سازی
شما می توانید نخود تازه ، پیش تهیه شده، کنسرو شده یا خشک شده را خریداری کنید. اگر شما خشک را انتخاب کردید، قبل از اینکه بتوانید از آنها استفاده کنید، نخود را خیس کنید. شما می توانید از نخود برای ساخت سالاد استفاده کنید.
اگر نخود ها را خشک کنید، آنها را به مدت 24 ساعت بشویید. برای سرعت بخشیدن به فرآیند، سعی کنید یک قاشق چای خوری بیکربنات را به آب اضافه کنید - هرچند این کار ممکن است نخود را طعم تلخ کند. بعد، شما نخود را برای یک و نیم تا سه ساعت یا بیشتر طبخ دستورالعمل استفاده می کنید. هنگامی که نخود انجام می شود، باید بافت نرم و خامه داشته باشند. اگر از بخاری فشار استفاده می کنید، می توانید زمان پخت و پز را به میزان قابل توجهی کاهش دهید، هرچند شما مجبورید آزمایش کنید که چگونه سریع آنها را بخورید. شما می توانید اطلاعات بیشتر و نکات در مورد نخود خمیر را از طریق این لینک پیدا کنید .
تغذیه نخود
نخود ها کم چربی اشباع هستند - در واقع، یک فنجان خوری دارای 4 گرم کل چربی است و کلسترول و سدیم بسیار پایین است، طبق گفته SelfNutritionData. آنها همچنین منبع خوبی از فیبر، پروتئین، مس، فولات و منگنز هستند.