کیمچی کیمچی (گوشت یا پاستور)

دستورالعمل Bubbe مورد علاقه به اضافه کردن کیمچی به سبک هزاره می پردازد. اگر احساس میکنید که کار سختی است (و صبر کمی دارید)، حتی می توانید کیمچی خود را در دستورالعمل استفاده کنید.

"کلم پر شده" می نویسد "جفری یوسوویتز"، نویسنده مجله Gefilte Manifesto، "به طور سنتی با تعطیلات Sukkot همراه است ، که در طول برداشت پاییز زمانی که کلم شاه پادشاه می افتد. از آنجا که کلم در این منطقه بسیار فراوان است، بسیاری از فرهنگ های اسلاوی سنت چاشنی برگ های کلم ... نسخه ی یهودی معمولا شامل گوشت گاو و برنج و گاهی اوقات نیز کلم بروکلی می باشد. ما در این دستور غذا یک چاشنی گوشتی و یک گیاه داروی قارچ گیاهی داریم که در این دستور غذا وجود دارد. به جای کرات، ما در Ashkenaz تند کیمچی برای اضافه کردن یک ضربه اضافی هر دو نسخه از این دستور کار بزرگ با کلم قاشق چای خوری ، به راحتی آن را جایگزین هر کجا که به عنوان یک عنصر نشان داده شده است. شما ممکن است نیاز به تخلیه کیمچی یا نارنج به منظور آن را ریز ریز، اما هر گونه اضافی نمک و سس آن را به سس اضافه کنید و آن را پر کنید.اگر با استفاده از کیمچی خریداری شده از فروشگاه خریداری کنید، فقط به تنوع طعمی که می تواند بسیار، بسیار گرم باشد، احتیاط کنید. ترکیبی از کیمچی خفیف و تند کاملا با ادویه اضافه شده در این دستور غذا. توجه داشته باشید که این دستور العمل طولانی تر است. "

از جفری یوسوویتز و لیز آلپرن از کتاب The Manifesto Gefilte گرفته شده است. کپی رایت © 2016 توسط Gefilte Manifesto LLC. مجوز از کتابهای Flatiron چاپ شده است. همه حقوق محفوظ است

آنچه شما نیاز دارید

• برای سس:
• گوشت چرخ کرده (یا روغن گیاهی) برای سووتینگ
• 2 پیاز متوسط، نازک برش خورده
• ¼ فنجان رب گوجه فرنگی
• 1 (28 اونس) می تواند گوجه فرنگی را خراب کند
• ½ قاشق چای خوری تازه فلفل سیاه
• ¼ فنجان شکر قهوه ای تیره بسته بندی شده
• 2 قاشق چای خوری سرکه شراب قرمز
• ¼ قاشق چای خوری پاپریکا (فلفل کاین یک جایگزین خوب است، اما هر دو برای ادویه اضافی اختیاری هستند)
• 2 فنجان کیمچی ریز خرد شده، فروشگاه خریداری شده و یا خانگی
• ¼ فنجان آب لیمو تازه
• نمک کوشر به مزه
• برای پر کردن گوشت:
• ¾ فنجان یاسمن یا
• برنج باسماتی
• 2 فنجان آب
• 2 قاشق چای خوری روغن نارگیل یا سبزیجات
• چای گوشت گاو 1/5 پوند
• 1 قاشق چایخوری نمک کوشر
• ½ قاشق چای خوری تازه فلفل سیاه
• ½ قاشق چای خوری پاپ کیک دودی
• 1 فنجان کیمچی ریز خرد شده، خریداری شده یا خانگی
• 1 تخم مرغ بزرگ، ضعیف مورد ضرب و شتم قرار گرفته است
• 2 قاشق غذا خوری خرده نان
• ****یا****
• برای پر کردن عدس قارچ:
• ¾ فنجان یاسمن یا برنج باسماتی
• 1 فنجان عدس قهوه ای
• 2 فنجان آب
• روغن نارگیل یا سبزیجات برای سوئیت
• 1 پیاز متوسط، کباب شده
• 12 اونس
• قارچ شیتاکی تازه ، ساقه برداشته شده، کلاه قرمز
• 1/1 فنجان کیمچی ریز خرد شده، فروشگاه خریداری شده و یا خانگی
• 1/2 قاشق سوپخوری نمک کوشر
• ½ قاشق چای خوری پاپ کیک دودی
• 2 تخم مرغ بزرگ، ضعیف مورد ضرب و شتم
• برای جمع آوری:
• نمک کوشر به مزه
• 1 سر کلم سبز
• جعفری تازه و برگ کرفس برای دکوراسیون

چگونه آن را بسازیم

1. سس را بپزید: در یک لیوان متوسط ​​بر روی حرارت متوسط، روغن کافی برای پوشاندن کف پان را حرارت دهید. پیاز و سوت را اضافه کنید تا آنها شروع به شفاف شدن کنند، حدود 5 دقیقه. در رنده گوجه فرنگی را بپوشانید تا پیاز را بپوشانید و حدود 2 دقیقه آن را طبخ کنید. اضافه کردن گوجه فرنگی خرد شده، فلفل، قهوه قهوه ای، سرکه و پاپریکا (در صورت استفاده) و طبخ را در یک بطری پودر کم، تحت پوشش قرار دهید تا حدود 20 دقیقه بپزد. از گرما خارج شود، در کیمچی و هر نوع آب نمک، آب لیمو و نمک به طعم و مزه هم بزنید.

