کلمه dave (به معنای " dobe ") به طور سنتی به یک روش پخت و پز برای تمیز کردن گوشت مانند گوشت گاو یا گوسفند یا حتی بوقلمون و یا فیزان اشاره دارد.
یک کبوتر کلاسیک از گوشت گاو دارای یک قطعه بزرگ گوشتی بود، از قبیل یک رأس بالا (که از دوره ابتدایی دور گوشت گوسفند می آید) که با نوار گوشت نمک نمکی می شود و سپس در شراب و کنجد قبل از سیب زمینی در ماریناد همراه با هویج، پیاز، سیر، برگ های خالدار، جعفری و آویشن.
تغییرات مختلف می تواند شراب سفید یا قرمز را به عنوان مایع مارینینگ / پخت و پز نشان می دهد.
امروزه با استفاده از گوشت گاو چغندر قهوهای مایل به زرد بسیار شایع است.
آنچه که از یک خمیر دودی سنتی متمایز است، این است که در یک ظرف سفال به نام daubière پخته می شود، که به گونه ای شکل گرفته است که مانع از تبخیر مایع پخت و پز شود. آشپزها حتی می توانند تا آنجا که میبایست درب ظرف را با یک خمیر ساخته شده از آرد و آب بچسبند. Daube نیز در Daubière خدمت کرده است.
تغییرات زیادی در دستور غذای اساسی وجود دارد که عمدتا بر اساس منطقه فرانسه است که از آنها آغاز می شود.
برای تهیه یک گوشت گاو و گوسفند، باید از پایین دامبیر با نوار ژامبون کنار گذاشته شود. و به جای قطعه ای از گوشت، گوشت به مکعب های 2 اینچ بریده می شود که به صورت جداگانه با نوار های کم چربی گوشت خوک قرار می گیرند.
گوشت گاو گوشت گاو a la provençale دارای قارچ، زیتون و پوست نارنجی است.
ممکن است اثر Daubière را با استفاده از یک کوره هلندی تکرار کنید، با قرار دادن یک قطعه کاغذ پرچم بر روی گوشت در حالی که آن را braises، برای کمک به حفظ تراکم. یا یک قطعه بزرگتر از کاغذ را در سراسر کل لباسی بپوشانید تا مهر و موم تنگتر از دیواره تولید شود.