علم در پیش گرفتن پنکیک کرکی

اگر شما می خواهید قادر به پخت و پز کیک پلو و کت و شلوار، همه شما باید قادر به انجام این است که دستورالعمل خوبی است .

اما اگر شما می خواهید بدانید چه چیزی باعث می شود یک پنکیک کیک پودری به دست می آید، جایی که ما وارد قلمرو علم می شویم. اما نگران نباش علم پانکاک علم موشک نیست.

پنکیک کرکی همه چیز در مورد جیب های هوا است. بدون آنها، شما فقط کرم می خورید.

بادکش با حباب آغاز می شود

تولید این جیب های هوا، برای اولین بار، تشکیل حباب در خمیر است و دوم، خرد کردن این حباب ها.

شکل گیری حباب ها ناشی از انتشار گاز است، که به نوبه خود ناشی از این واقعیت است که شما پودر پودر را به خمیر خود اضافه کردید. پودر پخت یک عامل شیمیایی شیمیایی است که وقتی فعال می شود گاز CO2 تولید می کند. این گاز است که حباب را تشکیل می دهد.

فعال کردن پودر پخت در دو مرحله اتفاق می افتد. اولین بار اتفاق می افتد زمانی که مواد تشکیل دهنده مخلوط می شوند. مواد شیمیایی در پودر پخت واکنش می دهند، هنگامی که همراه با مایع، که منجر به انتشار اولیه گاز است. این انتشار اولین بار به آرامی اتفاق می افتد.

دومین انفجار بزرگتر گاز هنگامی رخ می دهد که خمیر گرم شود. گرما موجب انفجار سریع حباب می شود، و این چیزی است که واقعا پانکک ها را از بین می برد. گرما بالاتر، انتشار گاز بیشتر است. (این واکنش های جداگانه این است که چرا پودر پخت نامیده می شود به عنوان "دو اقدام")

در حال حاضر، حباب ها به دلیل گلوتن در آرد شما استفاده می شود به خمیر فرم. گلوتن ها رشته های طولانی مولکول های پروتئین هستند.

و همانطور که این مولکول ها رشد می کنند، الاستیک می شوند. اگر تا کنون روش نان خمیر را کشف کرده اید، این الاستیک است که ما در مورد آن صحبت می کنیم.

در خمیر پنکیک، کشش گلوتن چیزی است که اجازه می دهد حباب به شکل. مانند بادکنک که کشش و گسترش را به عنوان آنها پر شده، بنابراین جیب کمی از خمیر را.

(به همین دلیل شما نمی توانید پانکک های کرکی با آرد بدون گلوتن تهیه کنید.)

مرحله بعدی: گرم کردن باتری

گرما (همانطور که "پخت و پز") نیز چیزی است که در مورد خرد شدن حباب ها به ارمغان می آورد.

هنگامی که یک قاشق چای خوری یک قهوه داغ یا یک سطح سوپ خوری را می بیند سریعا گرم می شود، که به دلیل واکنش دوم پودر پخت شما، به سرعت حباب های خمیر را تشکیل می دهد.

به طور همزمان، در زمان کمتری نسبت به زمانیکه حبابها به پاپ میروند، مایع در آشپزی به شکل بخار، پروتئینهای انعقادی تخم مرغ، و این حبابهای CO2 به یک شبکهی جیوه هوا تبدیل میشود. این فضای داخلی هوا چیزی است که آن را پنکیک می دهد.

ریز و درشت شما باید به اندازه کافی داغ باشد تا پودر پخت را سریعا فعال کنید، که باعث ایجاد حباب های بزرگ می شود و به این ترتیب ریزش بیشتر می شود. علاوه بر این، یک تکه یخ داغ تضمین می کند که آشپز خمیر به سرعت به طوری که جیب های هوا به جای سقوط خود شکل خود را نگه دارید. این مهم است. بیش از حد کم حرارت باعث ایجاد حباب ها و همچنین خنک شدن حباب ها می شود. در بیشتر موارد، دمای هدف شما باید 375 F باشد.

فاکتورهای فضایی اضافی

شکر: شکر با آب در خمیر متصل می شود و باعث کند شدن گلوتن می شود.

این بدان معنی است که پنکیک با یک قاشق غذاخوری شکر نرم تر، کمتر لاستیک، کمتر الاستیک است. شکر نیز به قهوه ای کمک می کند و به شما این لبه های ترد می دهد که هیچ پانکک نمی تواند بدون آن عمل کند. برای بهترین نتایج، شکر را با تخم مرغ مورد ضرب و شتم قرار دهید.

نمک: نمک همچنین توسعه گلوتن را تسریع می کند، اما همچنین باعث تولید خمیر شدیدتر می شود.

چربی: چربی رشته های گلوتن را کوتاه می کند، و باعث می شود که آن کمتر الاستیک باشد. به عنوان مثال، فکر می کنم که کوکی های شیرینی پخته چه شکلی هستند. بنابراین، جایگزین کرم برای شیر، می گویند، منجر به یک پنکیک متراکم تر، کمتر کرکی.

ویسکوزیته: این یک کلمه دیگر برای چسباندن خمیر شما است. اگر مایع شما تنها شیر است یا فقط شیر و تخم مرغ، خمیر شما نسبتا نازک است. خمیر نازک بر روی میز می کوبد و به شما پانکک های نازک می دهد. بنابراین خمیر نازک با پنکیک کثیف سازگار نیست.

برای ریزش مو، باید ضخامت داشته باشد.

شما می توانید با استفاده از مایع کم یک خمیر ضخیم تولید کنید. اما در این مورد، ضخامت فقط به پانکک های سنگین و سرب منجر خواهد شد. نتیجه گیری این است که با استفاده از آرد بیشتر نیز خمیر را ضخیم تر می کند، اما دوباره، به هیچ وجه خوب نیست. این می تواند به صورت تصادفی اتفاق بیفتد، اگر شما آرد شما را نادرست اندازه گیری کنید. (شما باید آرد خود را وزن کنید، آن را نگذارید .)

از سوی دیگر، اگر یک مایع ضخیم را برای یک نازک تر (یا بخشی از نازک تر) جایگزین کنید، شما در راه ساخت یک خمیر ضخیم تر هستید، اما یکی که هنوز هم افزایش و تنظیم می شود.

به عنوان مثال: اگر دستور العمل پنکیک برای 1 فنجان شیر نیاز داشته باشد، جایگزین 1/2 فنجان ماست ساده برای نصف شیر، یک خامه ضخیم تر و یک پنکیک شفاف تر تولید می کند. اسیدیته ماست همچنین واکنش شیمیایی پودر پخت را افزایش می دهد و باعث ایجاد خارش بیشتر می شود. (همین اتفاق می افتد اگر بخشی از شیر یا بعضی از شیرها را جایگزین کنید)

توجه داشته باشید که چربی ضخیم بیشتر برای طبخ طول می کشد، بنابراین شما می خواهید گرما حدود 25 درجه خود را برای جلوگیری از سوزاندن حرارت.

آرام باشید وقتی فلیپ می کنید!

یکی از آخرین نکات این است که در اینجا، به ویژه اگر شما به طول زیادی رسیده اید تا خمیر خود را فرموله کنید، درجه حرارت کوره را تنظیم کنید و غیره. هنگامی که شما پنکیک خود را تلنگر، آن را به عنوان به آرامی به عنوان امکان پذیر است! آن ها را با فشردن یک حباب بزرگ، این حباب ها را پشت سر می گذارند، باعث می شود که پانکک های شما بیشتر از پانکک ها پنهان شوند.