شکلات ساخته شده است

لوبیا کاکائو یک سفر پیچیده از درختان جنگل را به شیرینی های فلفل بسته بندی می کنند. در اینجا یک شکست ساده از مراحل درگیر در روند ساخت کاکائو است.

برداشت

شکلات با تئوبروما کاکائو آغاز می شود. شاخک های این درخت برای ساخت شکلات تنها زمانی که کاملا آماده می شوند برداشت می شوند. غلات غربالگری عملکرد لوبیا با محتوای کم کره کاکائو و محتوای کم قند را تولید می کند. قندهای طبیعی در لوبیای کاکائو فرآیند تخمیر را به وجود می آورند، که مسئولیت بسیاری از عطر و طعم کاکائو کلاسیک است.

هنگامی که برداشت می شود، دانه ها از غلاف و خمیر جدا می شوند و اجازه می دهند فرایند تخمیر آغاز شود.

زعفران

لوبیای کاکائو خام دارای طعم تلخ و نامطلوب هستند. Fermentation این تلخی را تبدیل به پیشگویی پیچیده تر نسبت به طعم کاکائو کلاسیک که ما با آن آشنا هستیم.

Fermentation با مخمر طبیعی و باکتری هایی که در لوبیای کاکائو حضور دارند، به دست می آید. لوبیا به راحتی در حرارت و رطوبت برای حدود 7 روز تخمیر می شوند. پس از تخمیر، لوبیا به سرعت خشک می شوند تا از رشد قالب جلوگیری شود.

کباب کردن

پس از تخمیر و خشک شدن، لوبیا به طور کامل تمیز و پاک می شوند و از هر گونه چوب، سنگ یا سایر آوارها حذف می شوند. لوبیا کاکائو به طور معمول با استفاده از روش کباب خشک خشک می شوند، که برای تحریک حتقیق حرارت از همگرایی ثابت استفاده می کند. پختن خشک باعث اضافه کردن روغن های اضافی و چربی نمی شود، که اجازه می دهد تا عطر و طعم خالص باشد.

این مرحله نهایی در ایجاد طعم کاکائو کلاسیک است که همه ما با آن آشنا هستیم.

در حال پردازش

پس از کباب کردن، بدنه از لوبیا برداشته می شود و گردن داخلی استخراج می شود. سپس سینه ها به یک پودر خوب تبدیل می شوند که حاوی مواد جامد کاکائو و کره کاکائو است . کره کاکائو معمولا از گرمای اصطکاکی در حالی که سنگ زنی می کند، مایع است.

این شکل مایع پودر کاکائو به عنوان نوشیدنی کاکائو نامیده می شود.

مشروب کاکائو سپس به قالب ها ریخته می شود، مجاز به خنک شدن، سپس در این بلوک های فروخته شده و حمل می شود. این بلوک ها به شکل نوشیدنی یا شیرینی شکلات شناخته می شوند. در عوض، مشروب کاکائو را می توان به دو محصول، پودر کاکائو و کره کاکائو تقسیم کرد.

مخلوط کردن

مشروب کاکائو، شکلات پخت، پودر کاکائو و کره کاکائو می تواند با مواد مختلف ترکیب شود تا تعداد بی شماری از محصولات کاکائو ایجاد شود.

برای تولید شکلات های شکلاتی که همه ما با آن آشنا هستند، مشروب کاکائو با کره کاکائو اضافی (برای صاف و چرت زدن)، شکر، شیر و بعضی اوقات وانیل، امولسیفایرها و یا تثبیت کننده ها ترکیب می شود. نسبت شکر و شیر به کاکائو درجه های مختلف شیر یا شکلات تیره را ایجاد می کند. نسبت ویژه ای که در آن ترکیبات ترکیب می شوند، دستور العمل های امضا را ایجاد می کنند، که مارک های تخصصی اغلب از نزدیک محافظت می کنند.

اگر چه تولید کنندگان شکلات لابی کرده اند تا اجازه استفاده از روغن های گیاهی هیدروژنه شده، جایگزین های شیر و طعم های مصنوعی را برای ساخت شکلات استفاده کنند، USDA همچنان اجازه نمی دهد اصطلاح "شکلات" برای محصولات حاوی این مواد استفاده شود. فقط محصولات ساخته شده با مشروب کاکائو واقعی (یا ترکیبی از مواد جامد کاکائو و کره کاکائو) ممکن است "شکلات" نامیده شوند.

پودر کاکائو، کره کاکائو، و مشروب کاکائو همچنین برای تولید بسیاری از محصولات علاوه بر آب نبات شکلات استفاده می شود. کاکائو در انواع غذاهای خوش طعم، مخصوصا در آمریکای مرکزی و جنوبی استفاده می شود . کره کاکائو به دلیل ویژگی های نرم کننده پوست، یک ماده گران قیمت در بسیاری از محصولات پوستی است.