بلانچینگ فرایندی است که در آن شما به طور منظم جوش یا بخار را تا زمانی که بخواهید پخته شده است. این یک مرحله ضروری قبل از انجماد بسیاری از سبزیجات از جمله بروکلی، سبزیجات برگ ، لوبیا سبز، بامیه و مارچوبه است.
سبزیجات که بدون انباشته شدن منجمد شده اند، برای خوردن غذا امن هستند اما دارای رنگ، بافت و طعم هستند. اگر شما تا به حال یک دسته از اسفناج خام را به فریزر گیر کرده اید و بعدا آن را پیدا کردید تا متوجه شوید که ظاهری تیره و تیره داشتید، متوجه شدید.
بلانچینگ فعالیت آنزیمی را متوقف می کند که سبزیجات را تجزیه می کند. این آنزیم ها می توانند دمای یخ زدگی را حفظ کنند و حتی اگر غذا یخ زده باشد، فرآیند فرسایش ادامه می یابد. پیش غذا در آب جوش یا بخار آنزیم را می کشد.
چگونه می توان سبزیجات را تمیز کرد
- در حالی که سبزیجات را تمیز کنید و آب را به جوش آورید، آب را به آن اضافه کنید.
- سبزیجات تمیز شده، برش داده شده را به یک گلدان آب جوش یا یک سبد بخار پز را روی آب جوش قرار دهید. برای چند دقیقه مناسب برای سبزیجات کوک کنید (نمودار را همراه با این مقاله ببینید.)
- پس از اینکه سبزیجات برای زمان توصیه شده تمیز شده اند، سبزیجات را تخلیه کرده و بلافاصله سبزیجات بلنجدار را به آب یخ بریزید و یا آب سرد بر آنها را بچرخانید. شما می خواهید غذا را تا حد امکان سریع خنک کنید تا از گرمای باقی مانده آن را ادامه ندهید.
- پس از خوردن غذا به سرعت، آن را خوب تخلیه کنید. با سبزیجات برگدار، مایع را تا حد ممکن فشرده کنید. مایع اضافی منجر به مواد غذایی منجمد ضعیف می شود.
- سبزیجات سفیده را در کیسه های یخچال یا ظروف قرار دهید و در فریزر قرار دهید.
گرچه برخی منابع معتقدند فلفل های شیرین ، پیاز، ذرت و گوجه فرنگی، زمان می برد، این سبزیجات می توانند بدون بلانچ شدن یخ زده شوند. بیشتر سبزیجات ریشه ای ، به خصوص سیب زمینی، حتی زمانی که برای اولین بار خرد شده اند، حتی به خوبی از بین نمی روند.
بارانی برای سبزیجات
در اینجا فهرستی از سبزیجات است که در ابتدا و بعد از چند دقیقه در آب جوش یا بخار باقی می ماند.
- قلب آرتیشوک - 6 دقیقه
- مارچوبه - 2 تا 4 دقیقه بسته به ضخامت ساقه
- لوبیا، سبز یا موم - 3 دقیقه
- بروکلی، برش به قطعه 1 اینچ - 2 دقیقه
- جوانه های بروکسل - 3 تا 5 دقیقه بسته به اندازه
- گل کلم، برش به قطعات 1 اینچ - 3 دقیقه
- Kohlrabi، برش به مکعب های 1 اینچ - 1 دقیقه
- برگ سبز - 1 تا 2 دقیقه (استفاده از زمان طولانی تر برای کلث ها و کلم)
- بامیه - بسته به اندازه 2 تا 3 دقیقه
- نخود در غلاف - 2 تا 3 دقیقه بسته به اندازه
- نخود، پنیر - 1.5 دقیقه
- اسکواش، چیوت - 2 دقیقه
- اسکواش، تابستان - 3 دقیقه
حتی سبزیجات کاملا شسته شده و یخ زده در طول زمان برخی از محتوای تغذیه خود را از دست می دهند، بنابراین مهم است که غذاهای یخ زده خود را با تاریخ یخ زده برچسب گذاری کنید و توجه داشته باشید که چقدر می توانید غذاهای یخ زده را یادداشت کنید.