یک ماده از طعم
تقریبا در سراسر جهان توافق شده است که در اغلب موارد، نسخه های کم و یا کم چربی از غذاهای ذخیره شده فروشگاه فقط طعم همان، و قطعا نه به عنوان خوب، به عنوان همتایان چربی کامل خود را. وقتی چربی برداشته شود، چیزی معمولا جای خود را می گیرد. این اغلب شامل افزودن لیستی از مواد تشکیل دهنده شگفت آور است. اگرچه برخی از محصولات لبنی کم چربی، مانند ماست ساده و کم چرب بدون چربی، بیشتر از مواد افزودنی نیستند، اما بسیاری از محصولات دیگر دارای چربی یا چربی نیستند.
برای مثال، پنیر خامه ای را انتخاب کنید. من دو یخچال دار در یخچال دارم: نسخه معمولی، که هشت ماده را فهرست می کند، و نسخه بدون چربی، که 15 تا تقریبا دو برابر آن را لیست می کند! پس چه چیزی در زمین در نسخه بدون چربی است؟
خارج با چربی، در با شکر، سدیم و آدامس
شکر در بالای لیستی است که در پنیر خامه بدون چربی وجود دارد. امولسیفایرها - که مواد تشکیل دهنده آنها را به هم متصل می کنند - و ضخیم ترین مواد تشکیل دهنده اضافی را تشکیل می دهند. برای برخی از دلایل، رنگ آمیزی اضافه شده است، ساختن آنچه که من فکر کردم، یک پنیر کاملا کرم سفید، um، سفید بود. اما مطمئن باشید هیچ چربی و تقریبا هیچ کلسترول وجود ندارد. به طرز عجیب و غریب، به رغم لیست بالای قند، تنها 1 گرم قند در هر خامه در پنیر خامه ای چربی وجود دارد، در مقایسه با 2 گرم پنیر خامه ای معمولی که شکر نامشخص نیست (اما قند در بسیاری از لباس پوشیدن ها وجود دارد) . محتوای سدیم در نسخه بدون چربی بسیار بالاتر است.
به عبارت ساده، عملکرد چربی برای اضافه کردن طعم و بافت به غذاها است. شکر، نمک و طعم دهنده های شیمیایی به طور مرتب برای جایگزینی طعم در محصولات کم چربی استفاده می شود؛ و مواد تشکیل دهنده عجیب و غریب مثل کاراژین، صمغ زانتان، آدامس لوبيا، آدامس گار، آلژینات سدیم، و بسیاری دیگر، به ضخامت یک محصول یا نگه داشتن آن با هم اضافه می شوند.
این ترکیبات مخصوص به جای جایگزین های چربی هستند و می توانند از منابع کربوهیدرات، پروتئین یا به اندازه کافی با منابع چربی مشتق شده باشند (البته از لحاظ شیمیایی اصلاح شده). با تمام این افزودنی ها، جای تعجب نیست که غذاهای کم چرب طعم مختلفی دارند. یا آنها؟ بعد از همه، عملکرد این جایگزین های چربی، تکرار خواص بسیاری است که چربی می خورند، از جمله طعم و مزه.
تست طعم
چهارمین گرید من، که به دنبال یک پروژه علمی تخیلی سرگرم کننده بود، فکر کرد جالب خواهد بود ببیند آیا واقعا می تواند تفاوت بین غذاهای کامل چربی و همتایان کم چربی / کم چربی و چربی خود را درک کند؟ بدون دانستن آنچه پیش از این بود. فرضیه او این بود که تقریبا در همه موارد، مردم قادر به درک تفاوت هستند و می دانند که چه نسخه ای است. نتایج او، پس از آزمایش 11 غذای مختلف در 11 نفر (ترکیبی از بچه ها و بزرگسالان)، به اندازه کافی روشن نیست.
