مواد تشکیل دهنده محبوب در محصولات پخته شده و شیرینی ها
Sooji، یا suji (pronounced so-jee) و rawa (pronounced ruh-waa) کلمات هندی برای گندم دانه ای است که در غالب سمولینا نامیده می شود. همه از همان پودر یا آرد است که از گندم ساخته شده است.
همه در یک نام
Sooji واژه ای است که برای سمولینا در شمال هند و پاکستان استفاده می شود. راوا نام سمولینا در جنوب هند است. این ماده نه تنها به عنوان یک ماده خمیری در بسیاری از غذاهای هند استفاده می شود، بلکه همچنین به عنوان مواد اصلی در غذاهای فراوان مانند شیرین و طعمی مانند ینما و روا لدو استفاده می شود .
برای batters، یک نسخه خوب از sooji استفاده می شود در حالی که هنگامی که آن را عنصر اصلی است، آن را در یک فرم درشت تر استفاده می شود.
راوا، گاهی اوقات "راوا" نامیده می شود، بیشتر به عنوان یک عنصر در rawa laddoo شناخته شده است، شیرین محبوب هند است که در جشنواره هایی مانند دیوالی، سری کریشنا جیانی، و گانش چاتورتی تهیه شده است. Sooji ka halwa یکی دیگر از دسرهای الهام گرفته از هند است که بافت پودینگ مانند دارد. این با مواد غذایی بسیاری از جمله عدس، سبزیجات، میوه ها و دانه ساخته شده است. راوا برای تهیه Idlis ، راوا دوزا و uttapam، غذاهای رایج در جنوب هند استفاده می شود.
از لحاظ فنی، همانطور که احتمالا شما آن را می دانید، سمولینا، جدایی از گندم خرد شده از گندم دوروم است. در هند، آن را ممکن است به عنوان مانده ماده خرد شده، پس از آرد در یک آرد آسیاب ( چاککی ) زمین. آن را از طریق یک مش خوب تا زمانی که آرد و سمولینا جدا شده است.
خرید مواد اولیه
انواع مختلفی از سمولینا موجود در بازار وجود دارد.
یکی از رایج ترین بمبئی های رایوا یا sooji است. این از دانه های کل گندم دانه ای و تصفیه شده ساخته شده است. به طور کلی از یک نوع گندم به نام ماتای هیمواک ساخته شده است . شکل دیگری از آن به نام chamba rava شناخته می شود که عصاره ای از آرد گندم است. در بعضی موارد، می توانید آرد مایدا را به دست آورید ، که آن را خیلی بهتر می کند.
Maida یک آرد گندم از هند است که بدون هیچ گونه سبوس، ریز خرد شده و تصفیه شده و سفید شده است؛ آن را بسیار شبیه به آرد همه منظوره در ایالات متحده است
یک فرم دیگر از سمولینا ساخته شده از samba godumai (با بدن بلند و لبه های کمی تیز در هر دو طرف) وجود دارد، که در دانه های خوب است و شباهت دالیا کوچک یا دانه گندم ریز شکسته در غرب و شمال هند است. همچنین، samba godumai گاهی اوقات می تواند bansi rava نامیده شود.
در مقابل درشت خوب
در سراسر جهان، هزاران نوع از سمولینا وجود دارد. بهترین راه برای اطمینان از این است که برای دستور العمل شما مناسب است، با خرید آن به اندازه کافی و با استفاده از یک مخلوط کن، پردازنده مواد غذایی، و یا ادویه جات ترشی جات برای رسیدن به قوام مورد نیاز شما.
دستورالعمل های مشترک
در حالی که sooji، rawa و semolina اساسا یکسان هستند، بسیاری از مردم این را نمی دانند. اکثر مردم تصور می کنند که چگونه از sooji، rawa و semolina استفاده می شود. هر آنچه که آن را نامیده می شود، semolina، sooji، یا rawa، آن یک ماده متنوع و آسان برای طبخ است. دستورالعمل های زیر را که از این ماده استفاده می کنند، مرور کنید.