پاسخ کوتاه: نه تنها خوب است، بلکه در واقع مطلوب است.
نه این که توده ها مطلوب هستند اما آنها یک اثر جانبی از چیزی است که مطلوب است، که مخلوط کردن خمیر پنکیک خود را بیش از حد نیست.
همه چیز به گلوتن می رسد .
گلوتن پروتئین در آرد گندم است که محصولات پخته - همه چیز را از نان به کوفته تا پیتزا به پنکیک - ساختار آنها.
هرچقدر که خمیر را میل کنید یا خمیر را مخلوط کنید، مولکولهای گلوتن بیشتر رشد می کنند.
و بیشتر آنها توسعه می یابند، محصول سخت تر و جویدنی شما به پایان خواهد رسید.
گاهی اوقات، مانند خمیر پیتزا ، دقیقا همان چیزی است که می خواهید. اما با چیزهایی مانند کیک و پنکیک، این چیزی است که تا به آخر می خواهید.
اگر شما تا به حال pancakes بود که سخت و لاستیک، این به این دلیل که خمیر شد بیش از حد.
برای جلوگیری از آن، شما می خواهید خمیر پنکیک خود را به حداقل ممکن است مخلوط کنید. فقط به اندازه کافی برای ترکیب مواد مرطوب به خشک، اما نه به اندازه کافی بلند به شکستن تمام توده های کوچک. من می خواهم 10 ثانیه به عنوان حداکثر بگویم، اما یک یا دو ثانیه اضافی نمی خواهد تفاوت زیادی ایجاد کند.
و به هر حال، من در حال صحبت کردن در مورد مخلوط بسیار آرام با قاشق چوبی است. نه ده ثانیه در مخلوط کن یا ده ثانیه از خوردن خشمگین.
هنگامی که شما مایع خمیر، اما هنوز هم تعداد زیادی از توده ها را مشاهده کنید، به اندازه کافی مخلوط شده اید.
اما این به این معنا نیست که شما می خواهید پنکیک خود را به جیب آرد خشک در آنها.
بنابراین در اینجا راز است: هنگامی که مخلوط خمیر خود را، اجازه دهید آن را برای 15 دقیقه نشستن. یا در یخچال و یا در شمارنده خوب است. این اجازه می دهد زمان گلوتن برای استراحت، که باعث می شود پانکک های بیشتر مناقصه، اما همچنین به آن توده ها فرصتی برای خود را حل کند.
بعضی از حباب ها در بالای خمیر را مشاهده می کنید، که ناشی از پودر پختن بعضی از گازها است.
کاملا طبیعی است همچنین اگر شما در حال استفاده از زغال اخته یا برخی از مواد دیگر به pancakes خود هستید، صبر کنید تا آنها را تا خمیر بگذارید تا بعد از زمان استراحت.
شما می توانید خمیر خود را بمانید دیگر، اما شما نمی خواهید بیش از حد از این گاز برای فرار.
مرطوب کردن خمیر باعث نمی شود که توده ها به طور کامل ناپدید شوند، اما آنهایی که باقی می مانند، به اندازه کافی مرطوب هستند که در طی پخت و پز رفع می شوند و هیچ جایی از آرد خشک در پانکایان شما دیده نمی شود.
و با نوشیدن بیش از حد، پانکای شما هر لحظه نازک و کرکی خواهد بود.
همچنین نگاه کنید به: علم پس از پنکیک کرکی