>>> صفحه بعدی را ببینید >>>
مقایسه غذاهای کم چرب و کامل چربی
دختر من به شرح زیر است:- کوکی ها Oreo منظم و کم چربی
- تراشه های Pringle به طور منظم و کاهش چربی
- کراکرهای Chez-It به طور منظم و کاهش چربی
- پنیر خامه ای فیلادلفیا معمولی و بدون چربی
- کره بادام زمینی معمولی و کم چربی جیف
- کلم بروکلی شیر و شیر بدون چربی
- پنیر پنیر کرافت معمولی و بدون چربی
- ماست ساده نانسی با چربی و چربی
- شکلات معمولی و بدون چربی پودینگ Jell-O
- بستنی شکلات معمولی و سبک Haagen Dazs
- کوکی ها بلغور جو دوسر چمدان معمولی و بدون چربی
این یکی ... نه اون یکی
مشاهده مزه شگفت انگیز بود. مردم یک نسخه از یک غذای خاص را دنبال کردند و پس از آن دیگران را برای دومین و سوم تلاش می کردند. به وضوح کار بسیار سخت تر از همه انتظار می رود. بزرگسالان به عنوان 10 ساله اشتباه گرفته شدند. در بسیاری از موارد، مردم می توانند چیزهای مختلفی در غذاها را بخورند اما نمی توانند تصمیم بگیرند که کدام محصول چربی کمتری دارد یا چربی کمتری دارد.در انتهای روز، نمره های مختلف با برخی از افراد به درستی حدس زد که تنها دو تا از 11 غذا، به یک نفر نه امتیاز از 11 امتیاز متفاوت بود. در مورد غذاها، "برنده"، از لحاظ از افراد قادر به تشخیص تفاوت و شناسایی نسخه های به طور منظم و بدون چربی به درستی، پودینگ شکلات بود، با 10 نفر از 11 نفر آن را درست است.
اگر چه فقط هشت نفر از 11 شرکت کننده نمونه ماست را طعم انداخته بودند، فقط یک نفر به درستی یک چربی کامل از یک چربی آزاد را شناسایی کرد.
ما می دانیم شیر بسیار آسان است برای مردم به حدس زدن، و اگر چه تقریبا سه چهارم از آزمایش کنندگان به درستی شیر کامل از شیر بدون چربی را تشخیص داد، آنهایی که آن را اشتباه اشتباه گفت، آنها به سادگی با نگاه کردن به شیر شناخته شده است نمونه ها قبل از نوشیدن آنها، به طرز عمدی تصمیم گرفتند تا آنها را "کور" بخوانند.
بدون حسابداری برای طعم
این همه ثابت می کند؟ در واقع، خیلی زیاد نیست. این یک پروژه علمی تخیلی سرگرم کننده بود که شامل تقریبا دوازده نفر بود - به سختی مطالب مربوط به خبرهای سلامتی (اگر چه به اندازه کافی برای به دست آوردن جایزه اول در نمایشگاه علمی ایالات متحده در سال 2006 بود). طعم و مزه است، به خوبی از طعم و مزه، و بعضی از محصولات کم چرب به وضوح به عنوان برخی از ما فکر نمی کنم (هر چند برخی هستند!). و چه چیزی برای یک نفر خوشمزه ممکن است برای شخص دیگری باشد.اما اگر میخواهید کم چرب بدون مقدار زیادی از افزودنی های عجیب و غریب و شگفت انگیز استفاده کنید، سعی کنید تا حد امکان از غذاهای فرآوری شده اجتناب کنید. برخی از دستور العمل ها نیاز به جایگزینی برای کاهش محتوای چربی دارند، و این خوب است. به طور معمول انواع کم چرب بهتر از چربی ها، به ویژه در آشپزی، کار می کنند، زیرا بعضی از مواد جایگزین چربی حرارت پایدار نیستند. گاهی اوقات کیفیت غذای کم چربی یا چربی بستگی به نام تجاری دارد. برخی از تولید کنندگان مواد غذایی سعی نکنند چربی را با شکر و نمک جایگزین کنند، اما بعضی از نوع ضعیف کننده جایگزین اغلب اجتناب ناپذیر است.
اگر چیزی جز واقعیت نداشته باشد، پس از آن به طور مرتب از خودتان مراقبت کنید و از مصرف کم چربی استفاده کنید. اما هشدار داده شود: حتی برخی از کالاهای چرب دارای مقدار زیادی مواد افزودنی هستند.
یک وان کرم خامه ای با چربی کامل را بردارید و ممکن است مقدار زیادی از لیمو و دیگر ضخیم کننده های موجود را مشاهده کنید. در نهایت، به یاد داشته باشید که غذاهای کم چرب باید در حد اعتدال مصرف شوند و تنها در صورت کاهش کالری در مقایسه با نسخه اصلی غذا، مفید باشند. به سادگی جایگزین چربی با قندها و نمک ها پاسخی به مشکلات سلامتی و وزن ما نیست.