همه انواع می توانند گوگرد را بسته به فرآیند پالایش شده مورد استفاده قرار دهند، اما محصولات غیرسرب شده (سبک تر از رنگ و نرمی در طعم) در دسترس هستند. ملاس سبک تر، شیرین تر است.
انواع مختلف ملاس:
ملاس Blackstrap: شربت باقی مانده پس از استخراج سوم شکر از نیشکر. Blackstrap (به دست آمده از بخار هلندی ، یعنی شربت) به رنگ ملاس اشاره دارد که بسیار تاریک است.
این دارای طعم بسیار قوی و تا حدودی تلخ با عطر و بوی دلپذیر است. این گونه ها در دستور العمل ها بیشتر به عنوان یک شیرین کننده مستقیم مانند شربت پنکیک استفاده می شود . این حاوی بسیاری از مواد مغذی است که توسط کریستال های شکر تصفیه شده پشت سر گذاشته شده است. با اندازه گیری، 55٪ ساکارز، حداقل شیرین از انواع است.
ملاس نور: شربت بعد از اولین پردازش شکر باقی می ماند. به طور کلی غلیظ شده و سبک تر و شیرین تر است. این اغلب به عنوان یک شربت برای پنکیک و وفل استفاده می شود و یا به غلات گرم مانند بلغور جو دوسر آسیب می زند. 65٪ ساکارز
ملاس متوسط یا تیره: پس از پردازش دوم قند، باقی می ماند. این خیلی قوی نیست بلک بری. حدود 60٪ ساکارز.
Treacle: پودر واقعی از زمان ویکتوریا زمان می برد. ملاس پالس خرد شده، مخصوصا شیرین تر است و دارای طعم بسیار ملایم تر از ملاس است. امروزه پتاسیم ترکیبی از ملاس و شربت پالایشگاه است. این رنگ از طلا نور تا تقریبا سیاه رنگ است.
پتاسیم بریتانیا را می توان جایگزین مواد ملاس در اکثر دستورالعمل ها، اما خیلی کمتر ملاس کار می کند به عنوان جایگزین برای پتکا . اگر شما جایگزین ملاس برای پتاسیم هستید، از ملاس های سبک تر، نوشیدنی که می توانید پیدا کنید استفاده کنید.
ملاس سورگوم: از لحاظ فنی، این ملاس نیست. از کارخانه سورگوم، دانه غلات که به طور خاص برای ملاس تولید می شود به جای شکر تصفیه شده، می آید.
این نیز به عنوان نامحلول، غرب Indies و یا ملاس Barbados اشاره شده است . این شربت از آب میانی ساقه ساخته شده است که پخته شده و روشن است. نتیجه صاف با یک رنگ بنفش روشن، بدون رسوب یا دانه بودن است. اگرچه گوگرد حاوی گوگرد نیست، ملاس سورگوم معمولا حاوی یک نگهدارنده است که به منظور افزایش طول عمر کوتاه آن افزوده می شود. هنگام جایگزینی برای شیرین کننده های دیگر، از 1/2 تا 3/4 مقدار شیرین کننده مورد نیاز در دستور غذا استفاده کنید. از آنجایی که می توان آن را جذب کرد، ملاس سورگوم باید یخ زده نگه داشته شود، مگر اینکه شما آنرا به سرعت نسبت به آن بروید. 65٪ تا 70٪ ساکارز.
اطلاعات بیشتر در مورد ملاس:
• ملاس چیست؟ سوالات متداول
• جایگزینی ملاس و نکات آشپزی
• انواع ملاس
• ذخیره سازی ملاس
• تاریخچه ملاس