این ترشیجات رنگارنگ و تلخ خورده سبزیجات مخلوط با روغن زیتون است که به عنوان بخشی از صفحه ضدپاستو شما قبل از غذای اصلی وارد رستوران های ایتالیایی می شود. آنها آسان ساختن و خوشمزه هستند.
روغن در این دستور بیشتر به عنوان یک طعم دهنده به عنوان یک عامل نگهداری استفاده می شود، بنابراین مطمئن شوید که از روغن زیتون فوق العاده با کیفیت بالا استفاده کنید. همچنین، روغن در یخچال و فریزر متوقف می شود، به طوری که اجازه دهید جیاردینیرا به دمای اتاق برای روغن زیتون تبدیل شود تا قبل از خدمت دوباره مایعات شود.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 گل کوچک گل کلم (حدود 1 پوند)
- 3 ساقه کرفس
- فلفل قرمز (و / یا فلفل زرد یا سبز)
- 6 هویج
- 1 پیاز (سفید یا زرد)
- 1/3/4 فنجان سرکه سفید سرکه
- 1/1 فنجان آب
- 2 قاشق چای خوری نمک کوشر (یا نمک دیگر غلیظ نشده)
- 1 قاشق غذاخوری قند (یا 2 قاشق چای خوری عسل)
- 1 تا 2 گل میخ سیر (پوست کنده و به آرامی شکستن)
- 1 برگ خرد شده
- اختیاری: 1 فلفل کوچک و فلفل قرمز
- 1/2 قاشق چای خوری دانه های خردل
- 4 تا 6 فلفل سیاه
- 3 قاشق غذا خوری فوق العاده روغن زیتون
چگونه آن را بسازیم
- گل کلم، کرفس و فلفل را بشویید. هسته جامد را از گل کلم خارج کنید و بقیه را تا تقریبا 1 عدد گلدان ببرید. ساقه، دانه ها و هر اسیدی سفید از فلفل قرمز را حذف کنید. کرفس و فلفل را به قطعات 1 اینچ بریزید. به همین ترتیب، فلفل را به نوار بریزید.
- هویج را پاره کنید و آنها را به قطعات 1 اینچ برش دهید.
- پیاز را بریزید و نصف آن را بریزید. نصف را به تکه های ضخیم 1/4 اینچ بریزید.
- سرکه شراب سفید، آب، نمک و شکر یا عسل را در یک ظرف بزرگ ترکیب کنید. توجه داشته باشید که شما همچنین می توانید از سرکه سفید مقطر استفاده کنید، اما طعم آن خوب نیست. در هر صورت، آنچه شما بعد از آن است نه تنها اسیدی برای نگهداری ایمن از غذا، بلکه یک نمک شفاف است که نشان می دهد رنگ ترشی.
- مایع را به گرمای زیاد جوش داده و به نمک و شکر یا عسل تبدیل کنید.
- سبزیجات را به نمک اضافه کنید و آنها را برای مدت 5 دقیقه بجوشانید.
- در ضمن، سیر، فلفل قرمز (اگر از آن استفاده کنید)، برگ خردل، دانه های خردل و کل پودر فلفل سیاه را به یک کیک شیشه ای تمیز اضافه کنید.
- گلدان را از گرما جدا کنید. برای انتقال سبزیجات به شیشه، از یک قاشق چاقو استفاده کنید. پوره داغ را بیش از سایر مواد تشکیل دهید. شما می خواهید سبزیجات و ادویه ها را به طور کامل در مایع غوطه ور کنید، اما باید بین فاصله بین سطح آب نمک و لبه ی کوره 3/4 اینچ باشد.
- روغن زیتون فوق العاده را در بالای آب نمک پر کنید. باید به اندازه کافی نفت لازم باشد تا سطح آب نمک را کاملا پوشش دهد.
- حداقل یک هفته قبل از نمونه برداری سرد کنید. ژیاردینیرا حداقل 3 ماه در یخچال نگهداری می شود. اگر می خواهید آن را برای ذخیره سازی طولانی تر در دمای اتاق نگه دارید، لایه روغن زیتون را تمیز کنید و در 15 دقیقه در حمام آب جوش قرار دهید (اگر در ارتفاع زیاد زندگی می کنید زمان کنسرو را تنظیم کنید).
سایر سبزیجات که در giardiniera به خوبی کار می کنند، شامل کدو سبز، لوبیا سبز و کلم بروکلی رمانسکو می باشد.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 213 |
| چربی کل | 8 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 5 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 944 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 32 گرم |
| فیبر رژیمی | 7 گرم |
| پروتئین | 5 گرم |