کنار گذاشتن

2. برای پر کردن گوشت: برنج و آب را به یک ظرف کوچک و بریزید تا جوش بیاورید. حرارت را برای نگهداری بطری و حرارت دادن برای 5 دقیقه کاهش دهید. از گرما خارج شود، از طریق یک سینر ریز باطری تخلیه شود و با آب سرد شستشو داده شود. کنار گذاشتن

در یک اسطوجه، روغن را حرارت دهید. گوشت گاو و سووت را اضافه کنید، گوشت را با یک قاشق چوبی به شکل یکنواختی قهوه ای تبدیل کنید. برنج پخته شده، نمک، فلفل، پاپریکا و کیمچی را به تابه اضافه کنید. سوات را برای 2 دقیقه بیشتر، سپس مخلوط را به یک کاسه بزرگ انتقال دهید. مخلوط تخم مرغ، خرده نان ها و هر نوع نمک کیمچی را بگذارید.

****یا****

3. برای پر کردن عدس قارچ: برنج، عدس و آب را به یک ظرف کوچک و بریزید و به جوش آوردن. حرارت را برای نگهداری بطری و حرارت دادن برای 10 دقیقه کاهش دهید. از گرما خارج شود، از طریق یک سینر ریز باطری تخلیه شود و با آب سرد شستشو داده شود. کنار گذاشتن

در یک کاسه با گرمای متوسط، روغن کافی برای پوشاندن کف پانک را حرارت دهید. پیاز و سوت را اضافه کنید، اغلب تکان دهید، تا زمانی که شفاف، حدود 5 دقیقه شروع شود. قارچ ها را با هم مخلوط کنيد تا خشک شود و قارچ ها حدود 10 دقيقه دوباره از آن خارج شوند. برنج پخته شده و عدس را اضافه کنید و در کیمچی، نمک، پاپریکا، تخم مرغ و هر نوع آب نمک کیمچی مخلوط کنید.

4. برای جمع آوری حلقه کبابا: یک سوپ بزرگ سوپ را از آب شور به جوش آورید. هسته کلم را با یک چاقوی طولانی و تیز بردارید، با دقت یک شکل مخروطی را در اطراف هسته برداشته و از بین بردن یک هسته بزرگ از هسته به همان اندازه که می توانید انجام دهید.

این کمک می کند که برگ ها به راحتی جدا شوند. کلم را در آب جوش قرار داده و حدود 4 دقیقه آن را طبخ کنید.

5. با استفاده از انبر و یا دو چنگال، کلم را از گلدان بردارید و از هر برگ که شل و شفاف شده است، پوست را پاک کنید. مراقب باشید و سعی نکنید که برگ را با دست نزنید تا بتوانید بهترین باشید. برگ های شفاف را در یک حلقه چاه قرار داده و پس از آن کلم را به گلدان بریزید و برای 3 تا 4 دقیقه بیشتر جوشانید. تا زمانی که 12 برگ بزرگ داشته باشید، روند را تکرار کنید. اگر هنوز هم مرطوب است، با حوله های کاغذی خشک می شود.

6. کوره را به دمای 300 درجه فارنهایت کور کنید. یک لایه سس را در بالای یک ظرف بزرگ و دیواره بالای دیوار یا دیگ هلندی قرار دهید . کنار گذاشتن

7. با یک برگ در یک زمان کار کنید، تخت برگ را بپوشانید، باریک بپوشانید، و از چاقوی پاره کردن استفاده کنید تا قسمت سخت و بلند قد را از هم جدا کنید. برگ برگ را برگردانید و یک فنجان پر کردن را به مرکز بکشید. سعی کنید چاشنی را در یک چنگال نگه دارید.

8. پایین پایین برگ (که در آن هسته متصل شده بود) را بچرخانید و آن را در بالای پر کردن، در حدود نیمه راه برگ کلم، بلند کنید. در حالی که اولین بار را با یک دست نگه دارید، از طرف دیگر از سمت چپ برگ استفاده کنید و آن را روی اولین بار قرار دهید. برگ را به سمت راست برگردانید و آن را تنگ کنید. بالای رول بیرون می آید آن را به رول بکشید و انگشت شست یا انگشتان دستتان را به سمت بالا باز کنید و یک بسته نرم افزاری کوچک ایجاد کنید. همانطور که آنها را به پایان رسانده اید، رول را به ظرف پخت، بالای سس بگذارید.

9. هنگامی که تمام رول های خود را در ظرف پخت، سس باقی مانده را بر روی آنها ریخته.

اگر سس کافی برای پوشاندن آنها به طور کامل نیست، آب را اضافه کنید تا رولها پوشیده شوند. ظرف پخت را با یک درب یا فویل آلومینیومی بپوشانید و برای 2 تا 3 ساعت پخت کنید. بعد از 1 ساعت بررسی کنید اگر رولها دیگر با مایع پوشانده نشوند، آب بیشتری اضافه کنید. در علامت 2 ساعته مجددا بررسی کنید و در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید.

10. کلم پر شده هنگامی که رول ها با یک انگشت فشرده کاملا نرم می شوند، آماده می شوند (مراقب باشید، آنها داغ هستند). از اجاق خارج کنید و بلافاصله خدمت کنید، یا قبل از 2 روز تهیه کنید و قبل از خدمت در اجاق گاز را گرم کنید. اگر گرم شود، فقط مطمئن شوید که رول کلم با مایع پوشیده شده و خشک نشود. رول کلم را خرد کرده و با سس اضافه کنید و با جعفری و برگ کرفس تزیین کنید.