درباره لوبیا و محل آنها در رژیم ایتالیایی
لوبیا ذکر شده و بسیاری از مردم از ظروف زمستانه مانند fagiuoli all'uccelletto (لوبیای سفید پخته شده با سیر، مریم گلی، روغن زیتون، سس گوجه فرنگی و اغلب سوسیس پیوند خورده اند) فکر می کنند که به دندانه ها می چسبند و سرد می شوند خیر
با این حال، لوبیا در تابستان برداشت می شود و می تواند فوق العاده در آب و هوای گرم نیز طراوت کند. از ماه ژوئن، شما با استفاده از غلاف های تازه لوبیا در بازارهای ایتالیایی می بینید.
یا اگر شما برای مدت زمان فشرده باشید، می توانید لوبیا تازه شسته شده را با قیمت بسیار بالایی خریداری کنید.
چه نوع لوبیا را پیدا خواهید کرد؟
این گونه ها از مکان به مکان متفاوتند و بسیاری از آنها به یک شهر یا دره خاص محدود می شوند. با این حال، شما انتظار دارید برای پیدا کردن کنگلینی و borlotti تقریبا در همه جا.
Cannellini کوچک است، لوبیا سفید با طعم های زیبا، در حالی که borlotti عقیق با رگه های قرمز، قهوه ای با پخت و پز است، و طعم قوی تر برخی از آنها به عنوان nutty. من کانلینی را در ایالات متحده یافتم که به عنوان کلیه لوبیای سفید نامگذاری شده است. Borlotti در عوض کاملا شبیه به لوبیای قره قاط است، و در واقع مقدار زیادی از دانه های کاهگل خشک خشک شده آمریکایی به نام borlotti و به ایتالیا صادر شده است. لوبیای کرفس و فلفل شبیه borlotti در طعم هستند و به عنوان جایگزین کار خواهند کرد.
در این نقطه، شما ممکن است در مورد محل لوبیا در رژیم ایتالیایی تعجب کنید.
در حال حاضر آنها یک سبزیجات محبوب و یک عنصر مهم در بسیاری از انواع سوپ است.
در گذشته، با این حال، نقش آنها بسیار مهمتر بود: "مردم می گویند، با دلایل خوب، که لوبیا گوشت مرد فقیر است"، Pellegrino Artusi در سال 1891 نوشت (ترجمه من، از هنر غذا خوردن خوب ). "در واقع، اگر در جیب خود احساس کند که یک کارگر به راحتی متوجه می شود که کافی نیست که بخشی از گوشت کافی برای تهیه سوپ برای خانواده اش داشته باشد، در لوبیا یک جایگزین سالم، مغذی و ارزان قیمت پیدا می کند .
و بیشتر وجود دارد: لوبیا برای مدت طولانی با یک نفر باقی می ماند، مضطرب از گرسنگی ... "
در سایر آثار، آنها یکی از منابع اولیه پروتئین برای بخش بزرگی از جمعیت بودند. Tuscans به هیچ عنوان به عنوان mangiafagioli و یا غذا نخود فرنگی اشاره نمی شود.
خرید و لوبیا پخت و پز
- لوبیای نیشکر تازه به خوبی به ارزش تلاش اضافی آنها نیاز دارند، و بچه ها دوست دارند آنها را بپوشانند. حداقل من انجام دادم، و بچه های من هم همینطور. قبل از خرید آنها را نگاه کنید. لوبیا باید از طریق غلاف فشار داده شود، که باید تمیز و حجیم باشد. اگر لوبیا به نظر می رسد مثل ضربه های کوچک، یا اگر غلاف به نظر خشک شده و یا نقاط قالب، آنها را از طریق عبور. شکل یک پوند (500 گرم) در هر نفر؛ این را به حدود نیم پوند از لوبیای خام در هر نفر ترجمه می کند. لوبیا خوب گرم می شوند، بنابراین نگران نباشید بیش از حد زیاد شود. نیازی به خیس کردن آنها نیست اگر آنها تازه هستند.
