سوال: تفاوت بین شیر تغلیظ شده تبخیر شده و شیرین شده چیست؟
در اوایل دهه 1900، شیر تغلیظ شده هر دو تبخیر و شیرین بیشتر از شیر تازه استفاده شد زیرا پایداری بیشتری دارند و خطر ابتلا به سرطان را کمتر از شیر تازه می کنند. این دو کاملا متفاوت هستند و با استفاده از اشتباه می توانند دستور العمل شما را خراب کنند.
پاسخ:
چربی تبخیر شده است؟
همانطور که می گوید، شکر تبخیر شده شیر است که حدود شصت درصد آب از طریق تبخیر گرفته شده است.
سپس آن همگن می شود، به سرعت سرما می خورد، با ویتامین ها و تثبیت کننده ها تقویت می شود، بسته بندی شده و در نهایت استرلیزه می شود. استانداردها نیاز به شیر کامل تبخیر شده حاوی حداقل 7.9 درصد چربی شیر و 25.5 درصد جامدات شیر دارند. فرآیند حرارت بالا آن را کمی عطر و طعم caramelized می دهد، و آن را کمی تاریک تر از شیر تازه است. فرآیند تبخیر به طور طبیعی مواد مغذی و کالری را متمرکز می کند، بنابراین نسخه های تبخیر شده کالری بیشتری دارند و دارای مغذی تر از همتایان تازه هستند. شما انواع شکر، کم چربی و شیر کامل از شیر تخلیه را خواهید یافت. نسخه های کم چربی و پوست نیز نیاز به اضافه شدن ویتامین A دارند، در حالیکه همه ویتامین D و C را اضافه می کنند.
شیر تغلیظ شده شیرین است؟
شیر تغلیظ شده شیرین با فرآوری کمتر از شیر تخلیه می شود. شصت درصد آب نیز از شیر تغلیظ شده حذف شده است، اما در آن قند اضافه شده است.
شیر چربی حاوی 40 تا 45 درصد قند، حداقل 8 درصد چربی و 28 درصد مواد جامد شیر است. شیر تغلیظ شده در طی روش تبخیر پاستوریزه شده است، با افزودن قند باعث ایجاد هرگونه استریلیزاسیون غیر ضروری می شود زیرا قند باعث جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها می شود. مقررات دولتی مستلزم آن است که ویتامین A به شیر تغلیظ شده افزوده شود، اما طبق قانون نیازی به مواد مغذی دیگر وجود ندارد، گرچه ممکن است آنها اضافه شوند.
شیر تغلیظ شده با کالری بسیار زیاد است.
شیر چرب غیر شیرین یک اصطلاح خالی است. این شیر ساده است.
هنگامی که با مواد تشکیل دهنده اسیدی مخلوط می شود، شیر تغلیظ شده شیرین شده به طور طبیعی بدون نیاز به حرارت رشد می کند. این کاملا برای پودینگ ها، پیت پرها، کوکی ها و یخچال های دسر کاملا مناسب است. شیر تغلیظ شده در انواع معمولی، کم چربی، بدون چربی و حتی شکلات می باشد .
شما به راحتی متوجه خواهید شد که شیر تغلیظ شیرین تیره تر، رنگ زرد تر و همچنین بسیار ضخیم مانند ملاس است. شیر تخلیه کمی رنگ تیره تر از شیر کامل است، اما آن را می ریخت.