این دستور غذای کل غذاهای جشن برای اردک تند تند با زنجبیل، نارنجی و لعاب انار یک تعطیلات شگفت انگیز و یا مناسبت خاص است. با سیب زمینی سرخ شده و یا سبزیجات ریشه سرو کنید. سبزیجات سبز خوبی مانند لوبیای سبز پخته شده با کمی لیمو یا این دستور غذا برای لوبیا سبز تند با چیپس و نعناع مناسب برای متعادل کردن طعم های خاکستری است.
خشک کردن اردک یک شبه قهوه اجباری نیست بلکه کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که کبابی شما یک پوست ترد داشته باشد. اردکها پرندگان بسیار چرب هستند، و بدست آوردن پوست تضمین می کند که چربی در انتهای تابه به جای داخل پرنده قرار می گیرد. این یک قدم مهمی در پیش بریدن اردک است: چیزهای کمی بدتر از یک کباب چرب است. اگر شما یک مهمانی شام دارید، این دستورالعمل را به صورت الزامی انجام دهید.
آنچه شما نیاز دارید
- اردک 5 پوند *
- نمک دریایی و فلفل تازه میوه ای
- پرتقال آب 2
- 1 زرد کوچک، پوست کنده و به نصف کاهش می دهد
- 1 قاشق چایخوری رنده تازه زنجبیل رنده شده
- 1 عدد انار انار
- 1/4 فنجان عسل
چگونه آن را بسازیم
اردک را آماده کنید:
- اردک را کاملا بشویید و با حوله های کاغذی خشک کنید. کباب و گردن را بردارید و برای استفاده دیگری از آن استفاده کنید. ترشح چربی بیش از حد از پرنده.
- با استفاده از یک چاقوی تیز کوچک در یک زاویه؛ نمره یک الگوی برش روی پوست چربی اردک، مراقب باشید که به گوشت ندهید. این به چربی اجازه می دهد تا در پایین pan pan ظاهر شود. از نوک چاقو استفاده کنید تا به هر ناحیه دشوار دسترسی داشته باشید.
- اردک را با نمک و فلفل به هم بزنید. توریس (کراوات) پاها با هم. اردک را روی یک قفسه قرار دهید تا در یک پودر پودر کوره پخته شود و یا آن را در یخچال قرار دهید و یا آن را به 350 درجه فارنهایت هدایت کنید.
- وقتی آماده گرم شدن اردک می شوید، اردک را به دمای اتاق (30 دقیقه یا بیشتر) برسانید.
- مخزن بخار را در قسمت پایین تر فر قرار دهید. اردک را برای 45 دقیقه کباب کنید.
- هر چربی را در یک کاسه قرار دهید ** و پوست اردک چند بار با یک چنگال خیس می شود تا چربی بتواند ادامه یابد. اردک پستان را به سمت پایین بچرخانید و 45 دقیقه دیگر بخورید.
- یک بار دیگر، چربی را بریزید و چندین بار با یک چنگال پوست را خراشیده کنید. طرف پستان اردک را به سمت چپ بچرخانید و به مدت 60 دقیقه به دیگ برسید.
آماده سازی لیوان:
- آب از پرتقال ها را فشار دهید. آب پرتقال، اسطوخودوس، زنجبیل، انار و عسل را در یک کاسه کوچک قرار دهید.
- پان را روی حرارت متوسط قرار دهید و لعاب را نصف کنید، تا زمانی که آن شربت باشد و پشت قاشق آن را پوشانید. شمعدانی را از بین ببر.
- اردک را از اجاق بردارید.
- دمای درجه حرارت را به 400 F افزایش دهید.
- هر چربی را بریزید دوباره پوست را بردارید و پرنده را به طور کامل با لعاب بشویید. اردک را به اجاق برگردانید و 10 دقیقه دیگر را کباب کنید تا پرنده عمیق تر باشد و یک دماسنج فوری به نام 165 F ثبت شود.
- اردک را بگذارید تا 15 دقیقه قبل از حک کردن نشست. به قطعات خرد شده بریزید و با لعاب اضافی در کنار آن خدمت کنید.
یادداشت کوک
* همیشه از اردک تازه استفاده کنید. چند نوع از اردک موجود وجود دارد، و هر کدام نسبت عطر و طعم کمی نسبت به گوشت دارند.
اردک Pekin کاملا چرب با طعم ملایم است. این چیزی است که اغلب سرآشپزهای چینی از آن استفاده می کنند. اردک های مسکو در طرف کوچکتر هستند، با عطر و طعم کم چربی و گیاه. مولارد صلیب بین این دو است.
** ریختن چربی یک گام مهمی در خوردن اردک است و هر دو مسئله ایمنی و آشپزی است. بسیاری از سرآشپزها با چربی اردک، که طعم غنی و خوشمزه دارد، قسم می خورند. چربی برای سردرد چند ماهه نگهداری می شود و می تواند برای قهوه ای ها ، سبزیجات بو داده، کلم و سایر سبزی ها استفاده شود.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 2021 |
| چربی کل | 161 گرم |
| چربی های اشباع شده | 55 گرم |
| چربی غیر اشباع | 73 گرم |
| کلسترول | 476 میلی گرم |
| سدیم | 417 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 30 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 108 گرم |