واژه اسپانیایی mariscos به انگلیسی غذاهای دریایی و یا صدفهای دریایی تبدیل می شود و به هر یک از تعدادی از حیوانات دریایی خوراکی مانند میگو، خرچنگ ها، خرچنگ ها، گوساله ها، خرچنگ ها، هشت پا، ماهی مرکب، صدف ها و سایر گونه های قارچ و قارچ اشاره دارد.
اگرچه ماهی ( pescado ) از نظر فنی غذاهای دریایی نیست، گونه های ماهی معمولا در کنار غذاهای حلزون صدف می کنند. دو نوع مواد غذایی اغلب در دسته بندی مشابه در منوها و نشانه های رستوران و در کتاب آشپزی به عنوان پزکادوس و ماریسوس (ماهی و غذاهای دریایی) با هم در کنار هم قرار می گیرند.
مکزیک دارای بیش از 6000 مایل (10،000 کیلومتر) از خط ساحلی در دو ساحل است، بنابراین به طور طبیعی تعداد زیادی از ماهی و صدف ها در کشور پردازش و مصرف می شود. غذاهای مکزیکی انواع زیادی از انواع غذاهای دریایی و همچنین روش های آماده سازی را ارائه می دهد: کوکتل ها، سویه ها، سوپ ها و ظروف پخته شده، سرخ شده و کبابی.
هزاران مؤسسه غذا خوردن غذاهای دریایی در مکزیک وجود دارد، از مزارع شلوغ و بی نظیر بازار که اغلب به نام " کوکتلریا" یا " ماریسکریاس " نامیده می شوند - در رستوران های پنج ستاره در مناطق بزرگ شهری دور از ساحل مانند مکزیکو سیتی وجود دارد.
ماریسکوس آماده و مصرف می شود به طرق مختلف و در بسیاری از جوامع دریایی مختلف در مکزیک، غیر ممکن است که لیست کامل غذاهای دریایی غذاهای مکزیکی ایجاد شود. تعداد انگشت شماری از ظروف سفارشی در زیر شرح داده شده است.
خرچنگ تامپیکو پر شده ( Jaibas rellenas )
- غذاهای دریایی برای شهر تامپیکو، شهر بندری در شمال شرقی مکزیک Tamaulipas بسیار مهم است، که مردم محلی به صورت غیر رسمی خود را jaibas (خرچنگ) نامیده می شود. برای این ظرف، گوشت خرچنگ با پیاز، سیر، گوجه فرنگی و چیل سوپ می شود و سپس به پوسته اش پر می شود و سپس آن را پودر شده و سرخ شده یا پخته می شود.
سوپ گوشت گاو از Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit یک دولت در حدود نیمه راه ساحل اقیانوس آرام مکزیک است. یک سوپ سوپ فوق العاده با استفاده از یک آبلیمو ساده، گوشت گوشتی (ساخته شده با پیاز، کرفس، برگ نعناع، پونه کوهی، سیب زمینی) تهیه شده است. کمی قبل از خدمت، صدف های خام به دقت اضافه می شوند و فقط به اندازه کافی بلند می شوند تا بدون سخت شدن پخته شوند.
Abalone در باا کالیفرنیا
- به عنوان یک ظرافت در کشورهای آسیایی، آبله از نظر تجاری، از شبه جزیره باخا کالیفرنیا در شمال غربی مکزیک گرفته شده است. اگرچه برای مصرف داخلی و صادرات منجمد شده و کنسرو شده، آبولون اغلب در تهیه ی ceviche خام وجود دارد.
آروز لام تامبادا از وراکروز
- وراکروس، حالت طولانی و نازک در خلیج مکزیک، برای بسیاری از غذاهای دریای غذا شناخته شده است. با وجود نام Arroz (Rice) a la Tumbada ، این ظرف در واقع یک شگفت انگیز، گوجه فرنگی، مخلوط دریایی مخلوط است که شامل میگو، هشت پا و خرچنگ - و بله، برنج است.
- این کشور همچنین از معروف به Veracruz-Style Red Snapper ( Huachinango a la Veracruzana ) معروف است و به طور سنتی کل ماهی در سس گوجه فرنگی، چیل، کاپر و زیتون خدمت می کند. ترکیبی از مواد تشکیل دهنده در این آماده سازی، ازدواج عناصر اروپایی / مدیترانه ای با مواد تشکیل دهنده غذای نیویورک است که غذاهای سنتی مکزیکی را به گونه های متمایز ساخته است.
ماهی مرکب و هشت پا در شبه جزیره یوکاتان
- این دو بی مهرگان در آبهای ایالت کامپچه و یوکاتان در جنوب شرقی مکزیک شکار می شوند و راه های زیادی برای آماده سازی آنها وجود دارد. یکی از سنتی ترین است escabeche ، و یا در محلول از سرکه، آب، نمک، و گیاهان و ادویه جات ترشی جات. یکی دیگر از غذاهای شناخته شده، هشت پا است که در جوهر خود پخته شده است ( pulpo en su tinta ). اطلاعات بیشتر در مورد غذاهای یوکاتان.
Aguachile از Sinaloa
- وضعیت Sinaloa، در غرب مکزیک، دارای مقدار زیادی از خط ساحلی اقیانوس آرام است و تعداد زیادی از میگو ها را صادر می کند. Aguachile با میگو خام ، فلفل تازه چی داغ، آب لیمو و آب ساخته شده است. آن را اغلب با میوه های تازه و یا سبزیجات مانند خیار یا خربزه استفاده می شود.
- تا حدی دقیق تر کوکتل میگو کوبیده شده Sinaloa است که ترکیبی از میگو پخته شده، آب گوجه فرنگی، پیاز، سیب زمینی، خیار خرد شده و چند نوع فلفل چیلی و یا سس گرم است.
کمک احیای آکاپولکو
- جای تعجب نیست که یک شهر توریستی بزرگ مثل آکاپولکو، در ساحل اقیانوس آرام مکزیک، به خاطر کوکتل های رستوران دریایی شناخته شده آن شناخته شده است. Vuelve a la Vida (که به معنای "بازگشت به زندگی" است) یکی از این موارد است. ترکیبی از انواع غذاهای دریایی، میگو، هشت پا، حلزون، صدف، و ماهی، یک پیاز پیاز و قهوه ای معمولی، فلفل قرمز، گوجه فرنگی، آووکادو و ترکیبی از آهک و آب پرتقال می باشد. عروسک هایی که شب عروسی اش را فرا گرفته اند، و همچنین افرادی که از دل شکسته رنج می برند.