هنگامی که وقت آن رسیده است تا برگر شما را بر روی کوره Webber خود قرار دهید، شما مجبورید که درب کوره را به بالا یا پایین ببرید. مزایا و معایب هر تکنیک وجود دارد، مخصوصا هنگام کباب کردن انواع گوشت و سبزیجات. هنگامی که شما از یک درب گریل گاز یا یک کوره زغال چوب استفاده می کنید، جلوه ها می توانند مخالف باشند. یاد بگیرید چگونه درب را چگونه در آشپزی غذا در کوره تغییر دهید.
کباب کردن با یخ زده
کباب کردن با لپ تاپ، چه بر روی گاز و زغال چوب ، در مورد یک پخت و پز بیش از یک آتش سوزی است .
این موثر است، اما گرمای محیط اطراف را فراهم نمی کند که برخی از غذاها به درستی طبخ می کنند. شما نمی توانید به طور موثر از پخت و پز دائمی استفاده کنید. شما نیاز به چرخاندن موارد اغلب، به طوری که آنها را در کف پایین بیش از حد نمی شود بدون اینکه در دو طرف و بالا پخته شود.
هنگامی که از درب کوره زغال چوب استفاده نمی کنید، سوخت دسترسی نامحدود به اکسیژن دارد و به همان اندازه گرم می شود. این خالص ترین شکل کبابی مستقیم است که بدان معنی است که تنها بخشی از غذای رو به آتش، طبخ می شود.
با استفاده از کوره گاز
با یک کوره گاز، نگه داشتن درب پایین را در حرارت نگه می دارد، افزایش درجه حرارت به سرعت. هر بار که درب را باز کنید، تمام گرمای ساخته شده از کوره را خنک می کنید و روند آشپزی را آهسته می کند. معمولا بهتر است که درب را تا آنجا که ممکن است بر روی کوره گاز خود بگذارید، زیرا کباب کردن سریع تر و داغ تر است.
البته همیشه استثنا وجود دارد. غذاهایی که فقط باید گرم شوند و یا نازک باشند و به سرعت در هر کجای غذای خوشمزه می توانند با لپ تاپ انجام شوند.
همبرگر واقعا این تفاوت را متوجه نمی شود، زیرا تنها چند دقیقه با حرارت مستقیمی تهیه می شود. با این حال، یک کباب بزرگ یا یک مرغ کامل، که برای آشپزی طولانی تر طول می کشد، نیاز به حرارت اضافه با داشتن درب پایین.
پخت و پز مستمر همیشه نیاز به درب پایین است. هنگامی که شما در حال کباب کردن با درب است، شما باید نگاهی نزدیک به آن داشته باشید.
آتش سوزی ها به سرعت با پایین تر شدن هوا اتفاق می افتد.
با استفاده از کوره ذغال چوب
در یک کوره زغال چوب، مخالف به طور کلی درست است. قرار دادن درب پایین (یا در) جریان هوا را محدود می کند. این است که چگونه دمای با یک کوره زغال چوب کنترل می شود. بسته به موقعیت دریچه ها، درب پایین ممکن است به شما درجه حرارت پایین یا درجه حرارت بالا را بدهد. با تمرین باز کردن و بسته شدن دریچه ها، مهارت های کوره های خود را با استفاده از کوره زغال چوب توسعه می دهید تا اطمینان حاصل کنید که موارد خود را طبق قصد خود بسازید.
اگر شما نیاز به چیزی چیزی بخورید، باید درب را برای ایجاد حرارت کنجدی که همهی قسمتها را در اطراف آن قرار داده است، داشته باشید. به این ترتیب، غذای شما به طور یکنواخت طبخ می شود و شما در نهایت آن را در پایین غنی شده اما در بالا و دو طرف نباشید. اگر درب را خاموش کنید، باید مواد غذایی خود را به نوبه خود تغییر دهید تا ظاهری شبیه به پخت و پز را در همه طرفها داشته باشید.