- هنگام استفاده از لوبیای خشک، رقم بین یک چهارم و یک سوم از یک پوند در هر فرد است. در اینجا دوباره، لوبیا باید کل و بدون حشرات باشد. اگر پوستشان از بین رفته باشد، آنها خیلی پیر هستند. آنها را انتخاب کنید تا سنگ محو شده را که ممکن است در کیسه افتاده را بردارید و آنها را دو بار حجم آب خود را قبل از پختن آنها بشورید. شما همچنین می توانید آنها را سریع بکشید و آنها را در آب جوشانده و آنها را از گرما بیرون بیاورید و حدود یک ساعت آنها را بپوشانید.
یک چیز: لوبیا، افسانه، سبزیجات طوفانی هستند، و مردم به بسیاری از استراتژی ها برای رهایی از رعد و برق در آمده اند. Artusi پیشنهاد می دهد یک لوبیای نازک پوست را انتخاب کنید، اما این همیشه امکان پذیر نیست. یکی دیگر از تکنیک ها این است که حبوبات را به مدت یک شب در آب بشویید تا کمی از نوشابه به آن اضافه شود. این کار توانایی آنها را کاهش می دهد. حتما آنها را صبح بخورید قبل از اینکه آنها را بپوشانید، با این حال - آنها را در یک حلال جدا کنید و آنها را با هم مخلوط کنید.
هنگامی که آن را برای پخت و پز لوبیا خود، تکنیک استاندارد ایتالیایی است آنها را در آب کافی برای آنها را با حداقل یک اینچ پوشش داده، در حالی که نگه داشتن کمی بیشتر از آب گرم در صورت ضرورت بیشتر ثابت می کند. آنها را به آرامی بجوشانید تا به مرحله نرم و ملایم برسند. زمان دقیق آن بستگی به طراوت لوبیا دارد: با لوبیا تازه می توان آن را تا 20 دقیقه کاهش داد، در حالی که با لوبیا خشک می توان یک ساعت یا بیشتر مصرف کرد.
آنها را تنها به سمت پایان روند پخت غذا بمالید، زیرا نمک اضافه شده خیلی زود آن را سخت تر می کند. اجازه ندهید که آنها با هم مخلوط شوند و به آنها آسیب برسانند و به یاد بیاورید، اگر قصد دارید چیزی را انتخاب کنید که در آن لوبی های پخته شده بیشتر (به عنوان مثال fagiuoli all'uccelletto یا minestrone) پخته می شوند تا زمان پخت خود را تنظیم کنید . در حالی که شما می توانید لوبیا خود را در آب آشامیدنی جوش بیاورید، تمرین معمول این است که دو لیوان سیر، یک یا دو فلفل قرمز و چند برگ مرغ تازه، به ویژه برای borlotti اضافه کنید. لوبیا سبز علاوه بر فوق العاده ای به سوپ سبزی خشن (به عنوان مثال، minestrone) و همچنین مناسب برای گرم کردن دانه های باقی مانده است. پس از آنکه لوبیا پخته می شوند، از آن نگذارید.
برای خدمت به لوبیای پخته شده به عنوان ظرف سفارشی در تابستان، آنها را با سیر، فلفل و مریم مذاکرات جوش داده و آنها را با طعم و مزه با نمک به پایان دوره پخت و پز بپزید . اجازه دهید آنها را خنک و آنها را از گلدان لوبیا با یک قاشق چاک دار حذف کنید. آنها را با روغن زیتون تازه، نمک و فلفل طعم دهید و آنها را خنک کنید؛ شما آنها را فوق العاده طراوت پیدا کنید. اگر شما بخواهید یک وعده غذایی از لوبیا بخورید، به اندازه کافی شیرینی متوسط (مانند مخمر) به آنها را قبل از اینکه آنها را با روغن بشویید، نازک کنید و برخی از کنسروها را نیز درهم بشکنید (شکل چند اونس، 50 گرم به ازای هر نفر). نوشیدنی خوش طعم به منظور تخلیه آبشارها، یک سالاد سبز زده شده با روغن زیتون و سرکه، یک شراب سفید و طعم دهنده ای در کنار خطوط Vermentino dei Colli di Luni، و شما در کسب و کار هستید!