دستورالعمل demi-glace سنتی با ترکیب یک مخلوط نیم سس قهوه ای قهوه ای و نیمه قهوه ای (مانند سهام گوشت گاو) و سپس سیرکردن آن تا نیمه کاهش می یابد.
در این دستورالعمل میانبر، به جای ساختن سهام از ابتدا، از سهام خریداری شده یا خریداری شده استفاده می شود. این همان بدن را به عنوان دست ساز خانگی ندارد، اما شما را حدود 8 ساعت صرفه جویی خواهد کرد.
با استفاده از بهترین سهام با کیفیت و یا برنج شما می توانید پیدا کردن و چوب به کم سدیم، کاهش نمک (و یا حتی بدون نمک) انواع. کاهش سموم تمرکز می کند و شما نمی خواهید سس کامل خود را به عنوان یک نمک نمکی مزه کنید.
شما برای بعضی از سس ها برای سس سیر و همچنین برای ساخت کره دوزی ، و همچنین برخی از نخ های پخت و پز برای بستن آن نیاز به برخی از cheesecloth دارید.
آنچه شما نیاز دارید
- برای Sachet d'Épices:
- 1
- برگ بو
- 1 قاشق چای خوری خشک شده
- آویشن
- 6 تا 8 گلدان تازه جعفری است
- 8 تا 10 کل فلفل قرمز
- کدو تنبل
- طناب پخت و پز
- برای سس:
- 1 اونس
- کره روشن (2 قاشق غذا خوری)
- 1/2 فنجان پیاز خرد شده
- 1/4 فنجان کرفس خرد شده
- 1/4 فنجان هویج خرد شده
- 1/4 فنجان آرد همه منظوره
- 5 فنجان سهام گوشت گاو
چگونه آن را بسازیم
- برگ برگ خرد شده، آويشن، ساقه جعفری و فلفل قرمز را روی یک مربع جگر قرار دهید و آن را به یک بسته نرم افزاری با پیچ و مهره پخت و پز بچسبانید.
- کره را در یک دیگ سنگین روی حرارت متوسط حرارت دهید و پیاز، کرفس و هویج خرد شده را اضافه کنید. آنها را برای چند دقیقه بشویید تا پیاز بخشی از شفاف باشد.
- آب پاشیدن را در آرد و هم بزنید تا خمیر را تشکیل دهید. برای مدت 3 دقیقه کباب کنید، تا زمانیکه آرد به رنگ قهوهای مایل به قرمز است، اما به هیچ وجه سوخته نیست.
- در حال حاضر، در 3 فنجان از سهام گوشت گزاف گویی کنید.
- حرارت را به گرمای متوسط بالا جوشانده و سپس حرارت کمتری را به یک بطری آب جوش بیاورید، بطری را اضافه کنید و حدود 20 دقیقه آن را کاهش دهید یا تا زمانی که حجم کل حدود 1/3 کاهش یابد.
- پان را از گرما خارج کنید و قرص بازی کنید (و آن را کنار بگذارید). سس را به طرز محسوسی از یک ساندویچ مش بریزید.
- حالا، آن را به تابه بریزید و 2 فنجان سهام دیگر را هم بزنید و مقداری را به گلدان ببرید.
- دوباره به جوش بریزید و سپس به یک نوشیدنی بپزد. بگذارید حدود 50 دقیقه بپزد یا تا زمانی که سس آن را نصف کند.
- کوله پشتی را از بین ببر سس را از طریق یک قطعه تازه جوش شیرین کنید. فصل با طعم و مزه با نمک کاسر. (اما اگر از دم کاسه استفاده میکنید تا سس دیگری بپزید، فصل را در انتها دنبال کنید.)
توجه داشته باشید: دمی گلد در چند هفته و در فریزر برای چند ماه در یخچال نگهداری خواهد شد.
همه چیز درباره دمی گلاس
دمی گلد یک سس شگفت انگیز برای خدمت با گوشت قرمز است، مثل کبابها و کبابها و غیره. تنها چیزی که دشوار در مورد آن است این است که ساخت آن از ابتدا می تواند بسیار وقت گیر باشد.
خوشبختانه، شما می توانید زمان زیادی را صرفه جویی کنید و با خرید سهام گوشت گاو و گوشت گاو خریداری کنید.
Purists ممکن است ابروهای خود را در این زمینه افزایش دهند، اما واقعیت این است که اگر چیزی بیش از حد سخت باشد، احتمالا نمی خواهید آن را انجام دهید . کدام شرم آور است، زیرا هر کس باید بتواند از عطر و طعم عمیق، غنی و عجیب و غریب دمیگلدس لذت ببرد، که تقریبا سس نهایی است.
علاوه بر ایستادن به صورت خود، شما می توانید دم سیب را برای سس های دیگر استفاده کنید.
بعضی از شراب قرمز اضافه کنید و کمی آن را کاهش دهید و سس قرمز شراب کلاسیک را هم دارید. همین کار را با قارچ و شیلات انجام دهید و یک سس قارچ سنتی دارید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 106 |
| چربی کل | 5 گرم |
| چربی های اشباع شده | 2 گرم |
| چربی غیر اشباع | 2 گرم |
| کلسترول | 8 میلی گرم |
| سدیم | 482 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 12 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 4 گرم |